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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
- w0 P5 P! m# r: x+ [3 T& U+ a9 }5 S# Y! x* w
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

9 ~* n# {  P0 V2 G" [; G我不会烘焙
, ]- S+ F3 Q/ ]( C只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!7 b& B. I4 v* `8 A/ h# o
教程还那么详细,{:407:}{:407:}, a1 e+ u  {% e- c
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
! m( p# h; V; e. Z+ T4 o- A8 n. w9 A( D; x" }# y  ^8 V2 s
起司香蒜面包(中种法)可以做两个8 n; z1 e3 h# V& x7 y% G7 f
4 E- E2 K. ^( A$ w" G

7 R# Q6 E  L+ l; U, g; N
5 Q/ w6 f- X* J, W0 c( }* k- ?  j一.中种面团
- s7 F/ P: c4 h0 @1 q4 t
% L* S. g$ m) M) s8 L  O材料:
  B1 s/ M! M2 j8 P6 \9 g$ ?' u高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
; ^  W. u* n+ N8 Y, `4 b/ h2 ^6 |0 j! U4 }
步骤: / ]# F9 w0 l" G) {7 j8 i
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, E0 h' D3 E0 g& T# _2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 6 T5 F" V: f! t; i: m
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
1 D7 F- W7 U, I: K" A" K$ D. u( t8 {: n
二.主面团 2 r1 l! ~' u$ ~+ V
, B  Q0 r" L; W
材料:
, v4 N  N7 S0 v4 u* _中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ l4 J: Z; e1 B/ X细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
3 k5 D7 ~3 @( Z' r: |
2 _  e) b4 e0 I. f, i大蒜奶油酱 7 q% ~' k6 t* C: z* E
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 O' v5 y) k" x' a
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
5 Z8 J/ Q# g  G& b0 }6 |
* U$ F9 Z: p, r& H4 w8 n表面装饰:
  V- Y6 J- Y( m帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 w0 {7 ~$ d! b% i7 B" U$ ^# ]意大利香料少许, 8 a0 {7 d& D7 n9 Z9 _9 e7 t  Q  z
: K2 q8 @* `; {' h
# I1 _( {& H' ~' [8 V: P
步骤: , \: d* q& `4 o5 l4 a7 C) j
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . j9 _9 T! m2 I- u9 r% a1 b
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 _5 j( V3 Q, t: [2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! i- ~" G# d6 }% K  g8 g
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
7 }/ N, n' o$ x6 d4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ) d  g7 a5 p- F  s( R1 x+ m
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 6 C0 |- z" {5 q3 m) Z  z) L
6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ D. B5 x( ]; o7 G/ o4 N7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 Z6 H) i5 X: ?5 `3 N   至2倍大 - R& O* Y+ E  y% `9 y( M. N/ [
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 ~  Y! x1 Y, E8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ' _  J: x' w/ x  n& |- e( l6 j
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ) h! L+ O% o7 }( X( _/ t
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ v2 I' N3 V; @$ L1 t& j11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% H+ S7 o4 G( }5 ~5 ]* l0 f9 }   起,一边卷一边压一下
3 ?  D0 `% r1 @( K% I" s, I# {8 t12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( A+ s. h4 w/ A8 P$ ]$ h' f+ T
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & @' Y3 U0 y7 p) {. }: W# }
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 C1 \) G* V/ A% U( X
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 t5 g& O$ `6 ]
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 f6 V9 P4 @% ]1 o  d: V$ F' D
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: l9 g: d  f" a, a0 ]: T! t17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
6 _* p! u' L  c: P1 Y. U; V8 X: N. j5 ~18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 * p) }: D3 @0 g+ Z7 d: n2 h
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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