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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

" M6 c+ ^2 M* Q
# k9 l: k0 Z' D0 y孜然鸡翅  , G  @/ P  k" F0 \* `/ ]
用料:鸡翅 孜然 香菜  
. P* [* x3 t+ \( ~, Z做法:  0 y, {% |0 ?0 E
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  / i# `$ s! Y4 d5 L+ d. y6 D* v
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
& ~( {7 I3 k, F) s2 o5 F" A( V- Q1 u3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
7 `" }" {2 B& B7 f4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
# ?! s* h" z) N8 H1 O5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
, a! M! V- Q& J6 u( Z6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
0 ?5 w: r+ Y9 c# F4 Q, m5 q( N7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  1 b5 c' g0 S' Z3 M  \2 Q
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  0 r+ `( Y6 |' m* L
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
# ~0 v9 ^& B+ ^1 l; @0 q  P10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.! i- Q! v) `# L! X# R9 w' `
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& `/ K. R/ C) x+ ]( ?  N# s[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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+ j% t0 J5 ?" b5 O) \芝麻烤鸡翅  0 `7 V4 H& V# t9 \
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
. m! }  b- i! r% u& }5 e9 u做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。, @5 I! I2 P* K' K& R- b

: {) A' S3 J' _8 u& n: |$ \) z' D* \- K$ q1 \% J. r
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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: _1 Q  g/ `0 ]# z5 ?- j0 H% l糟鸡翅  
( s, f# r+ m0 y原料:鸡翅 糟坊  & j  h! M2 F6 F) d* N; H
调料:盐 葱姜  ( q2 O, c; I( s! r
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  , V0 p8 l; [! C7 @/ s$ h
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  + ?* T# n, j" o* K
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)6 j, W  y0 n3 s% u

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8 J/ z$ s* G5 k; q8 d% x* i/ q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]' A. a# H! y9 s8 p6 _

- I: g" z9 d1 E# [+ z7 d, R; ^熏烤薄荷鸡翅  % q* L' i9 o; q# V
原料:鸡翅  ( I/ w5 |  z' M% q
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  6 N  ~( Y% V  y( @
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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香菇蒸鸡翅  
1 z7 ~6 Z" L+ l/ _) x) Q' m香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
7 r0 Q/ ]  s- q- |, w% m& P将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止- Q, k9 I9 u  `. F; D5 ^: a- _
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  v% ^& g( M3 ~  a8 y[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]6 [3 k' z& R- e% Y8 }" N2 z

0 t+ O! j  Y2 B( }7 M$ f6 B香醋鸡翅  6 x/ Q( r( V5 [1 J6 K% I
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
# B3 w9 U' `) T' W/ j* s: X$ s0 A做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。; I% M; O( y: M) V$ @# G
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]( e% X0 h) w! |! d2 C3 s
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香橙鸡翅  
. y6 Z# ?, I' {3 M- y原料:鸡中翅12只,香橙2个  ' {' P! q0 W7 f' v2 ~" m& I. o
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
' ~5 e! [  E, W2 h! K+ O- F腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  + E' X! A  [' c: Y
做法:  
  P4 i* Z7 M) T3 B8 P2 y" @1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  ! [' O# ~0 R& r
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
& X; Y) M+ j  Y$ \0 C3 r5 s1 ?, N1 p3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  : P& e" x4 l3 {8 t7 m$ d
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.6 |) a0 x7 f# _2 u6 @

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& w5 w. w5 g. |4 r% }
! k' }, t+ F* L脱骨烤鸡翅:  " ^) p- i  S: D  O" E( c
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
# N: C) S# x, J8 g6 P/ a8 L腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  6 o% _! z9 ^. J5 E! {) s0 }/ |7 n
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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! D! h4 A3 i3 k' c[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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蒜香五味鸡翅& V: j) U7 A( F1 g4 T/ w
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  - W% r; {# z6 ~1 W, L
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
1 J( a: I; `0 e(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  9 b" @" @- m- M0 @! ^
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  / K. n2 y' K4 G4 v& s$ N
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  - N# J$ W4 u; W( t( t' J
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
5 o8 \) K1 y/ m6 x* u( _/ ^  C' c好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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( S& O5 P# v2 v# |蒜蓉辣酱烧鸡翅  . X9 r& D8 W' c) ~; u0 L& F
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  , z5 I. y3 Z4 C+ E" ?: |% k' X
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  # u& ]( w1 V! k" N4 x& r/ B
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
. k! _, q9 u. u! X# o/ U3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。' i9 F3 t( k* k5 M1 A; K

, w" l7 h# B$ X% Z3 i$ [( a$ d# {& J" l( |9 k/ w6 o
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]9 }3 n1 \; |1 x; S5 Y) b5 ^
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三杯鸡翅  
. s; b( {$ `/ w0 Y/ r主料:鸡翅  . p, E0 C! R( [8 y( U: W- _1 ]! i9 B* G
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。0 L8 a; R+ `! _2 V

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; `4 ]+ Z; ?# n  ?+ f' {[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]( M& ?- F" Q; w" h$ J

- D' l' L4 E# E惹味烤鸡翅  $ G0 j/ I  J3 v: |
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
& ~; Z" y; p! D6 n+ K4 r' p做法:  
/ {+ b7 Q6 S& V4 D& d1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
2 F8 D0 I% f) v, V+ y2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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/ u3 u7 y9 _! P- C5 h! n' c·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。. I9 S$ _: N: l

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[1楼]:
& b; z! k2 h; r青椒鸡翅  2 z  E; h6 e8 M
原料:鸡中翅,牛角青椒  
0 _% y  y2 w; K. \/ w+ ]配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  ; `3 S9 C2 i" a; l2 W
做法:  
4 W# G- c. u% P8 h' G# l1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
% y; d+ Z( g( i2.青椒切圈  
# K4 i* }- \1 ~/ H! ~4 w. T0 B6 W3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
8 O. q" E7 z3 p4 v& I4 N5 l0 l! V7 u4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  ' G+ B4 K1 G) m1 W, X- ^
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  ! r9 u5 @% m" X* i" n5 ~$ J' D
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
6 B, E! A4 r# j8 }, U7.鸡翅变色,加酱油、白糖  8 y) n& l9 q% O# B% K8 ^1 J
8.加入配料翻炒  ; x- \, G, H) E) A6 J7 c9 O
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  3 V& G) n; r/ k+ n- {
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]9 v6 U3 o; C7 R8 {& R1 @# D# {4 P

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2 j& }/ H7 V5 S! i6 s- n- l0 s[3楼]:3 d6 y  ^+ H3 k1 ]! W3 X  \
啤酒鸡翅  - A: x4 T: k! v9 ?$ h$ @
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  / H" Z9 Q5 o" h- F' C* p! Z. B( }4 l5 T
" t$ W% ]% x0 k6 o/ R
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  : r$ e' }1 j- b  b( t
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  4 z7 _) D2 y7 H. }% Q* N' ^; L
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~, O7 X3 W* r8 G6 L

% O% G/ K+ t3 B
& Q6 h* Y+ x2 J% W
& i* e. r  x& W( e3 X: V9 I魔芋鸡翅  9 `3 U& D" w1 A8 e1 m/ q
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
% D$ Z% A$ {7 c调味料:  
& n# A: }( ~/ Q& Z. q(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
/ w2 \6 s8 ?6 |8 o7 D$ W做法:  , ~! h8 X# A5 J1 X- q  m
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
. R7 x& e- g) q  }2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
( ~. W7 I9 }' ]3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
% M; f- w: {1 I5 {7 f; ?4 s  N4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  8 ]' h/ n- {1 H  }9 s
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。/ o8 C- ~2 o& v! M4 Y* L! w% R

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2 U$ p; F/ t- i[6楼]:
* i+ w( j, q) o( S& y6 b" J蜜汁鸡翅  
) j# t: Y# @) [鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  3 Q7 D8 z3 u% M% x9 L/ J6 I
做法:  
8 P7 Q9 S: v4 ?5 z; d3 N0 z1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
- o& r+ B$ V- F6 B7 T+ }2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
: V* ^" C0 q. P( m/ ]+ v4 k" F3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
' |9 l' T  g. z6 s4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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玛瑙鸡翅  
# ^6 |& `- Z: A7 }* i3 [1 ~原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
4 Y; P1 `+ W4 `& P  q! H做法:  
2 C" g. i$ v" }; P! U* Y1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
' k3 J  z; R. |$ h& s, M, v: [8 e2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  6 W" I3 u0 G. }) V/ ^
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
; i. P' A! h- T; r. j4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
4 O& h0 \, @- ~' C, }4 T: v0 z. x, F0 `: H1 l& Y

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$ G6 c8 O- Q& ?/ D4 E* x
+ c; P6 x% z$ Q' s; e
( s( [. I5 p! A" u2 a$ E龙眼鸡翅  
$ M8 p& x' g6 M0 A9 V: Q) t$ C原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  + y: X8 |2 \9 A
做法:  
  L4 C0 p0 O; ]( b7 m1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
# ]1 \6 ?1 g" v. x* g% Y2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  ; v2 b- A* c" \0 F7 D( [, _
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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- C4 J( z! E/ W2 o. u6 s$ C
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5 G3 w2 ~3 J" D  S# ?! x
7 D2 j( S9 v+ O: S+ y$ G可乐鸡翅8 H! r" x9 M7 m+ B3 M
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!* D3 W3 G6 a6 r

8 o9 d* t3 V* ~/ `1 ~0 W
. w- b9 n% O" L; L6 s
$ f: k4 @6 x5 U0 p! p' G烤鸡翅  8 U" \+ F' m' W
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  . ?  K  o* T$ B) O- P3 U
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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  l* k" b0 g  c/ l' K* w6 a

0 d: `- m, T5 @  [咖喱鸡翅  2 R( w7 S1 F: ~& w
主料:鸡翅  ; V. M$ T! p4 q0 k: w+ h% n% o4 V7 k
辅料:熟土豆、青豆  0 W* K" \( f9 g  o# a3 w
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  3 {# ^* _! A' U# V/ y; K
做法  4 b" Q  T. Q5 l3 J% S
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  1 [. a4 U  E# p) k4 N
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
0 v: ~9 g. ]8 F虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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