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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
- b4 L F% v: R( ?独特香料
- P3 \# [5 H3 l% z: |# d* u% W 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。# `4 z' I( g2 `2 D. ~
# g- I& z1 ]$ C+ \) p& c: Q6 o P 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。! [' {. Z9 |2 J4 J. t/ v3 U/ ]& u, v" s
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。! V# T) |+ |. y( t
3 B0 X9 E, ~' Q F3 ? 香茅:同时具备水果香和香料香。; Y' W- u; C5 h, a% o7 Z
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。1 W0 [! F- ~/ o; z$ f5 c
! k+ P9 P: M2 T. E* n 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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, h. J% O8 u9 M! A9 J 主菜:酸辣是特色, |- z2 \. }, O
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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: F& d: W8 j1 c( M9 S! I5 F佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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2 P4 |/ K4 z( X4 B2 @/ y; n 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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; Z4 {$ Y6 Y S) A4 y% b& D' }1 R汤类:喝碗冬阴功汤发发汗0 \% M8 u z9 J4 V6 `% j: w4 G
* i" F8 _4 [1 Q8 E9 R+ l& K “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。 K9 z- n! F4 f- @2 Z* F6 \; ?$ Y
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。5 Z4 b; J* n& i& x6 j+ _
/ d9 Y/ a9 P, T# P5 I3 ? 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
8 X% M0 b' ?; B. p- W# O8 E餐后甜品: 风味水果最清爽8 u; H: T$ ?$ W# e& f9 g; d
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。3 H0 [' ?. I8 ~$ \ J' b5 K
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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