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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 e8 u7 a8 m8 z1 y, U% ~配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
$ E. T# H' C( c制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):3 b( z( w- t4 x* j
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。2 O9 M0 q$ K% a. s2 M% n  ~) l4 _: C
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。1 t6 S3 z/ d! t3 g: x' l, Z
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。1 Q/ f5 V* P& @+ a
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。9 r  h4 F9 ]( w8 E  q) X
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
9 k$ m9 Y" W4 z* G; n6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。$ G+ L, \5 i1 V5 w2 H; Q
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
6 G) C3 [& Z. L2 h& B$ O: ]8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。$ D( z6 I* e- V. ~
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼4 q+ w1 |+ i4 e2 I, S) O( v6 H1 Q
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
  u$ X( }$ `9 X烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右4 e) u, ~; e' t5 x) y/ L
制作过程:
: j0 f+ P/ R, _. v5 `. f+ W7 _1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。" ^+ r# x& ^  I7 ]  t
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。( ?7 v9 p9 h  C; r
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
3 c- w: T0 y/ [) D. e- u; _- k4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
1 y: q* G+ c3 Q2 y7 J9 w5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  S8 ^1 s1 p/ Z+ t* D/ |$ _6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
9 a" R# ^, e3 ~5 |7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
3 @* ^6 D1 d1 u" O8 h3 h8 T' k8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' d& ^! m' Y; d4 b8 L/ a6 F- l
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
/ `2 R! Z$ j" j0 G
7 J% s, [+ N" H- Y- O

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
; y" q7 l1 Y5 l& F$ K配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
7 F7 r/ h) {1 I% ^1 [烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
& W+ M, a* O, d制作过程:
6 W% M6 _- f3 K3 `, y* H4 I1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 P0 W( R5 F1 W5 L/ b& d2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。2 D+ a, \/ S, o& W
3、加入花生酱。3 n1 [9 G4 u+ t, U0 \$ y
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
( |( m% v+ U* d% x% t% ]5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
0 W9 ?( H8 F% T; y1 R; m* D' D2 L* c6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
# }9 p- D* A+ X9 a7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。& H3 k1 d1 N& M' i, q- y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
# N4 f! {: E. ]3 I! ~& g1 h7 W香草冰淇淋; J( M( V& H+ y7 }6 {
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)4 w7 m* l) R  w
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
3 h& q: g: x1 Q5 O! R* O( l2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
  B+ D' X5 o) G6 `2 @3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。7 N' C" O7 U% d- m
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。  _0 I  h' m  O/ s
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。4 B- J7 L; q: O; X
0 _$ o* U/ _$ v* x. K  t& e$ a" e. i
芒果冰沙
; Y5 W* {: v$ D# J$ I7 U配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬8 Z! o& X* Q8 d5 r" v# Q
制作过程:% I, h7 T1 T( ]! z: J+ c' a
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。- Y# p# B, C  u1 o5 e  @2 e
2、芒果切开,取下果肉。. l8 v$ @* n5 e# O3 F
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。4 t& y2 y& ~) w- g& X
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥$ o- m6 l( o$ \) p
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。# v1 z  k. A. R* S  Y
6 K( l& k+ |1 v' E$ u. k. ^. E
椰汁西米露
$ i; N9 i7 q$ [, y1 _/ N5 o2 T配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 }! }' Q6 E- {# H, `# P
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
6 X: ^# w: }6 N/ v; D2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 J* y0 p6 \' ?4 H1 q
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ o8 O6 T0 D0 K6 Q
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。* C( L4 F2 a) L7 x4 A0 N4 q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}( ~4 k6 u- v( z, F7 b
; C! R- S. [' r# j: Z4 w* F( e
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
: J$ {5 t  ^$ J) y# O  T% y/ D
" ?; o) N8 B- I! H: S( p# S材料(8”分量)3 N5 ^  I& b* n1 B3 \' a$ \
5 p% H( e* Q! Y8 r3 ~, b
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
0 @& c" v7 d: M, g
2 X! F9 B& R5 l* }装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
' s# d7 k5 X. }1 h3 |* p# V3 t8 L9 |% x; B6 ^# S
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
$ _( t+ n4 K2 @' b* o, N" K7 c& V: Z7 G5 t, P- Q
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
1 G! t  L' X. O, @* {; T; Y         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% Q7 [" v7 S  V) z
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
  ?3 R' q* I& P4 f1 j! c         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;% N/ B! ]$ j$ X0 r! a
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
2 b$ m# J2 w6 c  B9 Z- c; K% M: @) z4 ~# S/ n( b% ?4 y' G4 H/ P
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
$ ^( V4 B, o: e0 L$ z5 `! e3 l# Y& s/ p4 e8 Z0 s1 J

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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