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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个8 n; z1 e3 h# V& x7 y% G7 f
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5 Q/ w6 f- X* J, W0 c( }* k- ? j一.中种面团
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% L* S. g$ m) M) s8 L O材料:
B1 s/ M! M2 j8 P6 \9 g$ ?' u高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: / ]# F9 w0 l" G) {7 j8 i
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, E0 h' D3 E0 g& T# _2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 6 T5 F" V: f! t; i: m
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 2 r1 l! ~' u$ ~+ V
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材料:
, v4 N N7 S0 v4 u* _中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ l4 J: Z; e1 B/ X细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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2 _ e) b4 e0 I. f, i大蒜奶油酱 7 q% ~' k6 t* C: z* E
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 O' v5 y) k" x' a
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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* U$ F9 Z: p, r& H4 w8 n表面装饰:
V- Y6 J- Y( m帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 w0 {7 ~$ d! b% i7 B" U$ ^# ]意大利香料少许, 8 a0 {7 d& D7 n9 Z9 _9 e7 t Q z
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步骤: , \: d* q& `4 o5 l4 a7 C) j
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . j9 _9 T! m2 I- u9 r% a1 b
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 _5 j( V3 Q, t: [2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! i- ~" G# d6 }% K g8 g
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
7 }/ N, n' o$ x6 d4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ) d g7 a5 p- F s( R1 x+ m
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 6 C0 |- z" {5 q3 m) Z z) L
6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ D. B5 x( ]; o7 G/ o4 N7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 Z6 H) i5 X: ?5 `3 N   至2倍大 - R& O* Y+ E y% `9 y( M. N/ [
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 ~ Y! x1 Y, E8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ' _ J: x' w/ x n& |- e( l6 j
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ) h! L+ O% o7 }( X( _/ t
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ v2 I' N3 V; @$ L1 t& j11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% H+ S7 o4 G( }5 ~5 ]* l0 f9 }   起,一边卷一边压一下
3 ? D0 `% r1 @( K% I" s, I# {8 t12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( A+ s. h4 w/ A8 P$ ]$ h' f+ T
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & @' Y3 U0 y7 p) {. }: W# }
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 C1 \) G* V/ A% U( X
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 t5 g& O$ `6 ]
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 f6 V9 P4 @% ]1 o d: V$ F' D
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: l9 g: d f" a, a0 ]: T! t17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
6 _* p! u' L c: P1 Y. U; V8 X: N. j5 ~18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 * p) }: D3 @0 g+ Z7 d: n2 h
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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