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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
: `2 U, K+ `) k! o2 Q* N1 _! A配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
: x' O1 x) }. u9 u) Z制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
2 @$ c3 W, @5 V+ S$ l% ~& K6 W8 _1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
! M3 m5 D% d6 N% H2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
- p$ H; r& s) ^5 {* U3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
1 J  _9 q  ~5 c$ D- M4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。% e; `, ^4 `3 w5 N- `
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( M# E0 ~' K3 a2 s; z6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
# P. g( w' k; G" z7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
: V' D- L) B0 O8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。' |" d3 l# z' U. y
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼3 P8 G  X/ k: `+ F0 Z! {
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml), @. E; p# L) H, V, V
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' h3 d, q& I" r9 e5 g
制作过程:0 i. d1 }; e$ r( N  k
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。- ]2 Z* f' S5 F% ^1 F
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
, j/ C( D: A4 l$ F$ i9 }2 s3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。2 W( I1 h4 i& ~5 V
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。% R' r( v% A9 P5 [" I
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
" ?) V' q6 k  y+ H+ d6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
# [6 M. R3 D6 P* n6 u7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。1 W; e' n1 ~2 D1 O
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。1 a3 M- d% i3 ~' N
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。9 ~* T7 Q$ \8 c  G0 c+ G4 x

# J( }, B2 S! G

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼; y' X8 p' L& f! m* g, q. f$ w
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)4 d. r) [% i) G, ?7 w1 z; V
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
4 \' J' b$ Q; Z. C& w- Z5 W制作过程:9 x5 B/ R1 N" ?- l9 g2 r  f
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
3 @2 c2 b: S5 B# j) M" q+ u2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
; Y8 x6 R- l. i4 T1 T" D; w3 x1 y( ]3、加入花生酱。! [- d) ]" Y+ J6 c  i6 A: F
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ b0 T1 ?1 @! u$ `4 Q
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
6 P4 J5 p, X7 ~6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。* v0 A7 Q. y9 R9 W6 Q2 }
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
" E, \* M5 w* Y3 V0 C
1 |  m5 r  W( w3 c$ \7 L

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
" K. E2 I3 l, B% C' J3 x香草冰淇淋
2 k: s/ L9 n2 x, ]; M# e配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
2 Y% r7 |" X6 {/ B" T1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。# \- Y! w5 {0 z4 D
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。' d) b( V8 H6 u- S
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
* _  \: @! k1 r4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。8 K% r, T) [. y& n0 C3 T4 ^
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。$ w. N. X1 Z8 r0 }1 Q' i
5 g" |1 c2 Y/ R) C
芒果冰沙
! h4 T" z# F7 h% D, Q9 P3 m配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ ]  y5 f; s( D3 ]) W' G0 d4 M- `制作过程:- k3 D* f6 |( \* j4 @- z
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
$ u1 o; E/ s1 ^% s2、芒果切开,取下果肉。- ]- d' O  x/ b) R1 o
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 y2 }8 \; c$ o  }5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
2 ]: D( |; V8 }) c+ S6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。9 |- H2 R; Z% M( u/ e0 N: ?- R+ j
3 ]: f% ^, ~, }- A% F8 W$ X* V
椰汁西米露# X' ~- |9 ]8 `7 ~4 d
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
0 a% V3 J# U: V2 X5 l: N6 B4 M2 j1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: [! _* [1 L& b4 T" C
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
% u6 q* j4 _- t5 l3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
: y8 R. L; v( Z# C! o8 m4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
- H& O4 L0 V0 l( e! `. g

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
8 s) q9 Y8 W6 @5 v0 U0 f
% m& z+ B+ B1 @! A& s% B4 m, I
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕4 H6 B) ~. x" K' m/ V- `& U
' P5 z( R0 V6 F: ?3 J% [: g% z) i
材料(8”分量)
7 T# [3 `% M' T5 S( G' u. ]
+ Z5 Y' C5 J& D# y饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
- u( h/ a* _; a( |5 W
# C/ N; P2 a' U2 C) p% n装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)  _3 h( y* u! {. [
2 v* Z6 i5 A+ r( F
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g! `) e* j" W& e- I& _0 t' R

$ y  W0 {5 I$ P2 T做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;% v/ V+ x& Y& p# Q9 p; F9 O
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
: R  b% S1 w" `1 q0 j9 \         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
& [' i" M' |* g, @* E! v2 S         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ u" @2 h  C% v5 j! ^8 I/ F" k7 y         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
9 G6 L7 z% Q5 h# J1 a" h, i
' a6 O" D( J, ^     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
: `3 X( X5 t, u$ X; c
# V' J! D1 l6 b% A/ y/ Q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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