杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 443266|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
6 q5 {- e; C8 R9 s+ Z# p7 i4 o  H0 J* B7 o' c5 Q8 Y6 K
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。1 A0 V. ^, X: c  |# P

0 D& e$ u9 j! O: Q: x' c
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
6 \' f* h$ o$ M) t2 Y: m: @
7 b. s3 Q. T0 K5 c, E  P
  ; B- C8 `  H4 h$ f
: F% b) q/ ~9 L# y5 W' S/ M
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
, t& F3 H9 Z6 x) R% e" ]

( G4 p7 \$ p. t( j: M9 Y7 A2 N' _1 ^, _! i0 ^% H+ Q+ V0 J0 E
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) % W6 S$ d$ y/ ~5 Q% E

6 L5 |- F7 y  ^) E. F9 ]8 s" [% `9 z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : e% i8 L, r4 B$ Y3 q. U
% i* o7 J: \) D  ?* [0 |$ x6 |
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 I4 J3 b: D  x+ J, ?8 t( Y
6 L4 T/ T2 v6 {3 L0 o  K+ E* _5 X
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
0 b' @. x4 }% a( U$ t4 y6 C! M# X. r4 Q7 w
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
9 P  x- h! x8 B* t+ q% O

( ]& _2 C# I) d2 X9 `
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
  A' O; ], i% p. q# \- g8 z
2 B% k2 Q" U. Q$ j% ~# @                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
1 a2 f+ L1 J8 s5 l0 g$ v- R* y5 u

9 H4 S  t6 |# H% E0 P6 N- Z! j           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)' Z( R4 p9 r$ O1 ?

. f  q) m* J6 i3 B- U2 q$ G
1 l  j- A% ?# d' |! `. p) E
, a, t+ s3 Q2 \) s; R5 m: u8 d
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' e4 Z& \5 D: n1 F
4 S& z) A% k, j0 p+ e4 |      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
9 C. a8 j% @" P" `, l& O1 k       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
2 L; l+ X5 _+ B) N4 M* {4 y
2 D/ J' q. g5 ?) D- }8 e/ j+ Z+ S2 }5 C- a9 r
! S( F  _- \6 A
$ _& E! X# T/ M2 F; @  f
【材料】:" c' L0 q6 Q# s1 F9 N; N! B
) q& v6 a5 v5 Y/ m# T* _
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
/ ?, }$ q; [, Q4 ~+ c
+ S5 [% @+ [6 B! Z    B:黄油50g。
3 @' k. i! s% @  g# C6 P2 z, c; q) n3 r7 S, O

, Q' I/ S' d* W4 v% M5 {7 a$ l2 d7 g9 J3 N8 s
【做法】:: K2 Z* f8 Z! C7 v* k8 l2 R
* S$ l6 c" E$ ?: i5 p
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
4 @) N. g* q1 o; C* W* V* F$ E5 J7 o9 @  U0 X5 Z$ w0 _
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;& z; t4 k) z: h9 E( l, }1 e/ `

0 l7 d- |: s  f3 j$ Z+ ~3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)8 ]: B- P% k: T
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)' Q/ V" T: q$ A9 A$ d& w( n

! l7 ~1 r" j% g+ r9 F8 s1 L6 x8 ^, y: v# T# _% ?2 f1 Z; j
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
, k( f$ I1 m# e  p4 p- t5 I! }( K7 Q4 @5 _) o% U
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
: `4 J: J8 J! ^: E9 T9 U7 C% B# ], Q

6 p! v. V  }5 J9 J: \  B6 r+ ^' F0 ?, C( p7 `8 R
【注意】:
1 p5 R* o5 X# ]  C- y
" r- k8 J% l. l& w2 v   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
. k2 b3 @" \) i5 l" |
+ m! r4 f% i9 D8 K   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。" g/ E/ ^! _& K& _- }
  `3 i, x" l; f8 \+ H
下边是刚出炉后拉丝状况:" d/ p0 F6 I4 N2 H1 S/ D; d
) B& |" O4 W2 T/ R
" m% w0 |- s% F  s; p* N3 y- D) Z

! B6 d( u8 V/ y
% _3 F* `4 J3 [. D# n
3 [3 H0 p8 X; K; l' T0 p& {9 {面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
) X$ z( P+ b( k( @9 Y; n9 i3 q+ x) w% Q6 D* \: a
  h5 J+ y5 H& s0 T9 F

8 {6 d& v" d4 K/ v7 m0 V0 }[img]- t6 J2 i1 A4 S9 i4 w( |
2 t3 L7 n4 K1 x! r2 m" Q
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]& S1 v, B! ]$ c4 d% `
8 Q: q. m1 E+ B; h1 J  v$ z
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
+ B9 J  \/ M; ]4 W' O$ G

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。" n" N. c3 u* n% R1 q
+ s, W$ d. v+ S6 |$ ]& C4 S

) ?1 D$ P) {( A& g泰式甜辣披萨 自制美味披萨: y8 o  `  y6 k) T& W
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
0 v3 U9 m! T$ z8 Q  }
0 [- m6 W% \8 [8 n泰式甜辣披萨的材料:
0 M# R# w7 e8 c" V$ |+ K  ](28CM正方形烤盘)   ; P$ g; J) t8 V: _$ t- R, T9 a
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
) k/ [7 }+ E' P5 f! X) Q8 ^    u. O& d7 `0 Z* b$ {. E8 Q
泰式甜辣披萨的做法:
+ k" M2 V% V# {# ?6 M/ u# g1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   . N& c* w* ^3 q) K+ r
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   . Q' u- t$ t& Y% Z* [
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ( V) C8 a" b: Q% Z* e, {
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
/ [9 p3 }7 q$ U4 S5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。  X. l) M9 s+ Z4 i
  
) @# ^3 m; }, q- n2 P# g% n0 B提示:
* A) Z! t% C$ T; L4 v- Q还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
/ _8 N9 L' }- f1 T; l

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
2 p- M% M5 C  u1 Q! N2 F2 y5 J$ T) c
巧克力水果布丁蛋糕
& \( Y$ i( r4 M+ r" P0 IA.可可粉  37公克
2 ]2 b7 \3 b6 N, u: I1 y% M/ g7 t- ? 熱水  147公克 # a6 o& d7 f4 f, M
B.細砂糖  184公克
! @% a8 v5 ^, s' n9 I, |" ~ 鹽  4公克 ; w1 E$ r6 S( P* p) S
 奶水  52公克   q0 t) l: ^% P$ {* B( P& F$ v
 沙拉油  88公克 # a( I/ V7 Z  e2 Z6 w
 蛋黃  92公克
3 L. i" q3 d* s1 bC.低筋麵粉  184公克
+ d$ @* Y9 y: C 泡打粉  2公克 1 y+ c4 f% v; O
 小蘇打  5公克 0 z7 p2 g& t6 Q4 e& U( m
D.蛋白  184公克
  }5 N) G* h  G) U8 x5 w 塔塔粉  1公克
: E, M0 n5 D% v 細砂糖  121公克
" a7 `; k' \" PE.法式布丁餡  適量 ! O! q" G+ M" [8 {7 l0 C% x
 奇異果丁  適量 ) p* Y0 n: ]/ H5 n% b7 E/ F. m! a
 草莓丁  適量 9 X4 Z+ s0 q$ k( B, t: m; w  |
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
# U2 G6 d7 \; m
9 S, t* y2 r2 n2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
, g  F. s7 q1 q. R: i8 Q
4 m( y* a4 F( g, J$ K0 j3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。" p) z* J  P' S3 T3 p+ E# ^4 d  L
4 H7 |. C2 D& }
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。3 q  W8 Q3 u9 P' s" T; q' N3 D
5 a% k' [' N9 d5 h1 ]
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。; d- F% Y% `% Q7 N- b1 j
% t4 ?3 O4 v0 Z- _5 j
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。; K* H3 Z. u) I+ y, t) f

! z: b4 Q: ~8 C7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。) Z5 {. P- f! d7 w
  h+ q# @5 L# U. j
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 k1 V! `) a- V! H
/ S& \/ F7 l2 O  }$ {0 x0 o9 V9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 3 f9 y" u" @$ J3 I9 V6 e

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-1 23:28 , Processed in 0.061752 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表