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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
3 Y1 w' T: ~ X7 c- P0 ?2 Z' r4 D6 R5 c r" Z1 F6 {
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
$ t" N" D. c9 C$ D! M3 \4 K0 G' u0 y$ ]
做法：
1 [* [- w" ?( X( ?; y: b) I0 a0 ^
, n& z" N4 h! {1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
8 n+ |5 g# T1 `* t' F2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
, ]$ K" i) {- ~8 [! C# E3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
$ ?9 O* Q( r$ s, i l% C/ z( N4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 8 r+ u8 G; o9 ?# Q8 m1 ^+ S, S) R
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。* F) |- V+ r, l1 |. X
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
* R, o/ _- s1 r9 P9 a7 h6 A7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。; |8 u/ M8 ^" N8 e4 K% A
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。1 o& s& g" G9 i
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发表于 2009-6-26 13:19
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