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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ' P: ^7 @) G6 W1 o! ]( V4 O4 {

( V; k( \$ o, ?& m/ P6 T4 C  H{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
- d; G9 \) t; v; S( k* Q
我不会烘焙& V9 t) E0 [1 X. A0 b
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!' J* c- s* W/ `* d" E2 u/ F
教程还那么详细,{:407:}{:407:}" l4 S9 M  p! b6 q
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
8 M5 p  o4 \, [/ [& c5 f" i, ^$ d4 Y' l1 ]
起司香蒜面包(中种法)可以做两个% l: V) L& o9 o  P: b, Z* A
3 {: n2 ~) M) A- ?% Y$ Z9 M

' f/ O6 P! A3 X+ H& o, b' @# {/ W9 x* c. T+ j. Y1 ~( W$ n" I
一.中种面团 3 v( {* `2 w* j
6 p7 w% l$ u7 F2 s
材料: 9 m- \; B, `) @( T% j
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
0 U# q- o6 b- G% ?. D1 T, C& a+ o2 t! h( O: b3 L* y
步骤:
8 z/ s9 Y3 L* K$ z- t; u5 L1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 Z: z8 E4 Z( v
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 N; Y: i# G( S
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 v% b/ h8 [! @# o: |
6 Q, y5 p, S0 i, X% j6 t4 S( M2 i
二.主面团 $ r) t+ }6 c9 x* N6 n/ s

. }  J" s$ `# n3 r0 d  U6 U, m材料: 7 O" H1 a) h  _
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, , S' j) V5 T/ @2 ?9 x
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
0 w$ Q: n  w; J" W! g* G, b
1 A. H; x/ q/ O* E2 ?7 a. q1 T大蒜奶油酱
% a- V! X+ o6 o) D. i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ `! ~5 _5 E" K( k! R3 g" q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 2 m) ?: `( c( L+ G: ?
0 o! i- P( z* l! Y7 Y, |
表面装饰: ) E5 u4 I4 g; o' D  P2 \0 E
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. K* v2 p+ n6 G; o& y" _$ s意大利香料少许, % t) K1 D' J- l, e* k

( ]8 d3 i& N" _7 m9 G6 v  y' m
# X4 B& o: S) n0 g1 j6 ~步骤: 6 K1 N* A2 Q3 J; ?) }% k* J
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
) u( t( t7 F5 N4 }* c1 ~   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 7 Z( x' l4 e$ }& a4 B- @  c5 d2 F
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: M& {2 w& ]# n* K  _3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 u5 \7 _* p6 `; |  k7 R4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 |+ ~* ?) L6 q- N0 b. x6 V5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
/ U7 C* n4 ~7 K6.在面团表面喷一些水避免干燥
- L7 Q; Z% f, G4 e7 ]/ {! c7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 G' J2 J* i8 R& d6 H
   至2倍大
% j( c! Z/ Q# M5 O& ~0 _; K   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( S3 Y) Z) q3 P( a" x% U6 t# D
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * T( Q: i3 T2 [8 i8 N$ c
9.面团中的空气用手压下去挤出来 $ a( a- X* I9 ^% r5 X, C8 i8 \/ }
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 g- j9 U' U6 C
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% H' X1 b& Y* F3 ~7 }1 E   起,一边卷一边压一下
. @4 S% l7 `3 B3 `. F4 ?12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
2 A4 G: B9 M. C- e6 ]      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 b+ \% N, g  _7 |, ^! U) C( q13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 # i+ T1 `' t9 p& A
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
7 i' T; v4 v- O3 }; a15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ; I( b$ H% m" Z
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & i; ?) c! E5 E" p
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
( r( ?) ~' N( u. J# s18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 7 U' o1 s# t# j1 w; [: C
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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