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一、 1 m, ^4 a- H2 z* t( i
1.买来青鱼，切成鱼片。 , G% A* V: R5 }; d/ {, I2 ~
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ p: ]+ r/ } K `3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 Q1 |/ O- e& I4 C# h+ m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - s7 H! ?3 p4 I: S( b$ M( s
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ m) s$ e& c, U8 x
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 A/ l* l$ ~: V0 v6 V* v二、
B* t8 B: t' i% n/ e. x% Q s原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: T, a$ D7 g( }或Tilapia(罗非鱼)
; E* g) J: Q2 a" a$ e, y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 S; T/ h) V( V3 N) ~" l$ A$ X# N
一条
6 j( w: E2 D- V7 k0 v: g配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 F6 J/ F; I2 E9 B& Z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; l; }& B+ O) N: T' Q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) @3 _) l8 [7 U( b0 ]7 x: E' k4 f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" L/ ?' A( D9 h% o8 P @" X/ M: b" s另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % K |7 z8 o& u+ R+ L* V
做法： 1 a% W$ s% V3 F6 b( R L
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - ?: d/ b3 |* U
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: ^ v) `8 ^6 B# y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " z6 E2 B4 K6 _6 e) x
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
+ n; Q8 z4 \, V9 a8 b9 \/ K5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
