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一、
3 s* W- E5 z/ `& E. j! L2 u1.买来青鱼，切成鱼片。
9 l5 L2 _: l. o' t2 v+ \2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 k3 M4 C; D- c* X/ ^+ h# @- _0 g
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 d R8 T( E& x3 p4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 8 g5 ~5 H' U6 J9 S# N" c
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 v" ]+ K- y9 ^ N! T6 M+ Y% p6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, H2 F+ A& X! ~+ S6 ]6 x8 \" N二、
3 |0 w, o; T# I& v原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 J& E; J( k* J4 t5 v. I! c或Tilapia(罗非鱼)
4 n0 X7 a& ~2 L8 q* |+ S, T或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - |3 \. f/ ^. L+ ^! }
一条
: b0 w0 D# i4 O) D$ t# Y! {+ b* K配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' ]# S. g8 b- ]
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( w, I# k! _% o, l6 f# ]豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! \7 `# O, H, M
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # I1 E% A# \/ a) x" c$ F) W
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. p Z, z1 `" v: x( B! F0 k做法： 6 F4 _7 F# T! T1 Q5 x9 t
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& m7 _' \# V; t* o4 F( n2 d2 V ?2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 C T% q1 B5 B* v. Q. e
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 K; h$ }) X% a# Y( R+ T1 P4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 R- C/ E6 s( O& a
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 ~& \6 M$ j$ W e2 b
 ) A. Q- O( j4 G* M
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
