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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
  L# Y  T6 m" H- m/ v
! W7 v) K  e: |" k0 e% A% n      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。- z: `3 @9 |' a# x

$ N% v( A5 G) f0 o
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 - g% @+ U' r" U
, f! j+ ~2 h& B2 i) Q: x$ c. G" H
  
& q9 C" [# z) |6 ]
; G1 N, `- d! z9 _9 U6 c- H                 醉月楼(烘焙馆)作品目录- }3 F6 I# v3 l- g( ?0 h
% U& u$ P" X% Z. ?  O' q# ?( L5 B

2 W2 p* ~) P# c- Y! e% x2 L                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) - K" k( f  C! L) U. T3 v/ K
' _2 C$ m" v  Y# v' |6 z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ Z0 @/ f! S2 v$ Y
) y5 o; u1 f  R6 |2 R7 A                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
  z7 [: t+ u1 a8 R: R* _5 R

- v6 X1 T2 O% `                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
; G1 s  `. a8 \. U6 ^( z
0 [: @( r3 W3 ?: Y$ t( ?                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
1 o" ~$ N9 n' A4 V- Q

9 O0 i; z) i; M% G2 F# q# b
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)4 O( O: l/ N& @% ^' s
, C% s; {: g' M0 ^% ~, F* c8 X1 b  p
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
2 o; w$ |* D: G9 }6 O' t; ^; i* F1 Z" @
/ C* Y0 Y. K- R$ D% j- E
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)' r/ I: J% t# f0 @
1 f- K7 I8 Q7 R/ b; w! `
! @7 s9 j8 ?. f& [2 [
+ `* t7 c3 b% W$ Y' @4 u9 k
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
- a$ U5 K" v5 L( @' k
$ x+ C7 X' O$ ?      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% }/ v4 z) N) S% r
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
. D1 |1 t; N2 \" C7 R& A
% K+ d% o# u1 l0 {; R3 A  {9 N; V- T5 o7 h5 C/ I% _
9 g% h: b. n8 s' b2 p
6 @5 H% u, l4 W+ X; z1 L
【材料】:2 A- Z" w/ X* ]5 X: Y. o0 ?4 ^  Y

. E5 q5 ]& e4 `    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
" t/ t! _, i  H6 M- y
4 {, P. @0 [2 ~: W6 W    B:黄油50g。4 Q' h7 z5 ^5 Z" k

5 _* l' m8 R. c6 ^
: e5 a/ C( O' K+ Y: o4 a- I% f8 i7 G. R8 k
【做法】:
, _8 v- h, Q, k4 i3 p7 N0 ?6 w
% w7 k0 z+ N6 Z0 F7 X1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
5 j6 E$ X, \- e5 }- ?
  y/ }% z5 y* O9 B2 n# K; L7 i: q5 l2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;; S' K6 s3 |1 Z# F1 L  i7 p/ N
/ m$ P: D9 c2 x. [. k. F" [
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
( j6 f! k" @( X2 B. f& E4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。). G+ d, J$ w( p3 ?9 z4 {

3 g. m! E" J+ W! J$ j0 S: @% t8 c" V# S8 h' }0 F, h
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 a& Z! s4 s4 B4 s& H& `/ M; ~* y8 J
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
" r  O4 V# n% s4 ~0 S3 N1 W1 y2 }( p  a: `4 o

6 L: [) u0 U& f( e8 Y5 j' e) N8 y! K" g& a4 c, {$ ~# f1 a
【注意】:
! Q3 G* G2 Y% u" C3 U, O7 o5 G) B) Y1 f
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, H9 w% A( z' T7 O

* ^: {# l9 l3 E- w8 X: z   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
3 G+ ]- Q) V. ]. t
; c* [5 ~4 R! x5 v4 `下边是刚出炉后拉丝状况:
& P; ~! H# J  S+ d8 {% S
9 r: V$ Z1 W9 p2 y% D: F9 T2 i5 g2 h  Q4 _+ Q3 k
  T5 b* g/ S# o$ J

$ g" S/ C& P6 c1 V
- R: ^9 y5 z8 M; A面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 R6 c' I' ^6 D+ Y

8 M6 O- c/ z8 G7 R" c* A6 V# z- Z2 h1 z. H9 h

/ N. W9 k5 {* S! i% B+ t, H. [[img]
+ Q9 _6 K7 V% l2 `$ A) ^- i! d8 G' s. _! T; t* ?
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]8 |# _! X+ B9 x$ _! |
( v! y+ N2 ]9 d  l' Z( j
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
& M3 A7 w1 I/ U9 T7 W2 L" X

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
# W, J% M3 Y5 z# ?/ I" i: b; i2 N1 ~

6 o; b  Z% p  i. D! E泰式甜辣披萨 自制美味披萨
( _8 ~9 ?: ~1 T6 a( B( S5 j% L7 b2 ]今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 M, M& |0 F# P, Z; E
, S3 b8 {( q: M泰式甜辣披萨的材料:
$ L# C' j: y2 L" m(28CM正方形烤盘)   
6 c5 Q- E3 [* I+ c- Q5 E中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 0 O) E+ h9 g3 u+ d, q' s
  / q8 L! h; Y) L* a
泰式甜辣披萨的做法:
4 G- u" q0 B7 w( M/ C" b( M( T7 `1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
( A/ u' n8 m8 }* \; C. z; _$ c( w2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
* Z' k4 k: e4 E3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   % m* e  w, J( n
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   1 O& J4 V2 v' m; {/ y2 Z
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。! ~! k! W8 e1 M- `$ M2 f
  ) \6 S8 [3 k3 V- |$ p" D) s& r7 e
提示:
7 M4 T, F; A0 g$ G: I还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ) d9 u! D5 C3 n" {; X

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
! M$ c* d4 u. }  G1 x/ f4 k. c  G# F# [1 {- a. h" b
巧克力水果布丁蛋糕; l7 |+ H0 o; X$ H3 F
A.可可粉  37公克 0 L0 n# V0 E9 x0 R" D3 [3 H
 熱水  147公克   Q$ s- k8 \7 k% B* [8 I9 f! a. E
B.細砂糖  184公克 6 W8 M9 t: @) e: l+ s
 鹽  4公克
5 a2 H9 ^4 N) K3 p 奶水  52公克
0 t( G! L& z5 k- y$ t; J/ y 沙拉油  88公克
" a8 {- b) M$ I# ~ 蛋黃  92公克
# }( T( h- l; l) VC.低筋麵粉  184公克
) @3 C# `, \: t" g% v 泡打粉  2公克 8 k0 E- B) ~- |2 |
 小蘇打  5公克 " B' v! s4 G" `8 T( a
D.蛋白  184公克 ( b! k2 b) E* @% S
 塔塔粉  1公克 0 T1 N/ Q7 |# K4 }
 細砂糖  121公克
% z% v8 R, n7 u' {7 V" [, m$ W: ]! `E.法式布丁餡  適量
  _8 Q8 @8 D& C4 N% H 奇異果丁  適量 & j  I  e1 h4 W9 T, L
 草莓丁  適量
! v1 E; G4 b; d2 [- e1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。; z) p/ `. b5 B# c6 t
8 `# |% N7 y7 F/ E/ G
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。# T+ j+ ]0 o/ L5 `& v( e

" H- }- V% @: V. A3 d4 t3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
' |% K7 z3 W  z: N/ r' R1 b; A+ p
3 G5 U( J- z, m7 Y! ?- N/ C  h4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。( L# B7 L5 h1 J. _! m0 a4 {& s" ]

0 _( a4 Y) a) G6 o4 A. G5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
& h4 c* X3 {' W. C0 u! [/ \ - u. u3 b: u2 b
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。* t3 G- S- S. ?* X

7 a: b! @% }( d3 q1 x! s7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。, v% n/ L5 d1 A  I& X+ j! _

3 K! s; Z- Y$ T0 m6 B2 C+ ?7 Y8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
8 J5 m- T& |, O5 i* c# o4 q
4 F6 R- C# m1 p$ Z/ r" r  }9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
$ E9 g1 [, D& s! L. e+ Q% H- t/ m

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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