【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


; B/ f: r, E0 ]. }
- b/ J$ f  L  C2 C6 }! K为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

& n7 [$ {7 G1 b! |7 Z! r辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
) j7 k9 w3 f! q: o0 O) T8 e" `
2 Z* N9 X6 Z( t( q5 v2 H  O- f焖山药

3 X& K2 S, g. p0 O% o# c煨制兰花豆腐干

; t: R$ U! b6 d& V2 p
6 H/ G) E. ?2 O9 A) ?1 w+ U/ I杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
- X, M4 S& k" g; ?3 @
糟溜鱼片（小图）
) K4 ]! v" [1 P) G+ k
6 G0 D" f& x1 I! L. ?糟溜鱼片（大图）
% U; d" D. w1 p+ o

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
( Q: _4 Q3 l; S
# N9 l1 l3 B; s$ f6 c6 s" B/ @辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
+ b* |! W, i7 I: c0 X0 f+ h  C, Qlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

. d' A* M' @" Q; w这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
) X4 m9 i) d2 \" O5 b、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
8 l: g" ^! n" b8 Z# c- L对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
1 y0 Q" C4 B0 g$ N. c0 \xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
0 o2 p4 @( }+ j- Z$ ]4 h  C袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
: l$ N1 F2 T  D: T4 K# e" ]: S& m我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。