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一、 9 b H' w/ V9 W {
1.买来青鱼，切成鱼片。 E; T% A$ k3 B- n: [0 r H& ]+ n
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 }# w5 W8 m, C# C e1 n$ P% \; i+ K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 F j2 Y A! R! d6 h. S: d4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( ~) Z/ H7 B7 [! r4 K+ m+ @
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 z& m% _, k' l
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ R# W3 [: C1 i2 s二、
% l# B) X# [2 P X" z( l0 k原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: |0 s$ u( ?& h o或Tilapia(罗非鱼) * B3 C4 [) W0 ?/ @* t) a
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 n* Q7 j) [* H( n2 ^+ ]一条
$ j$ m: o: r* m2 M. o配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! A# M( D4 T$ J; w" x* `/ e$ k c
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 M) S0 c- p. x, L
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 v' O- m" X$ D! s" R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# Z5 f3 \2 P, s6 X/ m1 H另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# e7 B. V, G9 m: q2 Z& f% A做法：
M) s6 G: b1 c0 X0 Q1 W1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 C/ F, r! v, g: G) ~$ l0 z
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: ]" x) k$ I( v9 U s/ o& B
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * d, n U. I: Q1 f
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
~ ^8 }4 P+ W5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 U+ [ F9 E, b- D. A- p
& P9 U! P1 ^3 r, J8 _$ ] |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
