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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 1 }" C: e+ @1 l9 p0 g" Z0 e

* f, W6 R0 `7 P( W9 H      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。9 A* i* H1 F3 F, P, T$ ], a4 X  G

" m# Q: R1 k! r- T' e
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 : t) K% }: V! B$ i: z0 J

7 L: k4 h5 f" }$ y% f7 o
  $ ~" O% p8 i$ @
& J) h3 h: T7 _! Z
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
  Q8 W: O/ ^' O3 G8 T0 h

. N0 q$ {6 A% x, g: d/ B& v
7 N: m, q) a6 @; H! A0 u                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
! n' ^2 a1 V- w1 H; S# X& `* q7 Z8 _% @+ r9 |; F
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% p. k9 o- a  i, }! d% j& f/ f6 S& e& N" [' V, \7 e( C# t4 e
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 r4 F" h' i- v, O6 j5 {+ ^& w
) ?' I, @3 y1 t
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)/ ^7 @5 G7 l9 O5 c5 h

3 J) H6 X* d' q5 s% I. U! g  K                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

- s6 t# W4 c5 {* X* W* O

0 t: C% K9 e% K! B+ n! n
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
% G* l- b* m2 K0 C" Q  j+ x( b% ~& u7 {( B, ^
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
9 H& Y* K3 ?* v: @1 e9 N& o
% C: n' \! N% m+ W* `* d
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22), `* r4 `3 D$ g/ I
, `, G; H, s9 [8 N
! X" [# U- {, b

6 N# }3 ]9 y) e7 p
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ) Z, i% m5 G4 K  ^' m9 w

& W% D; f: |  ?9 X( q$ n  h$ S6 J' B      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" S" m4 I% c4 N
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。# f, u/ h9 ^$ [9 N" S% a
) f3 G& ~* R: F/ v1 x' _2 Z

, R) \. z: j. f7 h$ x/ s7 q% J3 w% j% Q
0 O, T. h6 ^2 H2 ]- e$ l$ G
【材料】:
! L4 f! W, f' D4 \( ~
: @% H* [6 S& U2 d  g% i4 o7 ]0 d( ^# Z    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 5 P7 }- s7 `9 z5 X/ T6 `! {3 a

6 F; h$ w5 n) Y0 B6 C. R    B:黄油50g。+ V# ]: B: G. ]8 j! s; ?* u" ]

+ I% }/ F( s6 H: k8 i7 O+ r4 f* j# W$ j

9 `+ m7 Z. g5 Y# r$ ~' L$ J# c【做法】:; G! z7 E7 \4 a, R9 A1 |8 @  Z

1 q" @' v7 `- O1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
3 [: N. A" j4 T7 g* ]4 N, v9 E( k' |+ Q  Y- X: t
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ i- m9 l7 n6 [) v, o% \8 {4 @

5 \2 Q$ q) q& ~) k3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
( V) V8 {9 M2 C) t: n# N4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)" U% f/ y' W0 F# h4 [# V

& m3 D# D8 J" k- F0 r0 a$ U2 n# h; _: B* @/ i
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: J0 a' `9 a; e# ?4 s& z

; R0 ]* ^2 d* ~; q: p1 [, F4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。) h) A: R! ^7 o5 V# s' Y0 r
7 `4 S: p6 L6 x, T0 a

* P3 h& O- M' v' b1 {4 m
# s# n. ~5 a$ j8 p/ W4 {【注意】:  C) x, M  a: C9 Z; c$ J$ F
4 b8 R+ @3 ]5 A+ c, l
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
1 |9 N9 u- S/ S& t2 P
" L0 x. _( x7 b0 P# E2 h5 o# [7 h0 t$ D   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
  y  Q* u& r! P. w( W7 N/ o+ i* j" `( m7 D/ p8 g6 }9 J# h2 ~; d. ~; s
下边是刚出炉后拉丝状况:
8 T; _3 _- y5 Z$ J* Q. G
! a. _( r$ D1 V6 J' {1 i" Y# R! N4 U7 C0 Y

3 S2 M- U" P/ S/ L
6 S" O# L& z1 t+ V7 m# P1 M2 S& q- G
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* P( H- l1 f/ w8 N  E! k

& l7 c9 G  B! N) K; F2 D) _/ [
; C' z' j; k; y+ W, G8 N' _9 b
+ B, z% l" t: P% p[img]
3 ^% N; Y! w5 g* m2 T3 X+ P" Y/ M5 b) G
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 E0 E' t8 Q. D# |  r! C8 m/ N9 Y

) f$ o" V" {+ x2 Z& Z4 G(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
1 O* \2 O$ l/ d

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
/ D" C& R9 n3 j* C+ o/ }9 A& D" r$ [8 m& `. F" Q/ [& T7 B

& r) s- T  U4 Z6 A1 ]) t* q& Z8 {& l泰式甜辣披萨 自制美味披萨1 c1 h/ [- }( {! U# o1 v# ~; S" u' X
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 . M, k5 @3 \2 m8 i1 G% ~

. Z4 s  @. K* H泰式甜辣披萨的材料:% ?' Q% u2 h) c. e, m- M9 s( ]" W
(28CM正方形烤盘)   
) X: l' s$ ?5 @/ x中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 1 \5 r4 c, d( X
  
: V+ Q7 @5 Z6 S1 _9 A泰式甜辣披萨的做法:
  G$ P7 N- _% v8 F- I4 q2 `1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ; U  T: \$ \+ j0 Q( R( R* i6 Z
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
) L5 X5 g7 i+ V  m' [* T6 D3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   $ e2 Z6 E  k6 s% T$ R! j
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
, X3 e6 W5 q$ S& k) ^5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
9 m* W: G2 b( N1 u8 a: X3 w   * t+ \* i- y: q, o. G
提示:; T1 s& ]' N+ q1 u
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ' S1 m+ v1 _3 u

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
3 u" G& `! ]" j& }6 q  I$ _; @, d( Z& y( x- }: k) w
巧克力水果布丁蛋糕; j! i! g+ P& g6 v/ R% {1 c
A.可可粉  37公克 9 A& I; Y4 j2 `6 v
 熱水  147公克
5 k0 A6 H0 V9 u! o) L) yB.細砂糖  184公克 7 `  I/ W$ }! a8 X  D: o3 i# I
 鹽  4公克
! M' N/ h1 Y- T# v3 X$ k 奶水  52公克 3 w4 V8 G$ p6 E; u; b7 c6 m. R; V
 沙拉油  88公克
; t( _( R2 r% d# \' F' I6 q 蛋黃  92公克 6 P5 F7 e2 s1 `- c
C.低筋麵粉  184公克
3 ~4 q/ [$ p( R  A% z/ | 泡打粉  2公克
  G  O' Y6 l0 f 小蘇打  5公克 * a/ }6 Z5 `# N
D.蛋白  184公克
* F  F, e* {. c3 ~ 塔塔粉  1公克 / m1 Z; R% l1 \) z% S  L7 \# s
 細砂糖  121公克
+ n1 ^4 {& |1 M$ BE.法式布丁餡  適量
6 Y+ A: f9 _7 L 奇異果丁  適量   M( _7 e1 }; @2 U/ C5 ]6 A6 g& S. N
 草莓丁  適量 $ u4 k5 ^: x& _- L+ |
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
3 p- u! H- _+ d6 K5 J! \
% c4 G% d! M# x& L; o2 m( [2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。8 X4 _- A& f2 ^7 o
0 {- @" P& D, M, Y% X# O
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。) z1 \+ [% j* s- [0 q" A
& \7 r$ |2 {' F/ P/ S
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。! u: V( c* F, Q7 _

1 r0 R/ i2 x- E! W5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ _$ ~5 H0 ?0 T! `9 l+ }' _
3 M1 X3 d$ ^1 C& E+ i5 x6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
4 ~& A  h+ C% G" f6 z ) B& X6 p6 O/ i  s' G
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。2 V9 G; E6 [4 m, b( C! N

9 n8 O0 B3 O# }+ {/ f8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。3 u6 V4 e/ G7 j8 m+ A

. S# `5 O! k7 T+ H& Y' ?9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
/ v; E% \  j* i0 B/ X& k2 C

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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