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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴* H9 Q- r- T& [. a: U. I
独特香料
0 {# g# ?3 [- F: k, {- _ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。; I. ]# t0 ~& V
# _! L$ ]9 C$ w8 o1 K% \2 R* i 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。$ Q k* c2 t4 p+ | M5 C
4 B: v! K- v6 j1 }0 }$ @ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。2 ?- j) g: F, J( r* V3 j+ F2 `
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香茅：同时具备水果香和香料香。, c) ?+ B6 N7 V6 d/ |9 p$ x3 o
+ k1 @. a# T6 {3 z 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。! Y9 |: e8 d1 q" |& ^9 [
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色8 j5 Q f8 z2 N m2 ^; s- D
6 b/ u, E* x5 S! `8 I; X/ J 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。. m5 q, d0 w4 n2 b
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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" \% k5 Q- B, S/ y* ~0 e( U汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。/ V# L1 z% `( c" b
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。. H! P+ j- {/ K1 }6 T A1 z
9 E7 i" m- J) i" _& B( R 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
+ ]* W2 t3 o' @1 k9 F- L餐后甜品： 风味水果最清爽
; L, Y5 z6 O3 I% t4 ?# N泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。) ^) S4 {, s& N+ p) E
, X8 J& Q% u J) s6 R$ }8 E 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。; o+ h7 [9 `$ o& Z
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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