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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! V% ]5 y6 w: u5 a/ M% p2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# J( s) \* C, T/ ~6 X3 m# p4 W8 T

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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/ l/ _$ H5 K5 j: S, Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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. m; r0 v2 ^1 S
, G' V2 ~  L: T) ?6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 r1 B+ U4 ]3 k7 x/ n8 y2 [
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 f. ~5 ?; K0 a. f6 {* a

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3 o7 j' ?' E; l- a  W8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% z* _2 K4 |) F/ x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" }# r: ]* W$ ~8 `+ |! g6 |杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ F1 B- t) Y7 w& p- {. l, F0 z6 Z7 Q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- R  E% j; D$ G  c+ [+ u+ {. ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( u" c( [& I& j: E& N* @
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
, z: x0 t$ V3 o: W, u
& T# V9 Q$ o0 \9 @8 N2 ]# ^0 y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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1 F9 S9 q; Z/ d) @+ O' M5 I- m2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... z) i$ k6 s% ~$ V2 t1 N3 t

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4. 晾凉或者冰镇都可以......# ]- C) ?8 p  n! C

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , [5 t$ G. X: @! i+ r
( M" F# _0 Y6 t% `, ^" n( t8 ^
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
7 ~/ D- C" J* P  D$ l+ j$ b9 I( w4 I8 B* n
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ `5 V: p3 d/ n; N* \2 V6 Z' k. ]

) Z+ ?3 T3 }: |       0 t8 ^5 k. b1 ^8 x. O4 y# P
1.牛肉切块:7 J) K7 f3 v# t6 w5 I
2 G% x9 D% D1 F5 Y

  n; A- ]- x4 q/ A- T% B
& a) x4 N8 B9 R! D4 ~. ]. L
) M4 M4 ~1 O1 ~& K9 P8 p' v, s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' t+ p7 }- c: t
# S) O( @% _; z# r; w! ~

0 G5 P% b1 e1 s; z9 s4 w9 H
0 y3 x2 k) i+ A2 e0 H1 Q# K5 ~3 _3. 调料如下:
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0 y) W5 }. U! c* M8 i; L4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( i2 y  h; h2 F- \2 K6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) ?- d7 @- W% n5 C

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9 j  r2 v: w" |+ G8 y' s7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:9 d$ h) O) J% J( d

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ G, P2 n5 {8 v- Q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' T  \! V1 X. _7 U/ F8 |+ i
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. v6 e3 V  d/ N) f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ z! V/ n* ?6 w  D(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 x/ Y8 r3 I: ]2 f7 B+ h2 t; y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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4 z0 T& l8 }0 @- z/ U: @  s
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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