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一、
4 a! M. Z! r+ f: h" u' x0 h, f1.买来青鱼，切成鱼片。 ! w) G' E" D7 ~
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 Q+ }1 A2 \6 M# ]3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 f* L$ q) a+ I8 Y, R D( h3 p
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ {- g: y7 v) K' P4 D+ i
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + E3 [, w% V0 C: W6 z; Y* F
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 Y6 K5 {' h( `: }0 w- B
二、
' y. u2 Y; x/ ?: c. N4 B原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' V1 V% e. E' P: e
或Tilapia(罗非鱼) 5 C0 i7 v: v5 Q6 ?. {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 j# o, ~: M2 S4 S7 G! y
一条
+ P# b d* C* \5 _% E7 ^# L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : R* Q- Q. O+ I3 _
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! j l# Z4 z& a* L& D# a: d豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) Q, e% ]! k$ m9 \, c2 B
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 B! {5 f6 ^/ m E h# w. C6 E
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 R* N9 @1 B3 K5 y. Z3 ]: o
做法：
7 L% ?; w! r& c2 \0 g' R; H* u1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ m9 C& e9 t' c. Z8 @2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 Q, `) |# n) m" A4 H$ c' d! A3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 ~; p1 f; ^$ m! {. \' z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 b J0 a$ Y! \. A5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 j8 t$ H, a/ v9 Q) P
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
