【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



# a2 E0 ~3 o0 G* |为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
$ }, B# s! c6 n! H* N9 f
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
9 l0 v$ a* {8 r( T9 F# u
3 P; T4 k5 n% r3 X5 J焖山药
- n# d1 `5 }+ Z0 k8 i$ e8 K. u. b4 J
1 b- e: V2 O& y8 D% L% D煨制兰花豆腐干
$ b$ l% l% }2 P4 [; R" D
9 d' p. G0 |; p' {9 V
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
! p$ d# J5 A3 Z! s4 `% F% m- F
, ]. o5 [5 h0 w+ b腊肉卷心菜
3 |7 q# U- |2 Y2 p1 k% \5 F
9 e0 @0 i* L( B8 I& z糟溜鱼片（小图）

1 }( U# q. H' X3 r糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

! b8 e# x1 I1 T. V  f. F这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
, S" T! Z- [( @7 Q1 \1 f5 i、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
- r( P% B( j6 I; Q: f/ q- h+ ?lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
1 |: Y1 w) @- [# E! _- ^0 G、八 ...
) x! h  `# \5 L1 R( M0 Gxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

1 z5 I: L6 l: R# a: i贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
$ X* g3 u  O% n( _; t) |; F' ?对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
* ]8 i* h0 z- w+ h8 g/ v% cxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

0 T1 L' O2 ]  m/ J9 U  G" U呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
/ W! p  ^- `3 Q( G+ ]: X0 R我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。