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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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. W/ e% ^2 K( N* H6 F* f蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为： 2 ]* Q) Z: w' [+ H& z$ U
( P& e- ^, f" } Z- L 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ W9 h- t* P+ W" M7 ~
5 P8 _7 O/ W6 z _! c 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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- B5 F* ?- s2 ?# @; r 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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7 \; w0 z+ H6 U3 ? x 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . R3 Y# r/ C0 b! s4 ~, F" W/ E( _
8 _+ c5 ^1 X4 h1 V4 S0 G" A4 ~7 K$ j0 D 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 1 I) S6 _8 \- Z- \9 l
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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7 l: j) Z! _6 J$ C二 按裱花材料可分为 / F0 h/ ]) q: c% ]2 C
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 0 A4 n0 E% \7 B9 o
9 `( B' \4 s1 n 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ; X b3 w3 x, ?: w4 c3 i* k- r
4 m6 A0 j8 X" C2 o 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ) y0 J* A+ a1 X- Q: A9 y1 e
$ I8 W+ f2 V, ^- F& f2 U1 J6 } 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。5 e) @7 t- n y7 o) |8 B
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发表于 2011-7-25 15:40
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