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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
0 y; y1 ?6 D% h9 q, B
0 a8 K8 @- d1 C1 t2 n1 [      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。, ]' ^$ J! Z( q' G! }- L) u
1 C; {, K: y8 s$ w) \
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 % R5 ^2 }. X8 W$ W# b$ b' n
) g4 J: F, l8 O6 y$ f" J
  
! Y9 _4 b3 M( v- i; H6 P  B, S- R4 i" T5 W: ^
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
; u+ Z6 D5 x' V
9 U9 {: E1 S9 ^0 q; {( o
$ d% t. A; K$ P, l
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
0 c! P4 j6 E8 Z1 M9 T$ P9 R+ n7 b; d- T$ I
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" [5 E  {. a. a6 t
/ f+ p3 I  n: D% N                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ' |6 [/ x4 A$ F. y9 g1 U2 `

- P; c! l% f+ w1 G; k6 h                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)  ~1 f+ H: j* ?, `8 Y* p
7 R3 \% K/ l- P6 u: j
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
5 g& F- R/ O! _) w2 e8 F
5 J0 A' s1 w6 L
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
& Q; J. R% C% J& z$ K4 H% n# L4 j3 G7 @5 @$ T
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
4 O2 O0 r. B3 x) q

  S" f. C% e% v           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)  t! C; C$ `6 W- K7 d5 W- t

; a, J( `: a5 E( g7 U) N9 f' {
, e  \# E9 \# y# I# k4 S8 y3 a$ s+ O
$ s$ g4 b8 b- C: s
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
9 g  _+ t4 v' ~1 L$ e  ~. I- u. T6 q
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。7 {2 z' @: p6 K3 {% [
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 f8 S( G7 Z( _+ U3 S

, u) _$ e6 l6 n( M' m3 y
5 p+ C' y( i& [1 C1 K4 H/ D; o. p( k+ L9 r
9 H6 _6 [2 o6 P8 o5 s
【材料】:& [& Q% a: c- C) g+ J
3 N/ ^( A+ ^; r2 M! y/ v% x6 I
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! N. n1 l3 V# Z7 }# J. C( G6 j

+ C. Z$ K' z' b0 {, J3 X! @    B:黄油50g。
* y& s: B1 D  b: [4 c8 J& e6 t8 c1 ^) w* h
9 L0 I4 t- w0 b" R

  H( S  d4 f) Z2 E' {【做法】:
; E3 e+ P, G9 b; c) F  J" U  E% g: P; d4 `0 {+ R6 A7 N
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;! g# g$ U* K6 o! j0 e- S! e
+ ?# `* ~3 m+ ~5 s# F  t# R" W* R
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
5 s* b' `8 K; l4 @
, x+ g7 m) V+ P# k9 T3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
- q: J; C7 _" J% V4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)% ^% ?4 |. a$ c* G5 `
  S. W  f6 X# s1 Y1 S( f% i
+ u1 a% `5 }) Z
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
" e  a: m+ @) M. c: |1 G5 ?/ X& e/ u* B2 {6 x+ N
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。& G7 v; r9 H# E9 b4 L; o; q/ M
% D5 h: g' M' u3 P7 c8 ~0 e9 n

8 Z0 c- f6 h: M1 c. W! y/ \+ Y6 A% U" q7 G& m9 P
【注意】:: G/ `# y6 F; u; V; J
0 p( I9 g) c. M, T" Q/ r
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, `. \: Q0 [( C1 X4 |
5 E/ z' y* O" \" ^% t* I- e2 t
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。$ r. M9 h% C! A/ w+ U7 x

+ `9 U6 E& v& y) Q$ }" N$ `下边是刚出炉后拉丝状况:
9 {. b; v# ?: G+ _$ h5 m- @" N9 `" ?: C! `! h. `
5 D5 ]/ J: g8 z) H: n$ V" M
9 t9 W% c: ~; B& C1 v! [

' I& k6 z; N: R' a$ ^: q7 b: {  p4 b
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
* W( i$ }7 `8 s2 v1 G1 k! P  F. a5 K: ?
+ l& P8 A  v8 ?$ D' R

+ R' Z; E, ~, G5 p0 @* e) Z[img]
, C; F! M# R# f4 K' _' s; \  w, ~" }1 @, |
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
8 j. B5 {2 @" y* @4 V& c: a) A( @! N* R+ n4 K8 N
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
; X  {8 ]/ d  X) B% \* Q5 p

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
7 X; t7 X2 b- W8 N3 }# Y0 P) j+ y' d1 j  R  \( H' v& c
5 @2 y" l- d; o8 p# M
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
  @. f4 M1 i' r- |/ ?& C2 g今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
2 o2 e& \# p5 t4 d6 I
6 w, `- V- x+ z' q' I: @泰式甜辣披萨的材料:5 _8 |% z* t  [6 F: I
(28CM正方形烤盘)   
- a$ w, l. Z% I0 y- m中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
2 Z8 I& b8 \9 R% h* x# L% C  
0 B. a$ @. e& \9 l, G% z1 G泰式甜辣披萨的做法:
$ G4 a% h# b5 b) R: ^* g& T+ t1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ' j4 b8 _$ n( j" c) y1 n! H2 Y0 E
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
) Y7 `( ]7 b9 E+ t5 Q3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ; Q* E0 X/ k5 Q4 v
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   3 V. D) E% C) K. ^
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。7 }5 M8 y, g$ i6 l+ k. g
  
1 l& W) b4 {' [+ S提示:
2 D1 t; k$ k  v还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 % n9 q1 n) `& ?' [

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 & Q' Z9 p1 K+ O% G& _0 C5 e: r. E
/ A/ B6 I6 ]- {+ z: r# h
巧克力水果布丁蛋糕& ~8 d4 d8 s. k$ ?
A.可可粉  37公克 # Y6 E1 B" L  h) s( h* v
 熱水  147公克   I' `" T* j' \# F0 n3 J) t# B
B.細砂糖  184公克 " S! |8 G8 E/ X/ n$ u
 鹽  4公克
# `4 o1 t6 Y6 \% a 奶水  52公克
( u7 T3 I' o4 A' m4 Y. ?2 u 沙拉油  88公克 ) Y: B# u+ Y) J+ f5 a( V. W, U
 蛋黃  92公克 3 j" v% F. V; d
C.低筋麵粉  184公克
; r+ G- g! n4 V; S1 d 泡打粉  2公克 % V. t  U2 h+ Y4 ?9 u. ~( |
 小蘇打  5公克 ; _1 P( [, v1 k& c! l
D.蛋白  184公克 : a8 f& S+ i$ ^. V6 `! G! [& m
 塔塔粉  1公克   E8 i. i" t- B& c- O4 k
 細砂糖  121公克
+ K# q; Y& M0 M% t7 @E.法式布丁餡  適量 9 {, h. m) ^( |0 v+ M- u" }4 ^- ?
 奇異果丁  適量 . i' \' j0 V1 V9 `
 草莓丁  適量
8 ?2 B# K+ R0 F5 o1 M: G, S' r1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。. J' D! q2 q7 W. c% K% j

6 e+ g' B" \; v- M2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。) V& t2 M0 |/ i/ |+ c

6 I8 X5 R% Y6 a' d1 g. I) {4 P4 t3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
* o6 [% u: q  X# C 4 e5 B  p' B* j
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。- z' R, U, I( ?! [- A, S
# n1 z3 ?. T& X3 `* _
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
1 A2 I( ]( o! U! [7 { ( r5 g* {) K) d
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。. _1 k5 M4 w5 Z& e4 V1 t
) ]  Z0 k0 l" D0 x( E7 |/ G
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。. }0 r1 G7 j8 P" _5 j+ U

+ y) [+ q) z9 x8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 V# Q1 @/ E6 K2 \
- t2 h/ ]; ?! B4 A1 k( X- g$ p; u
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
) T' O) }) }! d

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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