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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
$ r$ o* X, R; O% |8 t ]- t独特香料9 t) h$ I$ c: K7 `" ]7 @3 k
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。 ~' p7 R, T% G) ], C+ h/ k+ S
, g L" L4 C# C, b 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。! X0 ~; K5 ] c% y$ G
+ f6 l4 R& l6 l& Y3 T 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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2 ^# Z; e2 z5 t4 k7 L 香茅:同时具备水果香和香料香。. W$ s6 A$ j* E! q
- @0 S* G1 e+ e' g. i* N% Z 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。, F# U; ]- _( J% V* X4 H
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主菜:酸辣是特色
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. K6 T4 i" @8 M2 F* T# x 烧猪颈肉,嫩中带脆。& M3 f1 P P, w6 Q$ Y! F
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。8 C( A" A' h$ Q# _
9 w8 z. ]' C+ K0 c. I: o 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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5 N/ _% `% h" T1 e4 e2 R汤类:喝碗冬阴功汤发发汗8 P. k7 w$ N9 K; c
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。) U/ R2 C0 f* o* i' g# S- e
" W7 x) V' T6 N. p; ~: b 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。- C; [3 @+ g8 P, P* ]# h- \2 K8 n* A
餐后甜品: 风味水果最清爽9 _" ?6 R( y. {* j0 G* V
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。) A' f" i' S0 R8 {$ {' Q9 M! a6 S
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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