【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

. T, D5 K) k2 y# q# H8 M% S

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
- i2 \2 M4 N' G" v" Z- f
% R: z  `, H$ Z3 `焖山药
0 E+ d0 R- ]4 w( M) K
: d* z; F' k6 N, b& Y煨制兰花豆腐干

; t5 ^1 M& `3 U# L/ A  ^  Z
( r, u9 Z0 y3 ?# j% T; t* s杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

/ F( e3 W( }; a0 T糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

/ R( y0 t( d" q. D# C3 |5 V辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
4 M; M) w9 x% E( {* Qlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

! R) a+ V7 v' c0 m0 J8 k这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
& c$ K8 m" ]. [6 K2 C7 G$ w7 u、八角、花椒......

xxiuzi

9 W; q5 G# g# O

煎茄肉丁
( f, P- x, B, b$ g% q  ?lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

" J7 @& S* D: ~$ C1 Y* f关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
$ c6 B8 B  a3 l1 f8 u、八 ...
7 Z( w' e0 I& F( j. {8 |& D; dxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

; V- t" ?) ]# ]( |' Y4 Q  y3 w8 m贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
, ?5 t1 K; n9 T/ N对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

& G1 E9 G1 t$ v/ q呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。