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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ) o* A5 s3 \2 b$ }7 ?6 ^
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
: H* B+ J, `; x7 L$ I$ I 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:" q! [! i8 d' I2 m% M& i
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 5 V7 j' H1 s! b& e
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B:黄油50g。
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W& M/ O8 g2 Q' m5 L7 m【做法】:& {2 ^ n: p" @, d9 x
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;4 r! C" W' |& W5 u! g8 M

+ O B# j! {- {2 D/ \2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), c8 }, [. }; W; r, V) [
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)5 x) F6 b6 K: z. T' i% {
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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3 D; V- O$ \% F! m4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:& r& K) c; [6 S1 g4 b* ~
; n- ^# P6 V( `; k0 J# F 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- o& M4 b _9 M( E- E v
4 E$ ^/ F5 g5 d% Z4 j 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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: B1 [4 K/ ^/ \2 @5 q8 V下边是刚出炉后拉丝状况:8 |! R; m0 ]2 J
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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+ ?# h& o% O5 c% N- e- ]http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 |4 Z$ {7 x7 N9 S+ D4 g+ ^
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' z* t( E! A5 \+ \( z5 }
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