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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
3 e) j: D" d! k9 @
) s. ~3 t) t3 E2 D. W) U; l/ J$ m      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
7 y' r# z: Z- V2 M5 w, Y
7 W) d" v; F  O6 P3 J! h8 w* a! F8 e
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 1 d  V8 ~. f5 r9 d; \  c
+ B' L% J3 I" w9 w+ a
  
) m2 ?9 |" h# d2 ^# q) h; t9 P1 W3 {3 `0 C+ r% e( i
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录1 Z; Q6 n, t& ?6 B, }6 x
8 v2 N2 m- [5 R% r+ r( y/ {% I

- K' w) P- {& }2 A                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ! f: K7 {1 ^8 R) L& m3 I# r. k1 Q
8 a5 m8 j& R6 e
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# F. Y* F  J4 E/ e- M
+ h+ U6 c* `" _; w1 S                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * O3 \4 I7 q2 k; N! x: O

! M& m: w. d8 N                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)% i# _/ d3 D3 o
; X3 d9 W: S  U
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

6 _9 k; B# C# l. n# \; r) j$ o$ T6 }
% Y/ y$ N( w! S8 J
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
( j0 A; D6 x  c3 ]5 ~) @3 _9 b) \* U/ n$ B5 o3 l( b
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)) z* l- [' K1 D4 v# }, Z

& ?+ g) c1 d0 b: n, D           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
: U! T. `# e( _: A+ h4 h- ^+ t' O# w- W

7 _# ]" R- F3 f9 a8 Z
$ x9 k) f! L  Y& U2 v8 @! t% O
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
: B4 a4 Q0 H! [* ~
( }& j) H. F  |  t# z: y      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
/ R* k: U( y1 Z- o! X       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
' h: j& t3 `# U0 q5 p# Z1 t- h0 B! j
% T: R3 q! l% ^- R; b8 u: \) m# H! o2 O: N! N' V* x# n

3 s) a0 p) F5 l2 ?: X
" Z, N% L# P* j8 n3 ^【材料】:
# g+ _" W( F: V  Y
! \( R& O. d7 _/ M5 ?& j: w5 l. K    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ( \4 |5 w5 P$ O  l, S# ?7 s
$ b. j- g9 e2 [- s/ e' k0 G
    B:黄油50g。( s" ?6 {, {1 }: ^  v% H# ~

2 O9 A4 p6 p0 g- O3 s, v% I9 @3 j$ H

; j$ v. @, T$ K+ z" x( k4 y! p【做法】:
" Q. j8 z, M1 L. X- j; F2 i9 M! i$ |3 o
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% L, O& w0 Y4 E4 O
6 `- ?* z" i9 }+ ?
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;. k# P* R: A' @8 r( k

2 g- B, h$ v% Q. ^3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)3 R' M7 F3 N5 v9 `$ x6 d( x
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
4 q5 i* Y% K7 Z# i
- r& c) |/ u, o! y5 Q2 i% e! }1 K
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。$ {' d: D: a! \3 j  Q1 O1 N( U$ T
2 c0 _0 ^0 ?+ @% O( `) K
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。  ^. ]- Y+ f8 o
$ ^) s2 ?* n+ |3 D) ?
0 y4 [$ C& T+ n# [' f, G. [7 R
! W0 |, O/ b8 n" h1 B2 F
【注意】:4 F- A1 M9 \  g% Q0 V; q1 o
! |& K: h: ]1 |8 O% U( |) [
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 `; g! i( d' c; j0 C

* w* X4 @6 i8 Z3 b. L   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
  A& F# E9 ~' M6 _( h5 [/ z
5 e, y, F7 }% u) l8 {下边是刚出炉后拉丝状况:
2 l1 V4 ^0 l1 u1 P5 a0 ^/ A. Y9 X; L7 E! ~& g; R& d, E- @
" K. [3 i! D- w8 N5 _
2 K  i) N3 ^6 E: `

2 Z. O4 t- V0 y6 A; M
6 `4 ]6 B# ?" D/ ]) W6 O6 h& {面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:: {* l/ P/ v/ ~9 o7 v
, T: s5 v. `8 {

; i0 B8 O1 b2 j8 s# p8 c1 E' e5 M6 Y( |5 s$ I8 x& ]- m
[img]
6 S" N8 B% [/ N" a/ ~. w3 C
7 N8 F6 y" I0 ^% c/ W! ehttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]; \7 D' y/ S4 g! B! v  _

; O! _( {) b+ v' c$ E1 Z) s8 n(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)7 [+ t( x$ t# I1 V' N6 S7 O

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。$ {3 C: D1 g6 t0 P
  B; e( U; ?! q+ L2 [$ V  @
6 q0 v6 y9 X2 V2 i1 B
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
3 l5 D: A4 ~. d0 |, F& L0 P  T今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
0 u0 N# S# t7 u6 `+ Q- j9 Z8 a7 p* b; ?' l& l
泰式甜辣披萨的材料:) ]1 @9 \0 S4 ~2 X: q' u5 p( m) u
(28CM正方形烤盘)   
& b- c0 k; l# u" O, p中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 . t5 [% e' @+ q: q2 v8 e
  
- x5 F; T, X% `0 w8 {泰式甜辣披萨的做法:
. X" `# n4 L/ N6 [1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   7 I3 a3 t- @+ s/ U
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
: G; _& N# \% E. q/ D3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
! |8 M0 z5 O4 ^1 z; W0 j: |4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   7 h& I2 |% a; O/ g( P: l
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
7 Q0 y# H9 G5 f   
* X+ s" D$ y/ k& w8 M# S* X提示:9 A. p; }5 n% }0 O% ~
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 - M6 z: N4 \6 h" I3 ^

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 , L; m7 `  `/ b  ~5 x  w
7 D9 R+ ~  X) h# Q6 B
巧克力水果布丁蛋糕
8 ^; y2 \7 v2 W6 F/ ?A.可可粉  37公克 $ t0 W4 k0 k3 F/ v7 W  q
 熱水  147公克
2 ]4 o; e  }" p9 j3 ZB.細砂糖  184公克 % u4 t, c. C8 j9 m- C
 鹽  4公克 / x; L* {$ N9 U$ z6 C
 奶水  52公克
* Z  X; J5 k5 r8 S9 s, }: j2 ~ 沙拉油  88公克 . P5 z( _" Y; y: B( Z! P
 蛋黃  92公克
) d# v& d' J0 ^5 \7 [C.低筋麵粉  184公克
3 d, v/ f7 J% x+ q* \6 J' g7 ~ 泡打粉  2公克
+ E$ Y  l& q' g/ s 小蘇打  5公克 1 u: [# `9 {* f0 g& e! r
D.蛋白  184公克
/ Q3 u1 x! z: i  d 塔塔粉  1公克 6 e' S7 h( I# `
 細砂糖  121公克 # m3 [1 |! S- H! |9 j+ P2 V
E.法式布丁餡  適量 4 o  ^1 a5 l, K8 M5 V! s& A# _) N$ M
 奇異果丁  適量 8 m0 w) G2 r% X1 x7 P) r5 P  @) ]
 草莓丁  適量
  C$ j6 f3 x- X- m. f1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。# I2 i/ e  U- C4 l

' V5 j" n( l: j% I2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。9 l2 p0 i: h- U4 ?

, s2 b$ k9 w+ I" a7 ?( w* z3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
; _4 h6 G3 P3 d/ U3 e) f! Z 9 m' n- V: H( F2 _+ J+ c
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  Z; d/ }& {. Z; `# N 1 n% V2 {* Y, i1 |3 X) R- V9 d
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。3 I3 w% T" a" B* W

9 b  E( e/ L! P; q# t8 y- p6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
% y' c% l5 X0 h . }8 b/ G9 d" s/ N; [6 }1 M4 {  R
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
! \( j) ^5 q9 @$ v. a ! \  Z3 E0 U+ @: n% _' ~5 N- Y0 h
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
7 |8 M4 \5 r5 O1 n+ v # G9 O5 e' b* w! G
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
) z4 R5 P" U' `) P- \+ ~

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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