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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 ^. o) y' X4 w* c+ W6 l" N6 L
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( I6 F- d3 Q3 J) P5 [ S+ [1 L& C一.中种面团
& R6 T0 J- s) P S
0 r5 p( `: {8 Q% }" f2 C! m材料:
3 A: ~' h- W7 ~" R' i# d3 q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
' p/ K: P0 u6 r, f0 X! G/ j
: Y3 m% x. V8 `: a步骤:
/ S$ x3 w0 I0 V7 B* @1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 G2 N) Z4 [; _
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
, C3 |" ^6 z, q8 a3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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: A% G) I3 D3 _, v, g7 B材料:
$ g( P8 }8 `8 U9 E8 r0 Y中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 P# N+ i: z5 N5 {# j
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, * h. ?) M+ ]7 d( u+ t+ n, c2 l' U
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大蒜奶油酱 # [7 L, s* ~7 h: W
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 v4 y, C1 O' b+ j8 K# O1 b3 U% b
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 W' Y/ O r8 ]6 e3 Q5 G
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表面装饰:
0 ?8 s0 l6 e6 K# I4 T帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, u. L9 w7 t5 z: B( J
意大利香料少许,
( Z' `8 L G. u) F! Z5 y3 P/ h; D! k- Z% z5 [% W% c0 k2 P3 V+ i+ U
% @) d# I. f) f步骤:
. j" N) [( P4 N2 g: `4 d) {1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 H/ x5 h7 o `3 U g2 o" j& |
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ! i7 F. b7 }; Z9 j8 o
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
/ C! X+ q) w" i+ S: Q3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
+ E! i0 A( L: w) K: |' B/ ]% P4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
- n8 c3 q- k; M& u7 m7 y5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ' `3 `1 R, t5 d
6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 c) A" k U% \+ t- d3 P7 k0 X$ U: z7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
5 X8 }4 T: Y# u O' j& f   至2倍大
, H# }% I) P" J! b; i, Z( r   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
+ T \- m) B6 V: w9 z# D6 i8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. Z' X- ^% |9 L; t! A8 T Q9.面团中的空气用手压下去挤出来
; v; f* @. S& a10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 X4 J7 ^, T8 c8 G; K9 x
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 d e3 y) U' ^9 w   起,一边卷一边压一下 + {! S2 c q; G$ B4 d3 a5 K+ b
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
2 F2 L& l0 |* j) t      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , W I. V5 N* G
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 7 _: Q% \6 O% [6 _: J9 d' i
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
! B2 p' J1 {# _6 V15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* j6 d* u' L5 @" a4 h* I$ L16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
& q5 X0 l& ^, C; a: \17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
) k1 s6 I) N% z' ?6 x: b9 {/ C18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + K$ m7 O* `+ H% x8 F
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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