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一、
+ y. n, o; j% N" D1 c1 {1.买来青鱼，切成鱼片。
/ s$ D3 Y% \3 e v7 T v ^$ j2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 m) I U& p& `: ~* n6 o1 X% }3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % k2 R7 K- m$ P% ?8 l
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , u( J# g% R! N* D) P7 i
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. v1 t# W( w, L" E: _6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 _1 I& ]7 S6 e! G' P
二、
- a/ N; U7 F" e8 r+ O5 k原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 N, U. d: F3 {3 N$ O1 C或Tilapia(罗非鱼)
, e8 q2 p- @, _( i1 W p( @或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
v) B5 D$ ?: v1 g3 I* g一条
% d8 M; @/ ]. _配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 - Z- |) Z( o5 m& Y. d$ [- K
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 y2 [9 ?; K5 p9 r6 I
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 a. w+ Q/ R4 }+ l9 {, }- G
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 v5 K' i2 S9 K; V+ N另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " m+ K% ?% P1 m9 T
做法：
7 D$ C) _6 z, u" t" u$ v1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # T$ F4 D( s( L) L r
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ y8 S& A9 X r' f L7 B/ n% p
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 n! j! f8 s. {2 b$ R( Z p4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. l( ?% Y! X/ F4 z v3 J! L5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
