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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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- i) a$ h  Y! L# R' V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. ?: F. j: F/ V0 u0 y" x6 m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 P$ M' B9 G  d
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  P; N9 G' l  h5 E1 p& N2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ \; c& }4 m1 ~6 L1 g9 O. r
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/ r; p+ L! I* g% z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 s! j4 ?) B1 w& L4 L" s# g  Q* g5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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  O5 P4 P8 l7 L& U) Z8 d/ e6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." \! b4 H& ^2 |" Q' v0 g; m! M
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* W" \4 c, |) Q4 Z1 A

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 J) \9 w; w8 Q% {* L& `
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; I/ r3 u1 Q3 ]+ b: B* Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
7 Z) K, E  y; t$ v0 ]/ E
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% q: b* J1 N7 n! }8 S! X# z1 q6 K, U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 z1 l. }1 x: A7 g3 t; M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 `7 c/ @2 L3 V1 b4 `9 i6 Z1 f5 {' U$ o! u" ?9 A, Y' E3 f
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 @7 B8 Y+ V$ D8 N

# t; ?$ p8 D% S; A' p1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 `) y) N' m. k, t0 x2 S

  L; U9 }3 I1 i4 t, e
9 u- Q6 _1 d) i; r6 N# y0 Q2.这个简单,放入水里,煮.......
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: G, {" _" J8 b7 d9 Y) U! b' `5 S
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! m0 f; c5 I) j2 M/ j, B

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4. 晾凉或者冰镇都可以......: Z% N4 j8 Z. C7 r1 B6 D( V& K

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: }' l( P0 m* Y8 s+ h
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 q0 S& B" ~, }- q
/ [0 p8 h3 w$ C9 w
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ L& Z3 m+ `' f2 S
; m: H1 d. G1 Y( d- V* N# ~
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  I' C5 J7 ~2 H
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* U) o/ q8 c. S9 ]1.牛肉切块:: ]) z: [+ v6 E  d' N& i) Y

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, R+ l/ r5 q2 |" }9 f
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & ~) e  O* U2 |. g; f
6 _: P; @: h2 U% J/ m
. h: R4 n2 N. ^2 u; b. z' [* l; B

$ N, g; c+ c5 l4 z2 g8 [! ]3. 调料如下:8 H' {% s" u. z4 t- U( F1 W
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5 ?0 S) \& w- N7 w0 N  F: A
+ i" t5 [. ^& t0 \" s

: I# H- K% d0 T; e  H
7 M1 u  Y! U( K4 ?7 ^4 b, h8 `8 W4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. `2 w  H1 I/ t( L. |$ S0 r& P; K
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6 M. j9 w! C  h* q6 |

5 \: p2 H6 w5 l, C2 c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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. l" \0 w! v3 p# Y5 v

8 d& z$ e0 Q- e+ r+ e/ O
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3 w3 ]4 P6 W1 O& A4 e% h; p
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& S/ K6 h6 d* H: w* c
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" s2 L* U1 @  V- _: b: U0 j

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7 g1 x' X4 e* A8. 还有若干技巧:
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/ g; @8 P0 w4 s4 l+ @6 r' y
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 k( q1 V! U, O(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 d9 ^1 d- Y% J( i8 C% m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! x7 |6 T7 ^* U+ f) ^1 p$ u, ]
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% n6 q$ k, J; q: A1 S0 f(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  [+ H# M1 J1 P1 p7 v6 T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
  T7 u0 C2 x% i( P

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( L! X6 P( ?) n: i8 b
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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