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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】- D1 m" c. U) ?, M- m
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
# r. {; y" z+ A2 X  w$ Z8 B5 f制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. T9 X% R4 |+ G1 P8 Y9 ?- j6 I
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
0 w3 p/ `9 T( f* y; b" `  p/ l8 Y2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
' k8 M' H$ |3 }) G+ k0 w! J6 j; o3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
- {1 E! f9 _* g4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6 e/ A0 X4 q6 O3 B/ D5 R" L$ u5 D' C5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
$ d( @; u! {1 `' G* n6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
! t1 S/ }, a9 @7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。( |* X1 ?5 |4 n7 |, K" x1 k
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
( G" l8 d- Q" r把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
; j5 t9 B* g' g' \7 q! \配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)- }' K" L! ]) G. ^% }
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右. Q' R) Y3 a3 `1 y: I6 q
制作过程:
0 N  H4 p$ H- X1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。" ?/ u1 a+ h% f2 L. z
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
: H) W, }  V; E( D/ a" |7 i: Z3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
7 s, `) {/ w6 x, f! {8 l4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
5 B+ @" m/ O( [. ]5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。: K5 L+ u$ \' c7 [: f: c
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。1 P$ d- Y1 q  p# H5 T
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
# h. Z( {6 i/ E& {8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。! c7 e- U8 z4 ^- w, N% E
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
8 f9 P5 p! @. I: e; E2 A  V5 }, S. G$ ]6 Q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼) }' ~- ~# b* @4 b7 s
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
9 v+ o  u/ w1 a! s4 k4 v/ u8 }* |烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
* q8 L8 ^6 [  c制作过程:
5 n$ |1 q/ q3 n: E$ z1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。4 X) W5 ?/ K+ R5 V0 C
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。3 {, X- b( o0 W/ v
3、加入花生酱。
% a" _, E; }* R: U" Z4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。% j) i6 o  L, [  l  l. F9 L5 x+ R5 e' Z
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
" I& I/ c% ^" r" c2 ~  _6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。, ]9 N3 y) z8 E, m
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
; o8 F& T7 ?' D' n  t( y# t: m- l0 r& N, m

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮/ v- @9 ^6 r) J  A: a' ?
香草冰淇淋
# T/ L9 @- u0 r! x. R0 p配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
# ~$ y& K* E  H: o" d, _4 c/ K+ _1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
: f' y7 A0 E, c- {& Q2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
& s: S- ~1 X' n; @9 B! ~, p/ \3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
1 Z7 _6 |% L& S' a' ]4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。4 D# R& ?' |& U% R
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。( d% {# s* T. K5 m+ S& ?
& \" |) u8 W3 L
芒果冰沙* ?: r  S7 P+ D8 w3 O- I) ~; q0 S
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬6 ^2 \  C9 P" s2 U+ X
制作过程:. R0 w0 `9 [2 p6 m3 n- d3 J" [
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
: Y/ `  V/ K: I$ V- y, J6 C2、芒果切开,取下果肉。
/ j8 _7 C- s: R/ C- f: _5 \3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。) j1 e( v, {7 D0 r$ S, ^
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥: K3 m$ B' k+ E
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。; z3 s8 p  Y, w
* S- [3 E9 s! E: P# A
椰汁西米露; x5 q5 ~1 {& e9 A. Q, S9 ?+ M3 D
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
  H1 |! @, g9 H1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。8 r) e  ?2 j2 Y7 ~- e) j
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
( f: l$ B7 S  U3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
( i3 {1 u5 |9 V, F  J4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
& v& C$ F/ f( i& O, z& X9 Z  A+ A

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
  @* H7 N$ l, E% @' w8 p* [- v; l) p
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕* S: j9 L; f" B; j
7 b% C4 k1 P" R0 E: W
材料(8”分量)
4 L, e# A2 @" A. F. s7 u- n, L. [' e5 R& K" }% u9 n% Q
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)1 c. ^2 y% z, p! b& @
. M% l, d4 h/ y; `
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
% A! L% \. j) W% x0 c0 q+ }# U0 ]" W" T. ~
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g/ R. J! e3 Q8 V0 z

" a' U6 p0 m2 D7 Z2 f做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;" T' I6 ^8 i$ @; K1 y, J
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;! O5 {" l7 i0 |- c
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
+ d# x9 @2 O$ T9 K         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
: c/ }% i1 u$ K" P2 s' L         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
  {1 E( T; Y& f
6 U, i6 {6 X4 d/ h8 E' V     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。4 u; C2 R: t5 F! w/ z/ ?

2 b5 I/ n8 a( B* S+ t; R6 n4 n) h

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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