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一、
# l4 f) y7 R5 V6 l1.买来青鱼，切成鱼片。
- m6 y8 c* r! m$ `8 }2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* q! u! y' F) P) G8 b0 h3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 D7 P; ?. ~1 \$ T2 x6 a F) }
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 B- U2 O: s! R! g* O% z' w! t" U5 R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) N* w8 Q$ z3 z* p: C2 W6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ O2 K u# V+ @: Y+ t _二、 3 N, u0 y1 A% }* W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 {8 a. A9 F6 Y E' u. _或Tilapia(罗非鱼) - q8 v$ U+ B5 ?$ X" i
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : E2 C7 O! Y+ D6 E
一条
! u& f6 Z4 s& q: S' y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ o& T s: Z* L$ Y9 h调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & ]+ e1 H7 @: R1 _' J
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( u& K, A& E- J) i盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 K9 X" h' \) o: I5 E! b
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 V5 Q6 c2 L+ G# x. X
做法：
2 V, p }5 G; W+ M% }5 w: \, U1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) w) q6 y. k9 w7 @3 `& A# ]. @
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 l% x- i8 M/ \: W8 q2 @3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % L( {- k: ~+ Z3 v, R. k
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . C" n, W; E9 ?# B* D, o
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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