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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
# S+ _. J0 Q' f. i+ k热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
: X( P# z8 s3 R; M7 q6 Cxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
# U6 d' _1 g' p( L( b1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
: q" q0 G/ f$ B( ^2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
# J$ q- V6 I) x( l1 W; W, K3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
+ l6 a6 G. S6 Y4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)6 G; l8 q* X3 b4 A" x
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
1 R1 t, h" P8 b5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味6 D& b1 j  E0 _* k9 D
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
; m7 H( `- G/ |% k# N( d$ C7 ~7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
5 O5 z3 `2 G8 b) W! `; q8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
5 P4 ?5 u/ \  r# G( `    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
4 j: n/ N% S) [6 {+ u7 D6 Z   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
4 m; q1 j* }* w. j5 ~1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)4 B6 j: l- w* L7 u( Q# J1 u
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ..." _" d, l/ {1 w* r' O1 o
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
& E7 D" Y4 @0 {! ?
  H  ^& l4 A: _9 x

& \) l$ P' {" ~9 S/ E$ C酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ! b4 L0 z; g* U6 h
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 3 W$ R1 c- j) H! @; s. L

' O. K+ J1 u# C. R菜名:锦绣牛肉
# J  t- D' v" k/ `3 x6 r
+ e4 q( K8 K% Q; I- v. _+ U2 i, Y主料:嫩牛肉  q: Y  ~- E0 \* }/ B3 z
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
' G& ~4 z' I0 }调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
0 G2 M. ?8 g& U& L% z制作方法:4 Q' s4 J( z9 u7 g
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
- r9 N8 @! m4 ~$ X/ w$ O4 e4 l; _) h* h" S0 I# B1 M7 V
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用+ p2 e1 U7 ~/ O& r0 k5 K. q& s' {$ E
0 E, o( g. z. D/ ~2 j  M+ C2 P& i
3 香菇发好后洗净,切丝备用! \. L4 t. {3 H7 Z

: \( y5 O7 n8 U9 a7 ~/ V4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝- [/ V# U$ x9 U7 E. ?+ a0 W5 _' c
& W/ L: z; E- t2 Z- U& Y! P, {  Y4 K
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
6 K* |# _3 o1 r1 G/ p8 o6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
1 Q5 M' ?( X4 I; C7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。/ y2 M& k1 w- S2 d8 x; J
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤: X+ L  Y* {# O8 M+ Z. Z2 s
! B  ~" w5 ]: @* e& ^
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。) e9 E$ q- ~1 m
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆0 D8 N# P5 d# K4 y. X4 b
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉' G" g5 x7 a% ?2 m* W! _
制作方法:* F2 x. A" I$ a5 O9 C! J
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
# V/ F1 \+ D0 R2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
  _& _. Q/ I" a3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
: n4 F5 d; @& r( _4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。; d, b+ ?, o' }" i2 F6 c; r! x
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
5 I3 S; v8 t5 Z: s6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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