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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
; }8 v* \% Y$ v2 O, M; `  |% i+ H6 \7 ?1 m  T; n9 G3 w' G
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

" ], r5 Z, D  M, v1 L  H5 W我不会烘焙
2 g5 k" S  B8 I7 v1 j0 a3 m+ m只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!' Y& o: D- A: ]* C, i
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
, n# Y2 |7 O, u& v+ _* J大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~- T$ t2 i8 v# T1 T9 W. U9 d
& ~' \$ h7 Z8 p* p: h3 a
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
3 W6 e" ~3 J1 ~
! z8 h3 R. @+ D! O, h
2 A! E1 Z) t( F1 J2 n; P
; \/ c" W. o3 r( ?" {1 T5 b一.中种面团
* P' O# B4 i" c4 a# o5 o! t8 ]: R0 w5 }0 }$ t1 i
材料: # z, R8 I) ^* A" q. I
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
; T( m: d1 G- l- b6 t9 M6 s
# U' p+ T6 f0 i) y; n步骤:
8 G( o3 W' t( E3 H1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " U4 @% W1 S5 d& O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
4 H. R' k+ h1 R; j* S% F3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 8 W( J) J* R0 x4 H- p& k& L

- a2 b. {( n7 |* L! X6 Q: ]% J二.主面团 8 z2 q0 \+ J7 X8 x

) p( R+ G  y, `% L, y材料: " Q" u6 ^6 P" V5 A) P9 C' U
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
# B6 \# u" U: y. N# p2 e细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / r- x2 k- ?7 A8 x9 E. Z

! O8 c( S* l8 F大蒜奶油酱
1 R/ A( N4 V( w. W+ g1 U0 }大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
& n$ f" s8 u5 T- s9 _; x*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 # L  Y7 a  d! A8 z. T5 m4 M  M3 ]/ p
+ o, W* I( i/ u7 g/ Y2 |! l8 b: w1 m
表面装饰: ; i! O) k8 s9 \/ u  i! J
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 Y1 F! r5 u# @. [8 U& K
意大利香料少许,
. Y: n- P4 S2 g7 m! E& v
, C$ u2 }0 C. {6 r3 Q& G; }2 A9 A* p4 _! k1 h, E7 [6 _
步骤: ( W6 J0 M. K, C6 Z
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( q' v1 i0 v0 W0 P3 I0 J
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
- R5 ]. N: j- K9 |3 ~, H2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
8 ?  X; h+ j2 f: M" \' n3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 R3 a+ r9 w, W; n
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 t. R3 g9 g2 p" p' B( Q/ n0 s
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 Z7 n4 j. y) `9 r0 Q$ \0 j
6.在面团表面喷一些水避免干燥
8 J5 _" t! e, K# C7 d7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
) y5 X4 j4 I1 m$ D5 v, z   至2倍大
- d7 Y* R+ b+ ?& i   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# @$ r6 T; X5 {7 [8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
  a) g6 l4 l+ d; T- _  o9.面团中的空气用手压下去挤出来
4 f1 D3 d) M0 |* G  M10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : P5 q% u1 M  h! t; ?+ Q% ~$ j
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
: Q$ G; K7 M  h* }   起,一边卷一边压一下 * e2 q2 x" |8 d# l8 C, Z0 F: z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 $ \' o) V2 L# ~3 `& I
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ C6 I( G2 W3 Y2 m+ O% V! C/ s
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 % S) ]) A; I* }! J
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
6 v& \) e6 G$ s15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
% l* y$ H. M/ F+ C3 w9 s+ @16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
2 d) j% e# h# d' `2 Z17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 - b; E# }" e7 ^- O& r0 c
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! c0 s. N7 k* T8 w6 y, T
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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