【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

/ W; K3 {/ k' ^. B: i) ~. N辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
$ z% Q, n6 a4 k# k2 W8 I0 ~( ^# s
$ ]  u, P, X5 O5 @煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
1 _- l5 a" ^6 u7 T- j

lily_zl

煎茄肉丁

) E5 q5 r0 X. V  G' g腊肉卷心菜
: c- r; P  B* d& @" I6 t
糟溜鱼片（小图）
6 ~2 z) G$ E" d7 s4 T
. @- _/ P1 c; a4 S$ R. U9 {7 d/ k糟溜鱼片（大图）
; F1 f+ m" ~5 o8 S" f( H+ M; k

xxiuzi

, m8 R* d9 V* T) ?+ Z; ]

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
5 C3 M7 v$ C+ R# V& Y4 `6 X- Q- S
7 a  C- H3 w& x2 h0 |* [: `: ~辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

- Y' j2 h" [; p; y* R& {$ a

煎茄肉丁
2 e* ~5 _( F: s  `: \3 \- i0 blily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

. {& ~& [7 a* ^6 ]. H/ p关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
; P) l0 w3 k% k; wxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

9 X1 }( @" O) r$ E贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
' e! }6 A8 [2 j# A4 i, d( ^1 Axxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

8 m4 B# E8 e/ W! T呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。