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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ) Z, i% m5 G4 K ^' m9 w
& W% D; f: | ?9 X( q$ n h$ S6 J' B 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" S" m4 I% c4 N
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。# f, u/ h9 ^$ [9 N" S% a
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【材料】:
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: @% H* [6 S& U2 d g% i4 o7 ]0 d( ^# Z A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 5 P7 }- s7 `9 z5 X/ T6 `! {3 a
6 F; h$ w5 n) Y0 B6 C. R B:黄油50g。+ V# ]: B: G. ]8 j! s; ?* u" ]
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9 `+ m7 Z. g5 Y# r$ ~' L$ J# c【做法】:; G! z7 E7 \4 a, R9 A1 |8 @ Z
1 q" @' v7 `- O1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ i- m9 l7 n6 [) v, o% \8 {4 @

5 \2 Q$ q) q& ~) k3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
( V) V8 {9 M2 C) t: n# N4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)" U% f/ y' W0 F# h4 [# V

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: J0 a' `9 a; e# ?4 s& z
; R0 ]* ^2 d* ~; q: p1 [, F4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。) h) A: R! ^7 o5 V# s' Y0 r
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# s# n. ~5 a$ j8 p/ W4 {【注意】: C) x, M a: C9 Z; c$ J$ F
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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" L0 x. _( x7 b0 P# E2 h5 o# [7 h0 t$ D 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* P( H- l1 f/ w8 N E! k
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 E0 E' t8 Q. D# | r! C8 m/ N9 Y
) f$ o" V" {+ x2 Z& Z4 G(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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