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一、 - ?/ I6 o( K1 I; \# m! X6 U. G, E6 |$ d
1.买来青鱼,切成鱼片。
B6 w L. ]% H. Q0 g2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3 T5 F! a$ V9 D n: h
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
6 J' u+ E2 z8 G+ q2 z8 {4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 ' ]; o& C Q# F+ j' a
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
$ S+ B/ ?+ y Y) t1 M# p6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( [. t6 |) { l$ P5 `$ x4 r2 K
二、 3 A2 @, L: [4 g3 V3 M8 j
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
% M" o' H2 l# f) D或Tilapia(罗非鱼)
, P9 f' y1 Q# ]# A: x5 p" u或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 9 l5 S% x3 S* Q( z
一条
- x+ J$ j! f# v( l; U6 @配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
! B# n" \$ z8 F) M2 \, _调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
8 `) R2 q: T( Q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 B; Z! [! V8 O2 i5 L
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& ?" n; ~5 \& i2 u9 N! _4 a/ |另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
! C. V+ n1 e, Q, {- a% L( ~- X做法:
, s4 F9 C6 ]5 \5 r0 {/ ?1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
3 a2 g2 d( ~* K1 u& A2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。# \& H8 e H7 b& O- w4 H
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 z( g6 p2 a6 v2 m7 Q& S6 e
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
2 B3 Z) X& l& w9 R3 B8 e5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! , l; |: Z. R+ u8 r

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