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一、
- K: J2 Y& v1 q6 L# f1.买来青鱼，切成鱼片。
9 z' M' Q, l. p' k2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: h0 I: {! Q l3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 A" K% r* I) {4 ~' Z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / J8 j- [' H1 n1 [
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 J& S' b4 t! z* V' N6 E5 h
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" A1 M1 s$ [0 u- s5 [+ s二、 ! A4 h& { Y! `% r! `6 U9 v/ [7 [
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ x& ?) t/ R3 x& _* U) _或Tilapia(罗非鱼)
' ?4 ]/ {. c+ f3 Q9 o或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 m8 m( f S3 ?0 b4 d4 L
一条 : @6 P* o/ \/ [! C5 h: {
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 }; v$ p6 r% @4 i; F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! q8 O7 M# N1 N- y% @$ C
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ H2 C& m- k% F* t* A. ~& q1 k+ F# O; z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( {, e" B0 x3 h# ~9 ]: q/ }$ k, Z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . I- I( n- K) ]( I8 a( ?0 E/ W
做法： * n: B- r, r, C/ V' `0 M/ x
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 W" s6 ^& C2 D, [* G* |; Y* _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 S" Q6 u# B) @; \3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
d0 v; M, ?2 y1 E; A& w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" Z8 i* C" b1 j$ y8 Z2 w( K1 k/ K) c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " a3 U) ?# a, {
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
