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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 l$ n- U% ?! B7 L" v# v
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 N+ P" N: c; C4 J

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- C+ r3 k( @; }3 c1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" X: t' h- C% N& L" Y: l
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& S% {# o; C  r; o

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; M% @' |  [5 S2 o( K4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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4 h$ H3 a' ]7 w% w  b. Q+ A! @4 ^; a* E+ N
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* ]* {6 t- H; d* z- V/ e

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: s, b( J& ^( J5 Z% r9 \7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  s. x: d& V! h$ ?4 m

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. `: C1 h+ Q0 ]1 d/ `* d! b- {8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  L9 d( E$ [: Y; R3 D1 G有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ F2 u/ H: X7 G5 g/ e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- L5 I6 x# c( [/ P1 z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; u; ]' f0 y& n" `1 i# p9 w杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' v# u( D& E% e6 b" W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- G& N/ z  ~' q8 o( C/ n& o# E# Z1 Y" Y! k& _) L8 @$ q
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& Z' i5 d  a) d: V' ^; p4 l0 U
5 @/ G4 M& H  c' O& t8 P8 Q
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) K& m2 p0 }& u/ R4 w
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) G4 w4 P2 y: G/ h9 N1 e: B) j
2.这个简单,放入水里,煮.......  C( j# x, G0 G- h# s. D5 V
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* b8 y4 l- G, U1 g# }
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......; Y) w' }9 P! G" V
6 ]" Q- Y' s8 O& N; C1 V* g
0 |5 m( s+ l7 [% L' R, J% S5 y
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ w7 K9 ]) Z3 R9 t9 X( @! _: \
; P' w# t' S+ q) {0 q

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 r6 v) r8 N, i2 V
( ?  @  v. p+ C1 g# }
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ q2 Y" I8 b7 [/ ~  W) P
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" R4 l* }/ C; k3 y- k; U
+ x6 v: B/ M0 {: `' \0 W# U  f- J( S
      
$ _+ L! Z8 I5 ^0 k/ ~% h( {: u1.牛肉切块:
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$ l. x( _0 }9 ?1 A$ U& H3 M

: `% \; u: i9 p& t! X2 ^, x' }2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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8 `; I2 H) @6 g: c: m$ e4 V3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; d( s+ ]; {4 u+ Y8 l& C6 B( T  S) r
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)  u+ p8 C! C4 O# z! R% ^+ G- K- N
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 p4 _- x0 l5 T0 u# ?5 Y5 j3 Z

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# P7 z( I5 f- T1 @- O/ g$ O8 }  p7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
; c; O, Z$ I5 D6 N4 L( o+ a

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, W8 A1 ~7 q" Q  @8. 还有若干技巧:, Z' j# ^) R4 u
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ [5 Y( a" g3 n2 z! F- M- `(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* e; S! M4 ^- D) N* R(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" j3 s1 g6 R4 Z% }. d/ F
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; C' J$ f, ]6 `+ ^3 Y: r$ G+ ?
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ Z* F& d4 G/ v4 H(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 H3 F8 ^. n' v) T* p6 R( c介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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