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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
; K# `. A- I7 W, ^- h3 ^配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。- e* E$ h) {0 J
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
( F, Y7 o4 s" X! P! c1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。! W/ H/ p) Z- J( A$ `) n) f, b
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。5 A: [% ?6 C# T6 k. w. H
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! |* O" H# U5 ?: Y4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
1 @% d. E: N/ C# _, ]- f* \' I5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" S  I8 l+ v) X" v
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。2 r% c' i, F' V# H8 y
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
: M7 G$ t/ ~2 x( |2 f, p) E8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. z3 d( m& U' K* i" T# J& S# b& A7 R
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼6 z9 F# M& @  g. E
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml): k/ Q) e+ }; k. J( R- w
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右# D, N7 c2 _, t1 o8 p
制作过程:) H, w  [2 x5 [9 n
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
& s, o! G8 F4 V  ^+ d2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
; J9 v' f7 L4 `) s3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
$ ^1 T8 J0 F6 R$ s4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
! p5 e9 `! j2 S7 z5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
$ u; e7 {: k# L, U6 v" C: @0 q6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
- {1 v' }0 \2 @2 l7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
5 X0 s# r0 e0 ^+ |8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
0 q+ j8 ]/ u) w$ l+ L7 S3 K7 R6 c! q9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。. L! O/ s) i  c
! Y; ]; J% Y7 B5 g: B$ D

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" o6 X! ]" b- O! `5 [/ X
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)# X9 m; \9 K; p! }' s
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
. q2 d/ e% N8 y& o0 |0 b制作过程:0 s# A5 v  \2 E& u; r
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
; q  E! g; ?3 ^; I5 [. `9 C2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
' N. F/ M( {5 y8 G3、加入花生酱。! V" |/ R: ~- z2 R' x
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
; U% r- B( v5 W5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。- q" [- c5 }( v3 y) R. X* i
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
2 J% K1 V/ v& B7 e: `7 n- T7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。# k& `& E+ r# Z( ]' g' I' _: r
# g/ _/ `4 K, A. n( x1 m

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
" m5 q0 u( y$ v4 ?0 W8 ?7 {香草冰淇淋
# ^! f7 \0 K; |, |/ l5 f. |配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
; Y' N2 g! }' E7 j; Y1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
3 Y3 |& J2 a+ G0 X6 _& \2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 F9 X( ?3 g- B( ^+ _: f0 l2 ^7 ?3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
2 N7 ?+ M5 ^) Z1 n4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
, @3 ~6 U, t5 g5 f$ W, r5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
8 y: K% o3 b* e4 k7 v8 Q5 M4 N( P0 j) X1 `' P$ ^+ p+ i
芒果冰沙
  d. W0 ?7 B; R. ~6 f( |, z配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬& _0 i- `0 z4 ^( ~6 D2 J
制作过程:
$ M+ A) u6 x# \8 F: W1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。0 o% u. f" `0 O; w( M  Y8 E
2、芒果切开,取下果肉。
, j1 x: J7 @1 B, K3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
; e. a* Z5 `7 y* s) M- p5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
5 I3 Z! j( ?. b0 G9 c6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。& ~7 q: N& z; N7 {  I! T
& Q  y- }2 S# U2 d8 w* V' H" q  g$ D
椰汁西米露0 D! n$ \  O4 K) T& H/ N
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量1 z! P& X4 [0 N4 X" L# `" u, Y
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。2 t$ Q2 \) a8 s3 }+ l
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: H0 ~; o2 R7 _
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。( C  _% d: @' z, i4 L9 |
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。1 U' F: F/ H) }( |  v

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}* j3 Q: I5 B1 x' Q# l/ z# J

9 w8 \* ]0 v; Y8 }& [) c
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕% K9 K. ?* z. P5 c* b/ {

" J1 _. N$ i$ m  ~$ ]) {: N. J$ F材料(8”分量)! L" i' o1 H9 ?% g2 C$ j9 x9 z

. o3 N1 m( J  Z饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
" p- W9 Y0 e' O. Q' ?4 F2 J- N/ y- b- z) f( A6 O" `2 w
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)7 z. Y" \+ C: A+ i4 e* e1 W) o+ x

  e; M/ M& t& D" Y6 d% v. f材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
2 ^) P; |0 ?# R: M' J+ _# z% h  V& S1 S% b
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
( S% i/ m8 B2 w0 x; q         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
6 N1 W' ^9 V- w( G8 g         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;7 I/ W4 L5 B6 P: [2 v7 o8 \
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
. V7 b7 O( ]) {' O. o3 l+ G$ F/ K$ y         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
& H' K6 c+ }) D* I, r4 R) K2 K* u. e: ^. ?2 F
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。2 V% k( a* J2 T" m8 j" w, ]. U

, p. r! h# B2 f* e4 j& n

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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