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我也来凑歌热闹~~~: ?; n4 c& \3 H# \3 l/ u/ b
+ C$ f0 [# m) O5 O( ~+ c" X# ?起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ Q9 L/ N1 i1 [' m* s1 J* n8 Q7 G
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" T# T3 `: C" O0 y; U* q一.中种面团
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材料:
! w4 G& K9 ?' G/ m6 c4 p高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: 2 f# J% j) R' _) n6 K4 T4 x
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! \3 b; V0 I# I! u9 u+ E
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 " m1 v. h: F5 b8 P) `) }9 I
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 4 Y" }1 }' L6 X! _; M1 ?9 w
* [: \( q+ P5 i. c% J6 Z' X) M' k二.主面团 8 m2 z5 V! C5 p2 n
6 U- N+ |- q; ~材料: 5 r! {! C0 m; W/ Y
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& W0 v3 ?' d3 |细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - G8 \, \1 U# w" Y2 u9 ~
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大蒜奶油酱
$ M; X& T: M! f+ E大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
% I6 @) `: j) y. @: p) K4 z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( x' g; C+ H0 D( L
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表面装饰:
) A$ o3 O! Y1 f% @: M帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 a( M) W* S: {2 }3 \" |
意大利香料少许,
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( Y1 e) N4 m3 [* J5 u& M, w9 o, @$ d- @9 m- f O+ v( f
步骤: " k& W0 o4 E6 g3 T7 F
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 m+ L/ ]. E- m& G2 Z. C8 y2 E7 h
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) T4 F! P5 M9 k9 j6 r' L4 l0 F# I8 D* U
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 : y( _2 O3 p' G( M$ k( N7 N/ }! ]5 H5 C
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 y: {$ O s& H& Q" B5 Q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# U4 D2 i" j* w9 A# o" g% Y" d5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
: K# c& ^$ W( _. g1 t3 `2 I! k6.在面团表面喷一些水避免干燥 ) V& r: T! d3 D i& \" H+ F8 \7 T
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 $ n3 M# e! b& [/ d% z% S5 n
   至2倍大 $ E9 M2 \/ A/ j9 z! f. L7 U
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! M: x7 l. `" o5 E& w* z) z' j. |8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 u' Z( d& m- j
9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 }- n) ]% ^3 `3 k
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , |- p6 C+ z$ U: j. d0 R
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # s% a4 j, H/ A7 d9 g) t
   起,一边卷一边压一下
7 |. g2 L+ t' I3 n5 \ E12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - G6 j1 o, d( W; K
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( z* h$ c h5 o9 J7 c0 N1 j3 m
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
) u. q! P1 q. |" I0 ]! G* P; Z14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
' r' o- X; H: f9 y& W! q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. N3 N, Z, Z) E# g# ^' P0 w2 ~8 c16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) % s! I! k6 P: t% w
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % v6 K: {- H; X( w$ A5 c. ^
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 O: }- h8 m. x% V, p
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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