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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ! n  x6 q# ~+ E% g5 B5 D) ]
" P- w) L) v$ _7 S. \
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
( Q, `+ F3 E6 @' ]' r+ T, m9 l" z  ]  x/ D: @  Q' i8 |# F
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 8 `* W* K1 |5 T7 z: {7 D
5 r6 b8 e3 i0 `9 k2 w6 Y* j5 Q
  
9 G) K' s" D+ A7 t) w1 N: y1 o# Q$ K5 F! M/ @" m+ H# h
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
% y( c3 U- M. s' Y4 c
8 N2 ?; M5 z- M4 p9 C) f. ~

4 G3 h3 C/ M% X; c' s                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
6 w" N) G# N. F* k" w$ \- T
2 ]: `9 U* |2 }$ Y* w% m
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 5 ^% `/ D) r5 ?! }) V* T6 U

4 p0 e) s5 p5 L/ S7 r                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) + m. I4 s8 S  V" d4 X* f8 w$ n/ L

9 O+ O3 `7 \0 q' t1 ?                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
3 M: G: i- V- E
7 B7 m4 i7 v' V7 ~& O; b8 }                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

4 a  z2 a8 B6 |* D8 {0 j% I
6 G; d8 ~9 @/ e  J
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
9 @, F1 v5 v9 r$ d- p$ l( _* }8 g  \; W& a
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)8 k& n& n( l, }- s5 Z

/ R# s/ R6 D1 _* @           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)& X5 p1 w; T7 B: D2 F7 E- N# p

* `( ?5 m2 A, e8 N5 Q' ?- B% L+ P% C" l
) C5 `' K$ a" F  V
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ( H/ p6 \2 k. F  [1 Y
. n1 K! k5 f2 q- ^0 v! ^
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
. J8 Y7 S! E$ R& o       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 \" c5 [9 E# V  O, c7 E1 z6 R

! h. k, y( R; o3 R
+ K* f9 q- N/ L0 S2 l. l4 W8 @$ ^
; {5 Z8 [( G! G$ r- Y
【材料】:6 h! T' @2 `9 O3 v& c0 E2 ^% x2 H
( y! T$ j+ t% G! ?* y4 d
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, % l3 Z* {2 I( f' R: Q5 B7 M. Z; @
/ u, H6 f* r- h7 H5 T
    B:黄油50g。: c* J7 }# @! Q/ E- F

  j. }9 V0 e, n1 W7 Z/ a6 G, g- t2 F2 Y( w

, x4 N: T4 K: A: i  h0 F0 X8 l0 `【做法】:
! J  X9 J7 y! Z# d+ y( M* W" F# z; P3 n* g
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
0 j0 P4 [) a4 ^: u1 v8 C' {+ `8 h! a3 v
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
/ a$ t2 ^6 ^7 F- p
: H6 B5 u' K2 z7 @9 J8 V+ u9 m3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)" Z2 z+ L. Z1 o  M, q
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)8 u* |! w! b. _1 S5 z1 r# _

* R1 a; H: Z) S! H& l9 Y
% S4 a; _3 W' y4 a3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
' y% |9 k. |/ }, D; S5 P! ]( B0 z& M( w3 m$ p4 p) g* Y; V
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* i# S/ d+ y. j: F7 o- s

& Z4 N& r! t; O# |. W$ p5 v& u& Z  Y+ [) q: ~5 K

2 m' C" A9 s0 e6 E, M【注意】:: f# c+ r4 N& M0 k  E& i

) R8 v; ?2 \: }1 X( M+ e3 w   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。$ x  I) D) G; Q: z( p* C

4 g4 z% i3 \5 E5 U5 H' `   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
7 N3 S$ H# j# C: W+ I/ l+ q; O1 N  V! e3 T$ a- M7 B4 V% G
下边是刚出炉后拉丝状况:" N3 m0 l7 ~6 o9 }- x! E- {9 E
' a8 L, U3 y/ ]' t5 P' I) |
- i+ g5 U( Z7 Z% ?1 b& O
0 y* A- q2 y) f/ \  l4 X, I9 j

* O6 ]% M8 j6 c/ ~. q5 H1 r9 D6 Q8 ~4 I% l, ]: {5 D
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:  b7 ?* r8 R& L$ e& T, v% h

9 K) y1 q5 c( S( A1 Y1 X+ X. R, r3 |- |& D  `
- _0 q4 c2 B3 F6 L9 T4 E( O0 K
[img]
( s) v* M/ c4 C. R" c7 F  F; A8 P5 W. k
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. f4 k6 C9 P5 T4 o

3 I% o: c3 O, f  V. o(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
) q4 ^  W, S0 W5 T

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
: h! }8 E) A' F$ M) a  I, e/ j3 l. D, A# P  R$ m, ~

; n; a3 }, T  Q1 q# z1 Y( a" b泰式甜辣披萨 自制美味披萨4 g! G1 {+ Q3 q+ G* d# |
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
# \, J" z) l8 p5 c: U3 m( d, R! T0 ]  a. O
泰式甜辣披萨的材料:
6 e( D3 M/ {9 [, [- a  q(28CM正方形烤盘)   
5 N5 G4 T# R8 }5 ]( o中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
" S9 V5 ?  u; G: m2 h+ r2 g  + Q. b: h3 b* r6 a3 O& u
泰式甜辣披萨的做法:
  u  D. ~* x5 V* {/ j- y% i( Y1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   + G! B' [0 D6 z4 ?% P% D$ i
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
. G. t9 k, b& {) S& ]3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   & S  |, P% j% b
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   7 N, I9 \2 ?7 g% C# L3 o, D. K5 r' t
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
% o1 X+ |6 ?1 m: b; W   % m" C8 ^4 q, j; I
提示:
& B. ]5 I- A2 H9 M2 l! W8 F还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
+ `1 ^: c" P* n9 X! {  x% d

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
# E: h1 O1 `/ t/ t3 F$ g& t- q) R4 S9 V  F
巧克力水果布丁蛋糕
/ ~) e6 L3 n+ z  x: ?% bA.可可粉  37公克 , E( I9 D7 [( {* h5 u% R
 熱水  147公克
- k* s" E0 `% j: {7 G5 F4 X. w2 |B.細砂糖  184公克
* h3 f$ q! t7 B  S6 x2 C. h, ?' L5 q 鹽  4公克
$ F' `) R/ m4 E7 ?) u( F6 Z, R  K* C 奶水  52公克   e+ L' g3 X3 P9 x* a3 X! C
 沙拉油  88公克   l5 E! K4 K! f" a/ |& d4 a
 蛋黃  92公克
1 g. ^/ V. S. rC.低筋麵粉  184公克 : A0 A5 R" m- U& u7 i4 W* x
 泡打粉  2公克 ( w0 F. S: H; ^3 I3 g
 小蘇打  5公克
3 V( r. V* c( ?8 n# wD.蛋白  184公克
; o7 O! Q: f0 J. E 塔塔粉  1公克
# O' u% |. v6 F. C5 X* Z 細砂糖  121公克
& M+ l" o. x  z5 ]E.法式布丁餡  適量 6 s5 B. F" e( y7 U, Q  l* v
 奇異果丁  適量 0 t5 \# |+ l, d- F. M; I
 草莓丁  適量
1 H* R1 Y! K3 f0 }" p1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
; g5 V3 A7 }( q9 z* r& ] % Z7 B4 ]" {  D* [& ^. S( r  D
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
* p! R# Q% M8 f6 V* z' ] . U8 ^7 d5 f, E* a& c
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
! v0 F/ Y- p$ |  P$ Z9 a; ^ ) Y$ [% `3 V: u4 ?) |- D4 I! O
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。4 O2 V: @* v# S( i
6 d/ I) Y! @3 ], t( H2 P9 t
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
6 J5 I" \6 c9 a3 [( t. N2 D1 R* }/ v 4 h, y# J' ^( x9 }
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。3 c! C. O5 m0 D5 I) j* M
3 `+ n+ m0 j) w+ _( c& w  S7 z7 |
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
" a. V9 ~8 y' N 7 Y0 k+ a* t# I) b7 t
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
# w* k* ]; A- a: k& `. X0 y
/ \! q1 @, b' l5 W; Q! x( D* U9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 8 w$ j5 [: a: u4 z/ d

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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