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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  Z. |* E) J3 P/ E  v" N& r' K

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 M5 S+ c- P7 ?1 \- L
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6 s. X9 ?1 M/ P. c2 h: u) X2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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# Z5 ]2 S0 O* h3 s$ z4 T. B3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 J/ _: ?: ^% i! K5 @. Q
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& q/ x8 ?9 D+ S1 G/ B/ M! N

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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; x' y! l( k6 [1 q; u7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 E! ^# i, }: B9 B# I
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 u' l0 s, L* c6 l9 G( q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ i( y$ V9 ~" o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  {* l4 v) E, f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; E$ q; j& a. i% ?! U$ W$ U' J用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . F# u- `' y: f' A, S$ V
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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  w) D& U8 d1 l5 b! L2.这个简单,放入水里,煮.......
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: q& Q" V+ m+ E4 T, v3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) j! z# K4 t; b* Z7 @9 i- s8 m
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  p+ j5 I- p) v. w  A4. 晾凉或者冰镇都可以......+ I7 T: C  {! F
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# ^2 @/ t8 G" w( w' g+ p" \, t3 N5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: }/ t/ {' e1 P" A& ~- j
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 l1 o$ p) I7 z$ N4 v3 V2 g

" n, q, h/ U$ Z1 \因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* k  p) o1 z% _" g& Y' l! e
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 Y9 b( R4 s+ J0 S) ]# Z

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1 a& N7 ?0 X, e. K, h% k. @1.牛肉切块:. q# x( y6 n* x5 D* N& _

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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9 M5 O( t8 S% U8 g. ~! `3. 调料如下:  v. Z( N( ?2 D5 g& ^8 w; a

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 x4 l% e" C7 j+ {- r! q- h  O

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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+ b9 V1 S7 e9 A6 ]% O0 z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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6 ]1 o0 U) w% |& f3 p  ]- {8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. @0 U' ]9 ~+ W. u* N& e
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) ~' w. n% W$ C. M% g& n( W0 e3 K* x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# }; y# k1 C, J- l; Y& i6 N" @
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  B  l; M# l* V* O2 A
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& E4 H$ F# K) C$ d1 p& z. v  B, m% M
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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/ A1 s( Z- Y' y% L介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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