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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑 5 @& B( u; k6 t' Q4 {9 ?# g( @
; K  O$ W3 z1 _5 h- j, L; c1 \
凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
# M& J- D( u/ k4 @+ |+ h7 _& @6 @* s) V' j0 t; u) j
豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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joy.xq + 6 + 6 多谢分享!

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
: ?2 R" R; [8 \* K  v5 y还好偶的小袖子是个能人
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 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
8 w+ @) y) K* `( e+ F还好偶的小袖子是个能人3 O9 A* s& F- G* x# Z" V! [0 J
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39

7 j" B0 Z' B3 k/ P; q, I. B" Z# {: Q; \1 }  c9 d+ P$ K& L
嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!6 O. N, X1 I& H1 z/ S! k
问2个问题:7 S. N( I- N1 I! O  j. T
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!) i& h2 ]% G) q: A3 @
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!1 a* N/ [4 G' P: |
问2个问题:
2 `/ M- D3 L1 H1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...6 ^) v0 F2 O; @2 ?- ~4 m+ U& Z
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
# l; Y) L  Q) J  ?# O# F
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........% @/ O$ z5 _5 e$ m! M$ Z
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03
0 v: ~5 f, B# r0 M$ p
偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。) V! e$ c! o9 i' C! U& }; S3 Y
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41
8 }8 T0 d* e9 i' O- ]+ t& l
茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。
  H* ^6 |; v* B' n说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
+ @$ a7 Q% M4 |6 h) e8 `5 Y" e问2个问题:* ~% C& l! R$ s
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
, p. z  q3 o+ c+ M剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
2 S" ~" C7 G# _* s' U+ f' T
. p+ G3 \( e" X+ ~2 S# L- ]. @
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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