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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
- C! k. G! F: R+ _: S: p5 Z  N* f' B5 J
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。0 |# w$ M$ h6 Z0 v0 O  W

# F# }: \: v; ?4 n
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
' g% A, Q( {: o+ T! d7 w7 @; u. L5 l+ G( B! k# w
  
  n7 v* h; @0 k/ N  V. `2 U
, ?: f, L- d9 r                 醉月楼(烘焙馆)作品目录0 o' `7 ?7 F" f1 ]- B0 R

1 Z# I) e! }5 l% ]. ^, p2 ]& n  u: o% s( o' i5 c6 w3 B0 [7 p) O
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 ~1 K& d0 B6 z; C4 @, B
" h1 p' S! ^/ U) }0 v
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
. Z4 d1 O) r3 q
0 T5 r6 N" l) ?4 y- k$ N                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ( p8 h& [) o0 }! C
! D. E/ C2 \  ^7 W3 I$ }' C
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)6 H7 u" {" {9 M2 s! R/ G1 Z7 r; J

# K$ j5 }$ e/ T7 H: x3 T                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
* b& l6 c' j+ `& h  U4 w
  A' ?1 m; Y& g0 r% h
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
6 w: C* i; P' L; T+ ]
) p1 ^* _# u5 ?4 F, j+ G                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
. K& E0 V/ D, ^4 y9 K
9 M) G/ |; z, m* V# }+ D
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
1 q0 H- }) U  Q- c
6 p% Z- v5 s% {) {

4 v9 s/ ~- u6 D6 k( G( f! U  [$ s* X- _+ I4 K
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
- i/ S5 G6 c: c5 b% D0 r5 M4 @, _* G. f) X% W7 \  W2 {
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。& ^$ L* o! r! g+ e
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
  z$ t. C+ W9 j, q, c6 w- H  P: F$ V* _

6 l7 c' n8 V3 L! T3 @5 F" t/ W3 B' N! p7 X. x( }! e
* u" w$ s, C5 {* g: i1 T6 U7 a
【材料】:
" b9 q$ a+ U8 n- O: J; g
. E7 Q& [" Y/ g# Q! t% }% U    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
5 g% f% p0 B3 d8 E# `# R2 L
, Q3 F- N9 Y1 t& U" n    B:黄油50g。
6 M! Z. [5 N1 h$ n6 o- Y- B& v( ?+ g( }- E% ^. o+ \
* u# w+ W1 c2 w% u

3 O. d! }. M" P1 e【做法】:1 H5 |0 a4 P% X1 _* f& Q3 Q/ Z2 L

4 L  }$ {5 R, x  U1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 y5 `( w% ?1 [
0 Q! E; [  a- S% B( J
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;9 L' V# M" x8 i

- {! q9 D; G9 L6 b* N: L3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
) b. Z6 J0 A4 }" L5 L4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)5 z! X- ?$ _5 u+ v1 k+ P, ~) [

- m/ \/ V7 z/ H
6 `7 J; o# q, d! s4 ~3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。7 N# Y+ ?" N# q# K" D0 T
2 N2 O$ K  D8 r4 a
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
/ r9 i) {# K( n; V. q6 B" p
2 r2 n" o& b! m8 d, @2 A% m* l: b2 Y7 F$ `
5 K1 Z4 w, ~: }3 [2 F
【注意】:8 R* L/ j0 d  v/ ?0 ^" d4 l

& \% ?. C$ v( O( c1 B; ?   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。$ O5 t: ]% l' @# \' g/ t
/ G2 e$ C# h4 w; v+ v" a( B
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
# y* }( \+ }! O! o# ^1 P6 M' h7 W
下边是刚出炉后拉丝状况:
. C+ p# O( r, e/ d, e# a: _  F; ~
$ v" W6 A: z4 {1 Y6 o; U0 y0 t9 I& ^6 B! [4 Z& r9 w
, t) S! u9 M  l& v3 P
6 T2 c5 n( b% J3 J7 i/ ?/ E' E$ j
; D- r' S6 w, ?4 c4 h3 t2 O, Z  E
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! w* N/ |5 |) S5 T7 L; Z/ d( _0 p( K+ K. X% ^* |. D" q. U
3 p8 y3 ^1 j' q6 d) N, p; r. Q

: D2 Q* v$ V, h, X[img]! r/ z: A0 W! ?' t
  Q( e% Y. q3 ?0 T  ]' R- _; j
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 R: D' m  E& A6 {

, u9 L9 }7 i4 u(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。), d9 e) S* Z% r4 |- E

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。( n0 Q/ M. g7 m! x& Y7 ~

& d! @1 Q4 `0 f( I: R) T( {0 Q( O, d& V! E0 B# z) {* n* V
泰式甜辣披萨 自制美味披萨2 |2 H. S) R- I* t. c
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ( e% f8 c8 z1 G5 `+ K
1 `) \% H; {. O, K7 v
泰式甜辣披萨的材料:
% k- H1 n2 h* ~0 }+ G3 W1 `5 U(28CM正方形烤盘)   0 e& S! R3 s, k7 _, g0 z, _
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
; t* b: z0 Y8 d( Q  6 Q& u5 g+ t4 n1 R  o& L3 V
泰式甜辣披萨的做法:
* T- y0 S5 l& O1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
/ s5 s3 K3 V8 M+ r% a2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
" g' p& l- t/ m6 z) r/ A8 i1 {8 J3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   " n% c. a* P3 T9 r' o& `5 H
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   3 e1 j5 R5 H$ r$ k
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
! Q4 Z7 c; J" Q. a. q/ u% d   
2 H; I" T0 k4 u2 K) W8 f提示:  J, U7 C3 I" N6 w6 v% R
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
9 k# J( V! g- n. ~

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 0 q; p# Z$ w  Y; G, y
9 O$ G& L$ }7 F
巧克力水果布丁蛋糕
3 s+ E% g# V5 S( ?* _! `5 iA.可可粉  37公克 ) P5 G* W# H* J$ i0 {* [+ R
 熱水  147公克
. v. B% K+ U. w0 m, `  L, o8 nB.細砂糖  184公克
5 }1 v) Z3 P2 _# n4 ~4 t 鹽  4公克 / N2 }% P" I+ S% _, j& t! `
 奶水  52公克 % {* c7 F* A, S% _9 D1 g/ O
 沙拉油  88公克 : l% w, A9 U; u" {& v3 o3 }
 蛋黃  92公克 1 ?& f8 b6 C- o4 s- M
C.低筋麵粉  184公克
0 c- [! B% `0 z" A) P 泡打粉  2公克
! p" Q/ Z) l5 V5 y- Z5 p 小蘇打  5公克 ; q. H1 C) c$ ?5 C3 L5 m5 D8 T
D.蛋白  184公克
6 V; G6 y, Y0 ]+ y 塔塔粉  1公克
/ h0 h" ?5 ^0 |/ p! _0 Q/ n" {. p0 W' f+ z 細砂糖  121公克
  Q  b. M3 t* b: p  c; |) {E.法式布丁餡  適量 : R5 w$ e2 o& r' X
 奇異果丁  適量 7 t/ Q" f* [9 H9 V+ R7 R
 草莓丁  適量 # {; u  L. o. _# l5 |3 Q
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。% w7 g' X. M0 C, B! H5 U! q8 q

! ^( g8 O% Y* ]. |$ }  c. Z2 U2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
* f) L2 s$ ]% c' d2 G 5 u- Q5 Q" V6 v% g$ j# M' f- a
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
* U/ c0 p1 |, ]- p$ ]
+ J" H( {/ k( z$ d4 _4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
* S" B4 _' o; u7 f' A% R) @# x$ b 5 f4 ~( t0 r$ L1 T, C
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
3 T, Z) s1 f! e1 s
+ F! z, h- f/ s" [0 v$ \6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
, Q1 e# N, b  b# u ! _3 G9 s& |4 m# ]( C
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
4 u# O: i3 G8 R" O
4 {0 x+ `. o; B8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
. U& _% ~: Y* t6 L* E
1 N" e1 ~6 S& @( |' x% P: \9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 : Q3 S7 t' |- C: q- Z5 d3 o' S* z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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