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一、 ) ~$ N" ? Z# {7 R; I
1.买来青鱼，切成鱼片。 + M# w# L) u. ^7 C$ E& J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & F) N- ^+ z [4 O
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 j9 ^: e+ q7 r$ R0 M) L% i
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 ^( O% N, O% U) b" ?5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 ~/ o5 C! F# V) h- J- `) H/ a6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 q7 q* R) j! L
二、
$ Z" B2 z/ }: c" C0 Y6 B原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ o! [8 D3 u3 @, M) R或Tilapia(罗非鱼) 8 v @9 G" A1 S
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 U) T6 p8 x7 x+ J# d) c
一条
$ z$ K& [8 T, h配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, n( n2 Y7 L8 e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- }; Y$ G, I& u; e4 q8 q- z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
g$ y1 k- _& s+ B7 R6 `) c0 X盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ }( k J2 m5 Z7 n4 O6 p另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 A$ Q" f$ @7 V. c7 o" e做法： 3 I( D# P" C9 e, q: A
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : E" w5 e" o; e' R8 j
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( i& |) ?7 T3 |& w3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 l. {" n; B; E
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 b9 ?6 }3 d* d1 _3 D+ z( A5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
