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一、 4 o/ V0 X4 R: b; V* F* \9 V9 D
1.买来青鱼，切成鱼片。 . K, X$ ~& u6 h" J0 p7 J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % B8 u0 V5 L9 Z% g. T3 Z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 \3 Y* { U% F! ?5 g7 P4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ Y4 U3 E1 c; m" Z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 r1 u L/ l" I7 A6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 h' l# o$ g& \. m二、 ) u% C/ N+ K( w( Y( f& f u9 ^
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 ~" A H9 o4 @" j* o或Tilapia(罗非鱼) , T: k, @ X" `- P! b% u
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! a2 k! n, k& h& z* J$ Z4 _
一条
; g2 e$ d0 w# u8 A配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 x1 e) O5 e+ v+ r调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( X# q' c! I' ^& R0 N豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & |* t2 r& G3 x7 H
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 h- s v* P1 S$ l
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; y+ U0 @" p9 z( E
做法：
% R, Y/ S* I- O4 l* x3 y5 i/ ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 Y4 e- V, l5 } r. v6 q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 q r2 H0 w0 n
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) V# [, C$ ], I1 S2 a
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 `6 O1 D6 s' C( y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) T% ?/ H( Z, J" d
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
