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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
& N; I! Y' f! E0 V: h6 n
) P7 [/ {/ L! T) T$ z/ i- y      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。: h; v* ], @% s3 c

( \6 f) V# t1 ~4 [0 y0 I: {
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
: y" e) Z/ r1 r$ w; i3 g8 X: a3 b9 [0 C, U# ?
  
0 |) A/ l  m3 p6 S% p4 X
' w# w" Z8 }+ d. A                 醉月楼(烘焙馆)作品目录! k+ q) W6 \4 {: z

% t( d* m+ n# t! Y$ d& \( f  b
4 ]' K( u! P* s* I; P                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ! `  M& ]5 h, U" @  O7 I
5 V( [, j1 T# q% K# y' z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# a! z2 W$ j$ k0 q  V
& W, j& z6 b) A7 u& p1 h                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 k: S* W5 |7 L0 T. m1 v* I' U

7 F9 O- {; G* V# {                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)- z- N( t; @4 B
: S. b8 l$ f$ j  F/ n
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
! W8 E+ x, P6 g. C, G! R1 J1 a, I
$ Z$ g/ B4 y6 K) a" |# P# x
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)5 N- X4 y8 R2 \; ?& u4 f

% |. ^) j5 I; _- E                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
2 q. c* P$ t/ T  f: {0 C2 @
2 Y2 m' L& m2 n9 z; @; _
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
" z0 r3 r- R: L3 b7 q3 s" g
5 v0 K( `6 V+ G
8 W# A$ A+ N. U& K; X+ R1 z4 G

9 N% S& [( P) a4 d
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
; c$ z- ]% A) F9 T% u0 k7 Q+ i' ~4 t) K
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' ^0 X* B  T3 M; c! E
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
' I# z4 n/ J' w( ]2 C% x. k5 e  l& K) q9 q1 Q+ V! p

- n$ d" F: J% ?$ W
, D! n1 o. O7 ^+ q. ^& V4 z7 P
+ R# I. G- }$ r- h- \5 Q【材料】:1 Y# W6 v; C$ t" o6 _- O

$ D, c" P3 m; g# T, i  s    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
9 A# ?  t# x& U5 j$ E1 D& B
  c* C0 t3 E+ z3 L# d    B:黄油50g。- S1 t# X/ P/ C
4 e. R: a- ]4 ^' O4 a2 ^

! j% W4 U0 h" [1 N6 y
- y* M. z6 O* b, ^# t% N$ x' n【做法】:
$ v3 A- k1 e0 y  V7 ]1 Z3 W2 ?* {% N/ x" _  z* U. p7 T9 l- @: u
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;& Z% A4 p) @/ {; A
! D' U4 ~) J/ b8 G, e9 B
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;  a+ Y6 u$ i, L; j! e" }' P, K% B
+ I2 e+ P2 |) O
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)( a7 \0 Y) R- ]* [) w: F7 X. z
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
( b$ i1 T7 d5 Y7 S2 n
8 V# }, x  @0 b3 T. d4 R& }. L8 A; u/ R# F$ R
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
" B$ J. r$ m' R; ?: Z$ k0 a/ ~7 t. M# H- j* b
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。4 t- S; W" M2 `9 i1 T$ o; O* r9 }

5 n+ \% `/ W- T( A6 v0 p) J7 a; }5 f' o) E" ~( q- t( l5 ^
. H, O# F) ~8 L2 d/ Q
【注意】:& a& L, |0 c/ f  L% c" R
* P* e' w' @4 X' o
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。9 F( p* q2 B8 i& r
! e& p. Q! [) S( ]1 ]- Z
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
& t3 T- Y6 j$ V0 H. I$ }' B
4 P. d* Z, z1 e- k下边是刚出炉后拉丝状况:2 z! j! I! k! ~- H: J* ?" E7 U
0 s/ D7 |% [/ G4 D1 t2 v, r

, C8 V6 Y7 B  c" C- [; J+ A: X0 {. ^
$ z8 p, G) [; b1 ^9 X. ?- r

: g# {2 S- a3 e# |( ]0 u$ v4 ^面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:7 x, k% I# t1 d  v; X. g" f
# E5 S; E% T" |. I' R' |  C7 o
+ ~. g" U0 v$ X* |! P

! v$ T" r) W5 s" P1 o! ^[img]
0 J# }* X4 c1 {% M6 U; R& G
' _5 y/ J' K/ [http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
1 E' M; W- u  r  b
" d, C# [- b1 l: F% u5 }(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)2 J0 r" L" b$ z/ T/ J

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
) m; W& c2 Q+ \3 k. R5 p% t4 V* t& t! M

+ U) R6 Z. e  O; R泰式甜辣披萨 自制美味披萨
, u1 x8 q( E1 K3 N今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
: C% s' r2 H8 X
+ Y' S7 b; d2 n, ]3 {1 m泰式甜辣披萨的材料:
6 [) A$ y! h; B% ^(28CM正方形烤盘)   
7 r  ~% r) N: D$ |; U+ f中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
& M2 y% t$ v0 q/ T7 p+ e  ! R% P6 w8 {3 B( \
泰式甜辣披萨的做法:
- o1 C& C) R+ y3 W* d1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   & }3 M5 X/ v/ ^1 ?4 z# _
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   6 w( T" x" P3 n; |  P& b& T: A& q
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ! ~' g1 k/ J& {+ d0 {
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
) F3 K4 A# _: x# w1 T5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
* @$ m- }" Z1 [  g0 k! Z) z+ p; ~   
. v; m6 o( P# c+ g' _, N提示:# W! {; M$ i( T" W
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 # A' A$ _1 `! Z4 t2 K& o: N0 P! M

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
. j+ B: v- n$ Z+ _0 x8 b7 v- ^& y2 k; [  c: J" |6 c# C
巧克力水果布丁蛋糕3 g& m: {  f' U# X
A.可可粉  37公克   n% Z( j/ o# \  D1 n
 熱水  147公克 & P. o+ y8 h3 o  D) S
B.細砂糖  184公克
! T% B5 k3 T' A8 f* L 鹽  4公克 ' B9 f/ y5 L/ A# k7 }% U
 奶水  52公克 " T8 p+ F; I! C
 沙拉油  88公克
, Z: X/ l( @, k4 O+ o3 S 蛋黃  92公克
+ ^! u; U2 F7 q8 s! |+ W$ |1 \C.低筋麵粉  184公克
  s9 D6 c- g; G) W5 ^/ [ 泡打粉  2公克 9 a$ m3 L: k& }& f( P6 P& r
 小蘇打  5公克
7 o7 L  A( [. o% q4 p/ q" U5 ^D.蛋白  184公克
( s& d- F# @# ~ 塔塔粉  1公克 # X6 B/ |. Q: Y! T
 細砂糖  121公克 . C, n1 f- t% ]: k6 u
E.法式布丁餡  適量   u8 T3 @# H& u) g& ^) w
 奇異果丁  適量 % X. X0 a3 T% a; A
 草莓丁  適量 ' X- A1 M, s1 q- B+ d, [! t1 [
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
# H5 ?; J; t, A' N0 O
6 k' k4 C0 C% t3 `) Q2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。' c/ C# t) D, C7 x( N
6 \  X4 \7 }, o9 z& F
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。3 ?6 W1 n+ I- d2 X8 h
; e9 @% x5 ^3 O; D5 h
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。. Q' y+ y  ]8 I# C2 v
# g# c& u/ ~& b& E6 Y
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
- R- X/ H  e4 ~1 j3 T. |, s
( |* \4 |& [8 h) W; {* ?( J1 X6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。% G2 k  L. L) R$ M2 n% F3 a& S
7 P0 _2 h$ k! u8 g* p
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
# C# a& V$ L3 ?) @' x" @
0 r! O! |3 ]. o: ]2 s8 p. F8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
4 c' ^% t0 M* J& M0 M
& B; Y; G5 f! W1 q4 c9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 4 o8 Y+ }& K: @) ?# d) y$ l' u( v

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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