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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】  e; A& K: T* T9 E) q! P# z- ~* i
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。9 t3 ^, ?/ w0 x1 T9 g5 E- x* p& v. r
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
# D: G4 [0 r% D8 ~0 E7 |2 f1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。- `- g0 B5 f) _- A# Y, V$ w
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。. B1 i0 H( w3 E" X' Q" [. k8 e
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。3 d+ `. _7 f8 |
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。& E* |" P+ V. }* _. R3 A
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
4 R* v' y. [2 R. o7 e6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。8 A. C: x9 G: D4 q9 c
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。5 W6 a6 u1 r( U$ s: a; i/ h
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. O) Q+ O3 D% t% ^( O7 ?1 e: v. g
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
! w6 G9 A' [6 G2 J0 D- N4 N; ?配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
* r; \5 y- h; `; P/ `- k烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
7 v9 _8 B6 `- w2 k5 t& q+ D制作过程:
( E1 @. _; ]( i! X0 ]1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。) l* G% O( }. r$ ?! D3 u% y
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。3 y- l5 ]1 P* X1 Y. A
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。# f1 H4 k' d- N6 X- p# q, ^6 R
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。% \7 C& r- R/ J2 ^& q& w6 m% n" U
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。: J* K  a% H# |6 R3 I+ T
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
3 H; |# y6 x# K- k$ N- Z2 q7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
/ C* A; \9 e' }$ P8 s" l- `8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
% `9 H7 x% C' G# m2 u$ `8 j3 G9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。9 g% y! c: H9 ]# Z) m
# `* k: s9 z6 G8 a0 ]; s

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼- o  ^4 S) q+ F1 R( l
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)+ D+ C" P4 K* ?! m. X
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
5 J& L: l+ d8 T7 Z制作过程:
$ S; u' B6 G: X" v1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  ~) L9 x2 z" g: P" C' |
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
6 I1 W$ K& H! s3、加入花生酱。
3 ^% G  o% J: e. o% J# U4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
% l4 a' s& N7 d5 ]0 w& v$ R. l8 J5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。; _, E6 M3 j. k" [) W" t' z
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
8 N" p$ G, s( {5 R  c+ f7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
- H$ A) h1 S; f! {# h
4 I2 _5 M4 P/ B/ {/ N% P, g

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮) L5 b3 ?4 f8 F1 q' P3 A
香草冰淇淋
" o9 q9 [# i! l' v配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
% }6 {5 z4 b2 x! L1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2 w9 ]0 Y9 }  S6 b2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
! M7 r% D0 L: U, |( ?3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
! U- d2 b3 g6 l0 b4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
& E! t. E* b/ m( y1 X( P9 u+ H% t5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。% {* T4 U" v4 }' e! b1 x. n' I* l
! f* Z( `0 T. V9 V% ]$ J& b
芒果冰沙* Y# b, j9 i4 h$ W# J
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬% V9 c3 n0 d# H, f# X8 u
制作过程:
/ x$ e# T* I5 D1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。) z" a# u% A- D& v3 w3 k6 ~; x
2、芒果切开,取下果肉。- c  x& c* q7 W5 w
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。; t" p; v7 L, k, d/ o8 h
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥* g: l) r4 z! q! G, h* N! d, E) ]
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。1 \) e8 p8 V( x" l. {$ b5 h- z4 m

! r; E$ q8 l% Q4 x; o9 ^椰汁西米露& p1 W" o4 G4 V6 K/ n, U, X: g
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量, o0 `8 _2 ?7 ?% V" E5 `0 O4 X
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。- j5 n, C- K8 J  q5 ]; ^  U
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。9 @: q  B+ `- t- [1 r; ]8 g4 j
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。( Z0 \, X) U# a/ D3 `- `9 \$ m( x
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
$ E# s5 v2 ^6 ~: t9 B+ c

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}4 E; }5 A7 q8 u) G# \, m( [

9 I% w2 ~$ k# ?0 K; T+ l
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕, K0 L* q0 _. F. O
  G5 q8 `: \7 J" P2 i" F( H
材料(8”分量). V. S* ~! C/ g+ d

  r9 A0 k! t- }0 o; f, v! s: k饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)! Y. z& A: O9 D$ j, P2 a. }' h

8 R8 Z/ k0 Z6 r& }; A装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
, S9 |! a0 L! ?% `& s' n. [. ?! Z# y7 s5 T6 X2 g5 ^
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
$ m" P% y* K8 ]4 n
( u( r2 h, i- p2 |+ k: ^做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
1 L, g% ~3 ~" ?         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;# q+ P7 W; {8 d1 o* W
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;0 ~2 |. V) I# s$ i* P
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;2 v1 V! B$ I4 `* A" S. N- K
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟7 W6 b2 S/ t$ E
; P2 ?5 i" y: h, h' L
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。, h" W0 H# [. ~9 Y  q3 [: W
; j( x4 @! [! ]% h7 W

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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