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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
. _& X1 s; l9 N5 v1 q独特香料; `/ _- v0 k) I; L& U! n
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。, \9 e% V ?/ Y( X
3 S' A5 t6 ^7 e 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。% v, n1 g/ u, l, E4 y7 n
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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8 W/ l/ _8 J; H- h" x 香茅:同时具备水果香和香料香。: G8 e/ ~7 K. R9 O/ q4 C/ u
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。2 v& F( x+ z5 T1 L s
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色. v# V0 c4 I) ^1 u$ t: K3 D. D
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。! f* W* w; ?$ Q) \
6 a6 {7 D2 X0 I" u8 ] 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。2 a+ ~4 c5 i4 p M8 h
! }3 u$ r0 v# v% w0 B+ s" C9 W: `/ I汤类:喝碗冬阴功汤发发汗8 g- S$ T5 ^4 J# _5 T7 k% P
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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4 n( j/ B* e+ T. k4 I) B; e! w8 ^, Y 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。- ?! j) `" Y6 L! W
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。0 A& o- ?/ G- d: Q b" T Y
- X0 Z' x) r D; k8 D" F K, L 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。; S0 ]- I$ w) O( `
餐后甜品: 风味水果最清爽) M* N2 z' Z/ O- [6 {& E- f: L
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。5 A) l( t2 h4 b
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。8 n/ G' `; X6 B+ } \- E3 b7 _
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