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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / g$ H% G- G& j( u0 G9 G8 v. i5 {
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' D3 K7 g  G& t/ V% ]
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 X4 F, R& {- @3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 V: K0 m* O. t
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4 H  C4 v6 R1 Z8 I2 T/ E4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- T  l9 S$ p* M! D$ n! Z. o
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 e2 a) Q# ?% b; X/ `有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 k3 \! w1 Z' n  o- [4 o# d杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 R9 H0 |5 v, u0 \* z& E; m杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 p1 f& e/ s* b5 S% n( b( i* u! q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # n  b: j: y# }, H' T; i$ u+ d
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." |! C5 J2 N4 a: d' j" ~8 C

$ x+ u/ u8 }: B/ A9 Y( l) p# g* a6 Z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......+ V9 x4 b7 Z! y/ h5 J0 `' a

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5 n/ F# `" o% m1 A) _$ X3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ d  T8 d* |' x1 B, X8 t- U5 [

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5 x4 o! }, t# \$ [1 S( b! {4. 晾凉或者冰镇都可以......
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9 g' v, Y6 a( ~1 y! D! i2 b* Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 i* d. m! j$ n( {" o5 o& O2 U0 e5 v% M, R/ ]
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 x3 V8 J3 N% V+ O  p0 ?2 t! L
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ y- G; ]" Q& J3 m( U
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* u: P! \5 y+ j/ d6 F6 [3 P1.牛肉切块:; L* l  Q2 `% B4 ^0 w( O8 r
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 g- N- f7 g. Y5 J. p& B# v

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& x) l8 m/ Q- I: y. K  _- O3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 }! a. m  ^8 s1 N# p" k
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: p; B2 s5 N: w: |4 j5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), a5 |4 y' `, K. c7 O8 Q0 X0 {, A

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( k: \0 g2 ^: m; G7 p6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 \& [; Z# Y$ A1 I' K& ?
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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/ N( V% u( F( F2 ]$ I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# W: f2 N( Y4 I2 V+ f3 V
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' t, j) t7 H( m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 i( F$ \# k7 {- t( f(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 r% q) r3 ~/ q/ {$ B: T1 F1 V
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) a. l/ K, ]! k7 L: J3 U$ P
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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