杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 384940|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
7 S% S4 e, u% G. {/ A, }5 |5 r, {$ K
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。* d% I$ D+ D5 E7 F& e7 S  r6 l
; t' d+ @$ M0 ?$ |
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 4 o% G6 j  b* p. H. T, }5 @

( q5 |( v$ `) k
  
2 b  l- ^! ~0 L6 h4 m  N5 T8 N4 J3 L$ @+ j. g+ |+ m
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录+ l. {5 [0 @6 s/ f

5 w9 S( M6 b' w* t/ ?  o
  U9 I$ ?' e" R' `7 W: e                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
: }; }. n. w! Z8 x) R4 z8 a: x( M
4 N# g) P0 [3 @' x  ]2 p
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 k+ Y; G2 w3 R& w
0 R6 o! E6 t' J8 b
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , e, ^8 b' V6 c6 q; d$ |& ]9 E
8 k& c2 H* A/ t# N
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
7 q7 R' z/ _- N9 x) I( e3 X3 I4 e) k5 T; k& F$ b/ f' ^# |
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

  l3 F9 _* Y! S& N
9 T7 u( K2 @' ]6 s, D+ p9 Q8 m
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
+ e% s" l0 |3 G* X" U& ~/ w8 Y' t& @
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
8 k+ f7 [4 Z9 P5 I- E: C$ a' c
1 G1 |7 W& Z0 f3 o0 t# f
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
- L0 x0 B0 {  i6 \7 ]. A2 x

3 \8 T' |! [1 P0 ]4 N
) M1 F( o' m) \. _6 l6 y
5 |7 @- h, t0 b5 s' |" Q
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
% j' K- T3 S( a
  R  U" Y+ c. d- w- Q; R7 p5 Q2 G      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。! _! K; i; b4 v" d$ X6 L4 F
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。  F) k, u+ n8 A- y

" g9 k4 u5 s( T) m
( @3 {* D; q7 N" E
8 t5 i0 p( P+ Y' i* h5 H& y' H2 {: M- U9 N4 a1 S* H3 g
【材料】:6 D6 c  K" \8 _; k# r( t& G+ \
3 z1 x1 M4 t! `9 i, ?
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
# A. A. g$ t! A: l9 H. t( u/ M) A7 r3 Y" m4 G5 _
    B:黄油50g。7 L+ |9 _2 b7 d1 d; ]
/ g/ S  b6 u1 t1 j
& n$ E* f% p/ e8 J, D8 ?0 g/ l

7 [5 H) ~5 w3 I, T: v3 L: F【做法】:. o1 z" n! @% W* ?# O1 v

, F5 A6 W0 y5 o; O. M- }6 d1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 c7 y9 Q' f" e6 E5 H
# @- _: b2 u: Q6 l* M6 k( ^
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
3 e3 ^. s* ~+ v4 T/ f4 R
( @& w5 z  b( c2 `. d3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
, C4 }: O! j4 }. Z- N6 x4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
  p5 j2 V: S0 h5 s# a4 ^8 |+ T1 g3 q3 b# q) V% O

( Y4 t8 D& ^% K3 U& n( f  {3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
0 L# w! P( Y5 M
( a8 m; U9 D  r! }7 ~) F$ B( j3 u4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。+ ^6 o0 Q2 r; ~) ?

3 x) W' Q: e0 c* W  T/ K  i4 `) m& Q/ Y! p2 {
' Y5 \/ I: l) t% p
【注意】:
# a: ^+ z: F5 P, L: N2 S6 T- p0 w- J; s3 W
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。6 n6 k# j/ c) k/ J6 B0 ?0 h
2 Y- A/ _+ Q* n: s8 K
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
6 x2 q: N& n4 K% N  z
9 @& b" F  ?# }; x. V! l下边是刚出炉后拉丝状况:
- p- O" m" \0 R' e& J) S8 y& C7 t. K2 ~

& h! Z* R( @' j# G. J- |( h- O
' U! w0 l) N0 y8 h0 @2 W5 @
0 H, {. e2 F; a3 E9 o/ L
, }4 S% J$ b& w. ~$ _0 O面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:4 z$ c7 ~: U+ T4 i- p+ J" x
* N# W+ A5 h1 x  f$ ~( y$ g
9 ^$ G  r# c  k9 {+ J7 R$ B
5 z- T' P7 O$ J/ J
[img]; j' i" A6 W/ P* M) N4 i# r8 I

* G9 ~" \- K6 b( l* P9 C: nhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]1 b7 T6 W8 z, a; d
, R: y# c# u/ U# |7 n2 _, @
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
6 V& ]6 N4 x  f/ C

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。1 ?2 w5 Z3 U: G9 {' ~1 Y
$ y/ y7 Y/ W7 N1 y

0 X1 h& y  s- q( t泰式甜辣披萨 自制美味披萨" T0 @) _* t8 G* Y5 Q3 W4 w0 N0 [
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 - s7 S3 E: X) o# o
# k4 W1 d/ I( C* v& g% o2 @. I
泰式甜辣披萨的材料:
5 }, Z) F$ ?# V2 ^6 I. N, c* d+ a(28CM正方形烤盘)   % ]$ A* z! y5 D5 }, B
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
8 i- J& f1 B8 H9 I( D' k  
- {8 H. m! D. f8 M泰式甜辣披萨的做法:5 {7 n: _4 i* e& _1 l# h
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   % _! M1 t0 N9 v
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ' r1 `: Z9 o' J5 g% c
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
" _, ?5 a# S6 s$ Q5 _. K4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
! E9 N5 U( ^4 S% _5 x0 a1 S5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
% Y: @* o' ^7 n7 k: @   3 N4 |+ O6 g2 K- W) v6 u
提示:# S/ Y" o% y5 ?; m" \! i/ n/ k
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
8 _9 u4 U6 ?6 W/ g

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ; }& R" R( b4 @; e

4 f6 ~: f7 y( D; Z7 y( Y- r# z* ^巧克力水果布丁蛋糕) P* J0 ^5 J$ O8 T: j6 x
A.可可粉  37公克 0 P* R% Y; k; t! }
 熱水  147公克 + [. J5 s! B- g4 h2 M  s
B.細砂糖  184公克
* W# z# h. \! b% f8 b 鹽  4公克 3 B) }" ]# t, w  t7 W5 P; b
 奶水  52公克 1 z8 s9 P9 M+ ?9 `
 沙拉油  88公克
3 j- a: Y% \! V; G5 R" F( l% _ 蛋黃  92公克
, Z" g! G8 E+ F  Z2 LC.低筋麵粉  184公克
; ]) q& E, {) x- D2 n) R 泡打粉  2公克
( T% {- y3 ^" U! B$ ^ 小蘇打  5公克 ' z2 T& r! I( ?+ }& x/ }  ~+ A
D.蛋白  184公克
- u4 o' D( G$ y1 S; N 塔塔粉  1公克 ' k: }  }4 k! j
 細砂糖  121公克
+ K0 q2 Q. o' i8 c; [  W# lE.法式布丁餡  適量
% H% V' [+ {: k9 D! T 奇異果丁  適量
7 n* }' e; k& u0 E* j 草莓丁  適量 - v6 P% R' f( e2 y9 k
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。; ^( e2 U, n% r  q, N

6 c' Q0 c$ `; d0 d: h! C' x2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
! w5 t) I8 ?. |" m! F2 y+ | 0 }& \  J# f# y8 M( M) O3 B
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
  H, J; K' H5 k- E 6 c% I; r+ P( B' S
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。1 a3 P' f& c* p, c. q* K
; I' k# ]& ~& K
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
( h' `& w6 h4 r4 L  l8 j
" i- h& E, x! u' q" y6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
1 v7 |0 v  {/ v( i% ^
$ r( P" \! F1 k1 n( `' b7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
! q# f3 }& F9 m6 W
7 t9 R6 {! A5 \" Q) I8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。/ |" f, A+ v, L" N/ I

2 |8 z, ~4 F7 X3 |& k& U9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
" ]3 n! V6 d+ ^3 M

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-12-25 01:41 , Processed in 0.056340 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表