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我也来凑歌热闹~~~
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& {9 }3 g8 V8 S起司香蒜面包(中种法)可以做两个1 [5 J; s8 G" m ^* A& S; y5 c% q
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h( r* g! N2 _+ R一.中种面团 ( \ u& A. n6 W- ]; Y _
( ?+ Y& J0 ~0 f
材料:
& B/ n' J$ l/ h7 A S/ K: i7 e8 X高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
& D! M! A/ D1 r5 r8 I" @' P1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 q7 L2 b; |- K6 l# ^5 z
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
- Z" r. r/ e/ W* F6 i3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ \3 z* J# @- E2 D, V+ z
' Y! c3 ]( e7 Q9 A6 w2 W% g二.主面团
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材料: ) P& b6 c) @; k. K
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ' E/ Q9 ]: u2 d" b! @5 E) l
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
, u( r) A, ]& R2 x大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 / X7 a; n: R4 p- [) m: h
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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, i" K) M2 @0 y c+ l; U9 S表面装饰:
( a6 M2 Y8 N* ^帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, c( N: O8 d, z$ [! _& D$ b# T
意大利香料少许, / J# k( B+ u8 r; J$ _
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步骤: ; n3 F! b6 n) O/ |5 X" U1 D: y
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * L+ `) c' N1 t& [% g$ X# ~. A( B3 X
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) / Y& I' K+ c/ E& K& a) s
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 R5 M" e, k+ A
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " `! i0 O& O1 O$ @/ m
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) : v# G. H" z) T6 M' o2 m5 D
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 # x% d* Z1 ^: [: x: h B& z6 I
6.在面团表面喷一些水避免干燥 , E" j: T8 R. K4 f
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
K1 B/ K# u9 {1 u2 o6 H5 x! r! T( `   至2倍大
/ E$ S6 I# W. [3 V% R$ A   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( |1 q6 I( Z/ `; s4 I9 i. F u8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
! D2 f4 e6 u# P5 U6 C4 t; g/ Q9.面团中的空气用手压下去挤出来 : B4 D; h- `. N, G' H4 r- Z6 Z
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 T# x3 T {! v( l11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
' L% q: c5 N4 Y# \! C6 S   起,一边卷一边压一下 * W. D/ {& F, e# z! H
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 0 D2 z# j3 F/ ?8 Q, ]: v! _. l
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
c# y. z2 I3 x5 m5 I( G13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 {9 u9 {& r8 T+ Y6 P! _$ E& R. D
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 m/ w& u) T, ~$ k# }9 R
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c $ e+ N4 S0 e! n" w b
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
- T1 V; D ] c, y17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ D; [& `- G& a$ `. a3 s2 r8 q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 O/ x7 l1 D' O" k% t3 _8 t5 S
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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