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一、
; a1 q O. m+ D$ q. [3 H) U6 _9 k, Y o1.买来青鱼，切成鱼片。 - i" }& b+ i( m, y/ w
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 {6 j* q. u* \" O& O; d
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . h# m3 J6 W, i: H a* m- G" i+ [
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, U m% l* _) X' I6 l5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , o0 {- J* _ f B$ R0 z% j! h; I
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 I4 ]8 t' w H9 D+ F E, `二、
; I% K: p1 |0 E* S: M( q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ o% o' n2 h# E ]5 T( w0 X& W
或Tilapia(罗非鱼) 0 T4 s' L+ F* B6 `6 e+ v
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 \; \, _1 P4 {( w- G6 K! \一条 / c+ O3 y* I& a0 X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' U; E, q" y+ w- u7 R8 s3 E' w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 q, G+ @) H; N# J7 v
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ }! z, m2 Z# Z8 K( @2 R: e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; v) o! `9 ~) t) \7 l1 ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
' h/ O, g+ r" h+ R6 j) }做法： - U( ]" V& C( w
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 Y& R- X/ V. v& Y7 ?, G; e
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 C" N/ J4 S4 T3 Q, Q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 p: {: ?1 w, E" z6 p! \* f1 J
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 U/ `2 T; |0 z: w& \8 P
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
3 v& z8 O6 J0 \- k. F
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发表于 2009-6-12 16:29
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