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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 n2 U! n/ S" A4 q) @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, [4 Q# M& [0 r. _1 @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" b! Q" X' G+ j( J9 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 b- B6 B5 j, g j1 J. c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. q) K1 G4 @; o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& D1 Q! ~/ f, ~& h& D D N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" R _( ?" ~- @- h5 F
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' u: |* O. d5 U- x3 u/ A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 d7 `! A, j% E- z! F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 z" Z8 ?( [4 M0 H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( s/ u( U2 F* U3 |5 g& F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ J, M" Y3 H7 C! d& q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ ^* |" y& p) j; e& O( M; W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ S; o' J: W4 @' Z l( X8 ]$ w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 ]) K; }8 W; k2 K$ s$ A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* J# P- e: Q( c% [: W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% I0 O% o: y( o6 L- y, C# S9 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" M* \9 M% F$ L' S1 s
這也是阿 Tu 的心思所在。0 i# D# s$ Y9 k9 s" [6 ]
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( C. P, l1 ~5 U/ K$ A0 x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ m0 C i: i* P. T5 V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ K% @2 A1 q ?! F[u]Ken哥推介[/u]/ y! k! x ~' a0 D/ T
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! Z4 q L! d: }( t& `6 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 e- t% A7 A \. g2 U0 N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& Z5 J0 E- i9 y" W) s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. [* ~; G2 g% G6 V# I0 K- B0 n0 W# g1 E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 C$ @ N* T4 K+ }0 \. ]
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7 U4 P$ O3 W, L0 [% m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 [7 n# v0 g" z A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' y1 m2 W: ?, |" Y4 a7 ^$ l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 [% x! P/ h d! v ~% f6 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. [, x2 Y9 q. \/ a: L5 }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% ~; n1 I3 X9 a0 e2 F7 I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, k. J; C% P1 }) X8 _& ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 J& [- Q! E) a$ B7 `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ E3 L. [( _/ b' j; J; \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 ~1 u! k3 n1 f! G" d
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[u][b]泰串餐廳
1 N( P) v& v( I2 O6 ?- m! S5 G地址﹕佐敦廟街228號地下' I3 c. H, _7 _$ S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 w7 B( H0 f) W4 ~. m* v$ D7 h- O, l
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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