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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
, W" Z. l+ ?  _; R& o" y1.买来青鱼,切成鱼片。
. c: f  i. z' ?0 T' i3 @2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
. x! Y, p* ^7 e& E- t3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 7 b$ D1 a- Z9 F; {+ t$ W
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
9 H' O& w) N0 N% L0 j* F2 n, T5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 . Q3 E1 V5 R7 C% R, H
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 e: F8 {6 h: _0 |" o3 Z6 d二、 9 k) [+ l% M, w! f( [9 D2 m
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) / {- f" t0 p2 ?, u( s1 \
或Tilapia(罗非鱼)
( x/ a: _( {( H5 Q% T. U! C或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
8 u: o7 p' ?, y  ^. ^. }9 r  k一条 & _, H9 r: d6 H% C# q7 v) @( j
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 3 s& P, N; w" {# q
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 , D  V0 z9 j! R; W& ?
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . K" r8 ~3 p  |4 {
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: ^/ Q6 f# W% k+ S( Z; o另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 - ^% u' i$ j( Y$ `  I# g( s
做法: & W. N  j3 c+ p( P: m' S7 h- |
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
6 V' z6 m  d( [* e2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
4 x* V3 y( l/ ^/ \4 u" y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) ~& d0 V0 D' f* U" H+ I4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
- [+ k% E& r- @# w) \8 S5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
' r* f+ z5 s5 G* f: S8 f偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,6 H! s* a( m- ]  G& |
也挺好吃的
2 p3 k3 {4 b, u# {3 b# L, S: X. A不过还是没有饭店做的好" e$ `# Z& G/ X* A+ j
可能是片鱼的技术
# l2 b+ H, w3 \; [4 v以前好喜欢吃水煮鱼,
# t, Z3 Q+ y8 C' j, i太香了6 H4 K/ d7 J4 v, i* _) `
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
7 w- ~7 n* y3 L3 o5 e唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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