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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑
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& K: O! X' n% e( n+ X( w冰凉蜜豆双皮奶
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原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)8 Q% n' L: F0 N/ s" _+ t
做法:
% B/ @4 a. F) r* S5 q  n* l 1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。% e/ k. w5 R+ V
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。
7 C3 U) S6 u- @1 s 3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。
! w" W: J1 u" O, D) Z, i9 q 4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
& ~& a! R2 N- s* c 超级啰嗦:7 ]% K2 g- k6 o" Q1 K' o
**千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。) _% @# e( _# R8 b! ]% X1 N
**牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。3 z9 q$ L  I7 d' h: c5 i  E
**一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。
; n/ O5 ]2 N8 ` **盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。
$ a6 [, m, R  j* d' v8 S **双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。: d6 L2 A2 `3 P; z7 r
**蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。9 ~4 N" W6 d8 d4 Y  D' s1 s0 y
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                     香甜水果捞' k. o! d# I9 Z9 G- Z2 x3 E

' o4 X9 ]0 {. n原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块
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9 Y/ e+ a% z7 x# d调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)
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做法:1 i# I! D' ?0 Y  o: m2 k
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1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。
9 K3 C2 N! q4 l; M5 K
# M2 b. P2 P4 q 2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,) g8 p4 F+ X) B, e; j6 L' j5 `9 t4 l
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以防氧化变黑。9 M3 u: O! ?$ y; z% l

$ D3 t& \6 c) w3 ?) P8 @. C% `; \ 3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。
% a9 ]  k" T$ e( d6 ~3 f0 H! `) E- N; z7 N* J+ J9 v1 w; F7 G/ c
4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。
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0 E. H  Y8 r/ ^( S! A- C" k0 d超级啰嗦:2 A* y( P5 W0 t, K" W6 {) O

( \% b: h8 a5 a- M **在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。
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. J3 s! T5 c" L+ Z3 p **苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。( i/ |& j* G2 C: T' H$ u
5 x1 ~2 ?) o5 ?% \
**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。2 k( w' C* {1 _

# T6 x  f: K+ F **水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。2 j4 P% j3 A8 v" f, X9 f
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**放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。
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**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉
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      抹茶风暴冰咖啡
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原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意# u7 a6 B7 _. q& @$ t

4 V$ w. y4 y: _8 C7 N 做法:2 }( e" M6 B5 b5 B: P7 w" f

" X3 |$ q1 a  q+ m% t5 T3 D 1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。
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' r, @" @2 \  ~; i* s0 S; ^6 D) @) F/ O& e2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。
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  `! N, g" i" G' S$ q0 q' h0 k, U, H3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。
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超级啰嗦:
+ ^1 e( [, T% @) y# U* x8 q+ z! j3 t3 Y6 }  f' k  _/ L+ O7 E8 p% ?
**您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。
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**咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。
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**喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。' K1 {3 y' C% k6 O/ a$ B8 S
# X5 D$ E+ G4 G
**喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。$ i9 e$ ?2 A) l5 ^
包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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' x; S4 p& n) c: M( Z' h蜜爽绿豆奶茶
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( {. M4 ^. y) J* Q& A+ v原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量" V& F& D* z: A# G9 D

# `  w5 K) m( V& ? 做法:
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1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。) |# z: }. F% Q8 a6 A% c; Q+ Z

& @! G5 B# B$ w1 |- d5 O# |" A 2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。
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  y. \+ d6 s# R4 g 3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。$ b( u' u+ E$ ]' A+ p

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9 m1 ]" N7 m. ?& g1 a2 S9 |超级啰嗦:
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**夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。
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6 n$ x3 i. v3 Z9 }5 p/ c **因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。5 R  i# v* C: d! `- E: _2 g
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**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。
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**要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。
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**珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方  R7 s( L" `8 Y6 P# C
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' Q( I, i; O5 T9 y7 t% E! D三花降火茶
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/ M4 P9 t: B" }) k4 C原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放" ~( J0 l1 J6 E/ N
8 {; O5 ^: K, Y: S# h% P# k0 A* U
做法:% G+ m$ F- d* G! E: C; X* o- p

( Z) d) R& W/ t) N/ A+ J 1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。
) k' {  d. c! V$ b$ B
" L& R, [9 F6 O; P8 @5 } 2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。6 [, U. V6 H" C/ g1 m1 K6 Y+ B
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3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。
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* `* D- [. x$ Y$ G 超级啰嗦:
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**市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。
7 {* ^4 u* _) R
( D8 |. a( [5 c7 G3 E+ r7 n" } **金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。
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6 d' }( e  z9 D( a **茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。9 v7 m3 o8 y3 G7 z

. k; T: K0 [* B% v& Q5 x; e **茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。! n" n" ]* z( K$ B8 R) y

( y' k2 ^, I( K/ U; c **菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。
0 ]- J# [7 m" ?1 [5 N- d法。
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山楂决明子清脂茶6 b) }- m$ C/ J$ }* E

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原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意 & s7 c, _8 N  T, E$ p1 |
做法:
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1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。
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- p! s0 U9 G8 T) [* P4 |. s' E 2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。; U1 O5 R9 N4 {1 J2 f! Z) f/ _

  s% x4 |5 W+ X 3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。2 p% ?4 J" w4 O+ X2 ?$ o

8 a; G: |" t" W- f1 N$ u 超级啰嗦:, [  I5 c1 K- U7 _0 W% a

- j, I7 b, g1 \$ u4 p **山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。5 K, J$ }3 Y9 L  g; L
6 `; _3 S* c* [' j7 A0 E8 T' Y4 N
**以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。
7 s+ X' O; N0 _/ P, y7 X
. C% g% A' Q3 n: K0 t) g# T9 J; P **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。 ; |: g- K% y0 V
**山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧
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评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。
  o+ i: v" q1 S- X8 w, J; a- E谢谢亲啦。
3 F" H! Q2 ]9 H  C8 B; {) P夏天到了,自己动手作甜品吧
1 H7 m. X3 c" D- M5 ^" f1 K外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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