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[b]泰國猛醬攻地道菜4 m, }' Q. _4 [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 D+ F- P# `% k3 m" ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ ?3 W) X: d# Y5 v. y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 {6 S8 f# w7 \; c$ ~0 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, k8 a3 G2 k9 p7 U7 X, e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 e) c1 ]0 ^9 W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; C& U) { Z5 L8 g, l% q9 l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, b# l4 H% M7 F9 j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ n/ y$ |/ Q/ P6 n' K2 Z9 I8 m6 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 n! ^) d( q; h/ Q0 Y" X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ P5 m6 v8 n6 s3 f3 A9 v( C9 m+ k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 X. J$ c8 H. ^$ z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; H& c0 k& C+ f0 F& `0 ?* p8 J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! ^9 ^7 K1 z$ ?) j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* _2 c& E" {5 I" v; T1 E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. W( y8 _& j: g3 `) M( C3 b* ]+ r
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8 Z& ~" r) \( j' A( p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 z, }5 t+ I3 Q. @0 k+ I f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
}% d o9 s/ `) q) L' C7 y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" d; g) l0 s1 K- I# ^$ K, _
這也是阿 Tu 的心思所在。5 _: A M& J7 r, g
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; A0 t) S I4 S$ i5 d" m4 @5 N( O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]5 X: L D. g0 o( r- t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 V& w. u) l4 G4 c& G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 l3 H2 @9 o: ~% C- t# k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# A$ P3 W/ F$ _ ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 h$ m0 B3 \, N+ I2 T$ L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 R3 z6 J0 I- F- F4 _' X9 O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], o+ v* \% g' `- o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 U- F" F& t2 U
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T* k8 z5 I( Z8 ?6 U O# J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) ~& d7 m4 }& v) i* Q2 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. M6 J6 T) p9 K$ W* J. C7 I f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 ~2 R+ H- i, U) f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; a: N( t0 Z$ P" |: M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ i% c( E7 i# [點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ P7 Z9 ~9 L* e7 p5 c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 g8 d( p; @# U8 z6 w& P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. r' @0 V$ f3 ?5 @* x7 O0 p
地址﹕佐敦廟街228號地下0 M& @- e; _! }2 M% U/ [# J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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