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我也来凑歌热闹~~~3 R/ @, |7 v; i% {
) h5 n: Z# ?, @1 q _: q0 O5 Z起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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# {! X% ?6 ^' t. }7 D6 ^一.中种面团 k$ ^3 ?2 N6 t2 p
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材料:
( G; Y' A( k3 z, c1 \4 g高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, u Q) U9 D, b) X6 d6 M5 ]3 E9 ?5 J
" I+ [% |# p, c9 U( ^! F( T" d步骤:
" P6 }1 e- i9 {2 m1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 [2 |! M; x* J4 O3 O2 w) u9 i
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; A2 C) D0 J7 q, \4 S3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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7 n9 Z* H {/ L二.主面团
; @, C" ~! T+ ~+ V1 }5 b
: A7 k* F- {) q: H4 I材料: 4 O. o# n" ~4 M* O) i4 b
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, " }: w( P3 V$ V/ ]9 Z$ R8 X$ j
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
( b5 N2 k% f6 ]大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
( I& E; ^; R) A5 y# X*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
. ^7 V1 e9 Q+ J7 A- `帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 Q# w0 w* Y) I! `: Z
意大利香料少许, " `4 \% B4 a. Z
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步骤:
+ m. ]' \7 A; R3 B" B2 U# a1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- |6 N) ^5 l, W7 p/ ~: B* b   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
. o5 \5 h1 x7 {2 K, F X2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ; h5 _$ f6 P% z- l5 [& I
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 $ l, N& r3 r R/ V! t
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, N/ l6 Z! n' j: G. K$ Z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 A* y" ]6 b, f9 J. B/ \3 o
6.在面团表面喷一些水避免干燥
' i1 |6 _3 `& n; n- Z0 D7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
# {9 d! d/ E9 T- m   至2倍大
; U- X/ n7 S0 ?. n. c% C   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
' @- z. ~5 p+ |$ R* ~! k" d; T8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 q4 W3 ~9 o' n/ d( U4 }
9.面团中的空气用手压下去挤出来
, q/ S$ s) Z( Z9 t10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
3 R' C' u0 v$ Z7 o3 Q" l3 _( ^8 i! F11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
6 a, h7 r e/ \2 p! \: t, H   起,一边卷一边压一下 . [" ]8 B- p& N4 b/ d
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
* r) q- e ?. x+ l( G. s3 q      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
' t# T2 @9 o3 u2 p$ x13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 N! @$ u- b/ \ v/ N7 Q4 N
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
% @5 W. U8 z# I7 b15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c + g) }" e) C4 i, m/ R& U
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
0 K6 a( a A9 C, Q17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 Q% N+ [ S& e; m) G$ S8 K18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 8 ~, U, r3 N3 k# O
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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