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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 c0 R) G7 C6 W6 P% }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 T) i* B' Y; |, `8 y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; b" i7 m( ]; s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( ~0 |" Q: n& I9 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ n: c" \ k; Z- w, w5 L$ F9 t# n5 B- W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 g' r1 a6 T+ C# N2 x% l
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; l `& z: c: d( {2 P! o[u]泰廚班底主理[/u] 5 }6 [8 u) D3 S$ v
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* v/ K7 A! x) \! u: `8 }3 E; p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 u$ |3 {3 g- y9 `+ j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) ]4 W$ J! H: i0 l. X1 Z$ ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ m; J3 X) c, S- _6 S" V& g& H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 s9 |$ R% |' U' B: M( b8 b$ n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 r+ z; |2 J& B( E' k8 ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* q) M0 m0 }, @( Y- H. ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 o! T( m& x8 ]; O3 C7 |, `. N
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4 D3 @ f& ?4 a8 ?3 ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 [. V% @4 K; k, y/ x$ E6 y) w7 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 ]' G X/ _! D, j
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' c2 |% B( [# Y/ G* x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
@; {& ^% t. |3 K; o. l$ b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 l* }9 S6 V8 z4 S3 I# q' j' u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* g- o# S# H9 A5 w% w7 z6 J% D( T. J
這也是阿 Tu 的心思所在。% b% N0 _' B* x: K- e/ {
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ z; s3 g( j! c( X( O9 d6 [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: Y8 n( s i+ n8 ^ B
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 N, ?: j; ?# s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, D6 e+ b9 V d6 J3 m b* P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" ~$ S. K; r% L" B7 D* I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ F- C; J! o1 Z# _' {! [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 w4 `0 H; z3 r6 P& x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 P5 Y" ?& D0 E7 y$ k: \) T
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* l! s$ o% T+ a9 t, m M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 |$ w* D% I: L) h/ ~# ~, Q: v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 W/ O6 B3 q5 N
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! R$ W0 H$ h7 w% G! C: z; R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 h/ f8 B: ]7 \# d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ Y" Y6 E( O8 |8 \2 x
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 O3 u$ @6 q2 x/ a6 t[u]香茅豬扒 $48[/u]9 w7 v/ ]' S( S1 X3 W! j, X8 c" p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. u. J/ S* {; R) E6 b+ ?7 ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 Y9 Z% ^' ?4 d9 I. L
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[u][b]泰串餐廳
" }: B' ~! U: r. H地址﹕佐敦廟街228號地下" [/ X' X( _/ m3 d! {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* i: y- _/ Q9 Y7 m' Y
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* l& P+ P% n1 c+ Y& v% G& B% R
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0 S9 I! Q3 l& \& D/ l/ L炭燒豬頸肉 $42/ v! ?' ~: b2 f, o( g0 x U
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发表于 2009-2-4 12:06
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