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一、
& d$ E2 z) t R" Z, C1.买来青鱼，切成鱼片。
0 ]& V8 K8 Q0 o9 W2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 Y) o3 t/ W* U5 g9 h! }: S8 V
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) ^ ^6 n, q" d! S$ U. f: `4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! u7 n+ r: ]6 O8 d2 N& }; ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 J$ P( F5 G) N; M1 c( X" I) a
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 N p1 P* k7 W3 y% g) g二、 " l3 m+ u. O0 L: Z* |0 L
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' _8 O# P6 Y2 q5 g0 v( N或Tilapia(罗非鱼) * n7 L# i6 }) \8 I9 O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ _, G2 u2 K$ K B
一条
/ T7 V4 Z" ?/ L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' j/ }9 V4 Z0 p; {! B J( `1 C调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
C5 s" E+ D! {$ M8 h m* |豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 F5 S8 v7 k4 ~盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% V5 }3 A. G& h* ~. g8 J/ b. Z6 V另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 I; K: t! g$ Z3 T, {* z做法：
- v& v3 t* b4 C2 }; N% v, K4 L1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : s" G, y# E1 z7 i! U5 L* B, s
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ R! g5 y" j- l* Q. @( P3 s9 g3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 L& p2 J4 `3 T. R, ^ c, b. |* ]8 C
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 ^ ?: w" O/ D/ k! j. j( R- A; i5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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