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一、
' u: M# C- g& J# [( s1.买来青鱼，切成鱼片。
5 O n8 x; _' u8 k6 ^# N3 C2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) H4 S6 D3 }; |% H
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 + b$ K0 J5 z+ D" I; S/ d% \
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* T, g' f8 K4 @+ g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , ~' d2 P( q- H3 t9 Z8 ~% ^: D) Y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . Y8 C5 I( v2 [5 @" Y
二、 % o0 V$ g. |4 Y/ z1 r# C) C4 J
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 \* @6 Z9 g* O' |% U" ~或Tilapia(罗非鱼) - B, a2 d! ~0 M
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & Y. \- X; p0 z/ K
一条 6 p' a& h" ?3 |( D3 r9 m; C) U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 M1 o% k5 ?% K. |, j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - L7 y( s0 {4 T5 U
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 |. y5 l0 w) A
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 ^8 \$ s. c; W P! {% [
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, h$ g7 z5 p9 q& F! R做法：
0 X3 m; V$ r1 }# e1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# P; L7 N+ U7 U! t# X( X4 S2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& u8 z$ S, g+ u: h3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. l" A7 Y/ @. a8 X. z1 {8 P4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * ]4 a8 N3 R" A. x4 _0 y: D( e
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 7 `9 F# l* b) F$ Y
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
