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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
- [3 y7 B+ t: `' F8 n4 s配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。0 v2 @0 b1 c& o5 G, P4 f
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
( M, C+ H) J) w$ ^! N" m$ w1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。8 b4 w. _8 N# ~" p% R) b
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
% m; Q/ }6 ~/ w# Q3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。1 m! t) x* a1 H
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。0 Y% C7 R- [$ C' u
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。2 }+ ]/ p+ |& d7 U4 ~& W* M& [: y
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
$ G1 `! u& P, f/ U3 R. ~/ u) Y: P7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
* N  s/ P3 `/ I8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。7 L. O$ o+ L2 v, Z
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼6 d: }" s. O; D/ e/ F& H+ U
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)/ L7 Y: V9 a' f/ ]' D5 I
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
* @# E9 Y9 `: E. F0 Z' O- ^* B% k制作过程:; S0 ~  E, E% a" t8 [3 ?5 [
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。% \( F! s/ L1 u
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
8 ~' T/ q# Q; I5 [+ I! V3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
% Q! H7 ^3 ]# ^# b0 u4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
: U& ]; g5 r, U7 d5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  Q7 u& R# f0 H1 `6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。& r- @+ T5 d: P' Q, I
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 j5 ^* O! x3 H/ P4 v! X8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。: b& d% `3 j# S: `
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
" ]8 T8 I) D. D" M% K2 C% O- h7 m9 Z7 l7 I% g! p9 \" O% S% s; k

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼; }$ d: d* m9 z" E; K$ a- S
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): H, Y$ H- J  o0 F8 d  y( @
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟  }. j3 ?* `! [0 U- Z4 N. h& x2 i
制作过程:
7 h6 k: s9 t. `( n3 }6 Q/ ~1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。7 \- Q: R% _  ~* F0 Q9 b! O
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
% x1 x' `- f) g% ]  h  `& H9 m3、加入花生酱。
& D$ G3 |6 I5 ~6 _; j' V6 W7 a4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。" p9 E% M2 n/ q/ d% }
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。1 ~, w- ^9 E2 q- L0 \% i1 S3 e4 v: S
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。9 w4 e' c3 J/ M- t, r& }
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。0 w3 A0 S8 F5 v2 U( L* \0 D

3 r6 |  [5 w0 y: U

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮+ H. _, c9 z$ l; d5 Y+ r: ]! z
香草冰淇淋
0 _+ w7 \8 w  S  n配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
. S1 c% ]2 w9 m0 s" ^' C1 w9 m; j* C1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
: u) Z1 J' l* n8 }  S2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
! n, b! |# A' G, Q5 j; I3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
) c4 U+ c; W$ m4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。6 W! y4 p0 D4 P, j8 w. s
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
- U/ n6 F: U7 {
9 ]$ M) J/ G) R7 j芒果冰沙
$ ]0 M- {6 Q  F' U/ C配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬% X4 U0 G& Q; |. ~1 S% ?
制作过程:* z* F& Q+ o: k" R* r  q( w
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。; i; S  S9 z5 o3 F& s1 i. g4 K& l& Z
2、芒果切开,取下果肉。
& K9 o3 x3 K5 B$ s( S9 w+ q3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 \2 a% q% {' S. z. w5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
( O( Y: K# z0 u6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。% S7 Z4 S# ?8 m* @

1 k- e. q2 R* y; ?+ Y# Q% f% @& K椰汁西米露
( e+ K" ?' j1 w' e$ T2 x$ V/ ^配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
1 p2 j/ C8 s  o9 l4 h9 Q- ]1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。' w. e8 x( w0 F! B
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
( r' b8 m3 g5 P8 q: {* \3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。% ^/ G( q5 |/ {( B
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。# _; U: {# `: u( j1 `8 A# t8 G

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
- m$ Y( R/ \' E) T, W& z7 B3 N
+ I  d" k" `, T- o. u5 ], L
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
) ~" r' r/ {. Z
  }6 Q; W) ]7 O: _) F材料(8”分量)
# F6 q/ }: O! g/ r* _- P( V$ S
* z* k$ ?/ O) m9 y0 J" Q! J饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
( ^; f% G9 f, `8 q$ t5 u
; z7 w; |' D" R装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
) F& [% Y: J0 d  v$ z
5 S; h# J0 f1 U2 S) R9 @9 E材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
- T  Y7 [( h3 v5 z" i
; t. o& }4 E* P3 [做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;( B2 f* K  a/ r. a& I/ J+ x& F* J
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
7 ?7 {, ]* \) V6 C* ]1 B         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
  Y" V  f/ e4 L  p8 l         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;7 Y% `) n' r5 N) o9 B5 f
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
8 t4 u& N1 o, X+ n# e2 F6 z
% T1 X. P3 E0 _6 a+ N% J( l0 x/ ?     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
) e. p5 _8 Q# p# v2 B4 _5 B- g! M  J# o" n8 |2 d: w0 _' c

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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