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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
* I7 N, s" d1 Z  L$ I0 q/ m: p: f( Z! K% a' h* a
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
% Y9 [- _% O* J  L. m8 g/ k5 z
我不会烘焙1 p; h) s9 e$ u7 D5 |& f& Q7 t
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
0 E* L1 d$ w) R5 i( [教程还那么详细,{:407:}{:407:}
+ L. a1 F, r* g& ~) u1 b2 j( e/ G6 M大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
5 U% c" d# F) I3 z7 g9 ]5 d- B7 \8 w3 `% g& p
起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 P# `7 M9 y, x8 G: R( a- Y/ ?

9 J" K# P! [7 j% ~+ U' L2 [7 K! g# B8 l% f. N
; s# W, c: {5 R$ i, |
一.中种面团
3 T! F# N7 L- @2 K+ Y' {8 x
' O5 @: g7 [7 B1 e  ?# K材料:
4 h4 r2 l4 z% `2 \: V$ P高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' k. V+ f; Z' _

7 |& K7 @: {7 \) J1 O步骤:   W" M! ^4 D# ^7 U, y2 {! {
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ [5 `- Q2 T( F' N, \2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
  K8 N& e9 H! V! W, L& B3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
/ x7 |, c- Y5 i& x7 d8 {% `* ^$ M  @: y$ M$ D
二.主面团 0 A0 v( q/ y; Q/ ]9 X

/ [$ T! Q0 l$ {6 o; h材料: . \. ?, u% w, m/ T; q" P
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, $ r* \5 }' k; y# Q2 }0 l3 h- b7 Y( n* n5 g
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # `4 o* @  g8 ^* j
" F) n. t. R0 O) Y. M  L
大蒜奶油酱
6 {8 f) T' `$ N' F大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 1 P! X. ?* i, c" j$ _6 n& o2 L; u0 D+ [8 p
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
2 V# G3 I* [2 \2 I2 ^, N# T( N. V
* l8 B4 i; ~6 i( F- y8 E表面装饰:
+ {( t1 A8 [! o# P帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
9 X/ i6 C3 i- |" E' P意大利香料少许,
, k3 k. a) {; H( U& @8 D
4 l0 Y4 z( b9 n  A3 i/ H
1 P0 C# K  z2 m0 C步骤:
! {, d( U6 B- A# J/ Z# P' D4 N- O0 X6 D1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 , V9 k+ z! I! r; b- @4 ^; X6 n
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
, ]7 a! D0 ~! e. o. e. T3 b+ F" G2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! g% h6 K& T" k+ Q& I- {
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
# s& L8 D6 Z. l1 @4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ h! u& G) I4 ^5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
& ^7 F: [: F' K+ j4 O$ Z& o6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 Y! f7 _, l) d4 f
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 1 t: {: Y( B! v- H1 Q6 Y2 M, l6 F) {
   至2倍大
! E+ F$ X4 {3 ~) b1 T/ T* ~2 [& D   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 R* j# y' g" G4 B# U' }8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & X1 D8 ]. }0 h" t( O- X7 l
9.面团中的空气用手压下去挤出来 / V! i% ?' ^, [
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 $ {, Y: K# D+ j9 u
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 ?2 k" W3 h/ e, n. X
   起,一边卷一边压一下 ! ~4 {2 A$ U1 q8 {1 [' ~
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
* j5 j" h* i9 x8 u      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* G% k2 F, J. a7 }* ?7 y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
- j8 j; b" b0 G) D14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) e$ `; J/ y/ V' z* T- q
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. G+ f* G+ T& y$ t+ b16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: K% m7 t* p6 u" n17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- R0 r$ K( Q( M8 E: F. Y5 H% i6 C18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 O1 Q4 x: M3 Z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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