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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 $ P1 o2 _7 H2 x5 ~
5 h. `$ o& R& C! D; w
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

  b" K( d% z. H+ }我不会烘焙1 S, H5 ^- o2 j* n# b' [; U7 t
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
# F4 [$ G2 e8 B7 [& l+ }# F/ H( B" y教程还那么详细,{:407:}{:407:}1 J6 u# P1 ?, C2 [6 y' u1 K# `
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~- N( v& i. T! j6 o" K
* ]7 Y7 M' r7 R0 S
起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 U1 @5 ?4 D) Z# d! `

+ s  `6 t$ h, K6 g
' U5 g2 s  }% i* M# D& j% J5 u4 K
3 L( d5 G0 |7 D* ^: _1 ]一.中种面团 ; g& g& K# _2 ~4 `8 _- X( L

7 b2 ]1 M! J1 F) r6 ~2 y  P材料: 8 O8 |3 d" s) q1 w5 ]9 k
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, + g1 H8 B) H& q( e) }3 U  o

; z7 O6 S1 m0 m5 t步骤: ' f+ b" l8 ^; G& K; ^7 e
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 W2 R8 o  ]8 E1 E. V% u1 v) ?2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 6 y, k" ]8 X* h
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 + `3 s) [! _% Z

9 v9 a% O. K7 T+ F二.主面团
- Z9 a) I( C7 j( k4 i# S/ _1 h1 a) W$ O5 J, [8 M
材料: 2 i/ M- E# h4 E; F
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 P$ Q6 P0 {* S) a6 H. v
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
& I$ s' \1 I  X* P2 A& \4 x6 Q" ^
: S% ]5 l: b, G! |/ }大蒜奶油酱
& M% f, w" q& V! s0 ^; @大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : z7 J7 L8 f! G( {
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 3 E$ e; \( f" D9 Z

) A* b% @# E: W8 E) B( n9 ?: {表面装饰: : B7 u2 t' q0 C
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, & Q3 c2 }& t! a0 _
意大利香料少许,
! q: p, T0 E( c8 [& E
% ~7 g5 O7 S$ J: h& g; C) M2 Z$ J" g' v6 l. g
步骤:
0 {* h, Z) g7 ^1 d; R2 H! J6 {# D- b1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 8 v& ]* {" l- \  D1 j
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" h6 Z) ?/ h4 o9 u2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 2 ~/ V" c3 I, j! Q4 L* c
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 t9 C; V' p0 h! T* N$ D' Z4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 7 D+ t) e2 a3 I/ y: m/ f
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
7 l, h$ z, B& E$ z& l3 Z" r6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 ^; F0 o+ X; u' P# _
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % k6 u: K1 I; }  s, S
   至2倍大 ! A* f+ W  S6 E  J
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # D, o% Y- E+ {# }
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( }$ W) H' [0 b; g- k# w9.面团中的空气用手压下去挤出来
# I5 W% _8 V! C* Y5 }& a! Z* {10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ ~2 ^1 ]7 u8 p8 ~# e6 ~, c) l8 A11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 1 Z3 M+ y7 v2 i7 x2 G3 m/ A6 D. |
   起,一边卷一边压一下
$ N1 A: ?, f9 Q6 S12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
0 p. t$ j, d( n4 Z, b      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & |1 ?2 k3 L. e) b! Y, s+ I
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 t8 J# `9 c1 G3 c5 C  L14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
7 E4 a6 w; h' W& Q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 Y' p: d0 X1 E) V7 m16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
7 [& O7 z% D6 t5 C# F7 L17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 V0 o" I9 z$ _18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 3 {  ~2 B: z0 l: |* Z4 V
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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