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一、 - ?/ I6 o( K1 I; \# m! X6 U. G, E6 |$ d
1.买来青鱼，切成鱼片。
B6 w L. ]% H. Q0 g2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3 T5 F! a$ V9 D n: h
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 J' u+ E2 z8 G+ q2 z8 {4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' ]; o& C Q# F+ j' a
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ S+ B/ ?+ y Y) t1 M# p6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( [. t6 |) { l$ P5 `$ x4 r2 K
二、 3 A2 @, L: [4 g3 V3 M8 j
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% M" o' H2 l# f) D或Tilapia(罗非鱼)
, P9 f' y1 Q# ]# A: x5 p" u或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 l5 S% x3 S* Q( z
一条
- x+ J$ j! f# v( l; U6 @配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! B# n" \$ z8 F) M2 \, _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 `) R2 q: T( Q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 B; Z! [! V8 O2 i5 L
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& ?" n; ~5 \& i2 u9 N! _4 a/ |另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! C. V+ n1 e, Q, {- a% L( ~- X做法：
, s4 F9 C6 ]5 \5 r0 {/ ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 a2 g2 d( ~* K1 u& A2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# \& H8 e H7 b& O- w4 H
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 z( g6 p2 a6 v2 m7 Q& S6 e
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 B3 Z) X& l& w9 R3 B8 e5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , l; |: Z. R+ u8 r
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
