|
我也来凑歌热闹~~~$ j$ p1 P0 W/ G( l S2 o2 q! L, m
( n' G$ ~1 ]# z- P% t' x起司香蒜面包(中种法)可以做两个
) v, U, G! S! o1 R" B0 ]9 D1 K
& U5 p1 r- \- q' b- \6 H3 R8 D/ T# K1 }
5 R0 |( G! p5 R3 d# m' W8 i
一.中种面团 % T8 V# n% G; R
& g u4 S7 _+ a; s2 N# @材料: 9 C, |8 X K3 |$ x/ Y/ n r$ C+ A
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , G, F& |" F# r' h$ m5 |/ G. q' w
" l' w" U3 l1 E( A3 V& @# o步骤: # B) k& u' }. ~% [1 r. W) h2 m5 T
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / |' {- V4 p2 C* N _8 }
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 O+ A$ n! g# z' |4 K3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, X; ]/ n$ n5 h5 \# N: y
+ w6 s) o5 S0 o; I( x* C二.主面团 " o* i! D* R: Q2 k
/ e1 q9 X) B2 {' v* f( m! {材料: 4 Z U) W! m2 z- L7 t( W
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ! S$ z) w9 r7 M7 U- j
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 ?5 i$ w9 M8 ~) R6 b p2 v
/ g( j" w9 i1 j0 W1 `8 c
大蒜奶油酱 $ C* C1 E; Q' X% v# D0 z7 q7 |- v
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 . V" T% g) B6 W0 }2 n7 d' @: M
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 6 j+ a1 U0 ^6 D( |6 I
- ~+ s% ^( x3 B6 i W
表面装饰:
8 J( \3 _7 x# O9 N帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 [! D% e2 x$ q( c: \/ F0 b
意大利香料少许,
- j8 @5 ^% m$ p) d* B* M/ t. l+ o7 P! [4 B2 i, @. q
' U$ b9 |6 B! z8 }. U# K& F0 w
步骤: % {& P* m! j/ Z
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ; a" i, K" h5 V& \( }+ l
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . _+ g2 N5 ]; c1 @& ~% P
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
' L% b* z+ R+ t& ^- w+ W3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " q+ E: x" m" {0 Z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 v! ?, A5 }% Q- w( b0 \
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
8 p0 W8 \) ^7 E5 {6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 j. A" @ g; a6 N9 }# b7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' z- i* X0 _6 \: [9 a* B: w. m5 z   至2倍大 : g, l B! {7 M& i t M, p
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) _: Y( y: z$ Y( y) K/ \& w s3 k4 v
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 d/ Y3 f6 G' U* @: F9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 y1 J) c/ x* R* J5 F10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 b4 _5 ^- y( |. c; Z
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : F i# u) ]& J. r8 T/ e3 F
   起,一边卷一边压一下 , s2 X$ p; F. L
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 G5 s3 {6 h9 ~
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- |/ g+ Z' x2 @# l6 j13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 # m X) t" W$ _ Z- e- S! t4 H4 ?
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 G' H0 @0 q# i, D: ?! p$ H
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
$ @$ H3 t/ H( }16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; S! c5 `; |- c! j17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 W' `* A8 U# v% I8 {; C18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - _# a0 _& q8 b# A/ W" O1 Y$ T
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|