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[b]泰國猛醬攻地道菜% h4 A. W% |! S3 m9 \
1 W8 D. |6 r+ w1 F; s* {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 a# ]+ N% x9 e0 n+ p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 A6 u3 q3 N, \2 x. Z! U2 F" s1 F5 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: L+ s2 s6 E, r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 T+ A" h$ }+ Q/ o( _# K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& B0 e/ u9 n, C, ^' z1 l _[u]泰廚班底主理[/u] : A7 [: z) c3 ?# q, T* n
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( v& Z- {6 _: {8 I, A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ J5 _, p; m0 T% ?" ?, d% N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， |- g S- ?* T, o& k' R6 R! N- c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* ~; w% A1 W4 }$ ^- K3 S8 ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 D' {4 Y& Q# n, A4 C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
Y/ c1 O7 \+ ^, H& k0 W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: T3 H; _7 u# }0 ~' D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 l- Y$ G7 X9 B" {" t* c. Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 |0 o k: }2 f5 {: D2 _3 v V) n
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 j4 W* c( o: q. C$ ^
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8 y. V; b, |; C* D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 ], _/ {7 f( S* g4 V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: W" Y. e. i+ J s2 {4 x
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; p; b8 ` }. A* ]0 w8 B3 ]* ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ ]( e. H% ^8 \1 D0 x! r3 _' O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, e) r( O2 o0 Z- z+ q" O% m- B0 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: Y5 b, i( d) ~. M9 g7 J# C8 h這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 Q" ]/ R; f7 G S. w' B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' z& a2 R. N' w! d9 L1 m[u]Ken哥推介[/u]: Q0 L' Y) F; K9 `) j! o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- D+ _6 A" a0 B" k5 H5 H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ c4 ?7 i" f/ q- J+ {' `; g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) u% [, i1 h; C: L9 K1 ]
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2 P8 b, N. B& z b) ^9 _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 M2 k; A; P8 i! e. V+ M. y- O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ C2 \; s% ^, j& W. O( w: e. i/ x" U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! e- S' T6 C% _6 ]6 {6 y' E' w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# r. q# [2 T9 T# ]( i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; u4 ?& t2 q0 F$ G
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) o( b5 b( g K! o4 `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 f9 B# ^9 p# l ]. d3 N& ]0 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% H4 P) d* X) T. t/ K- k
點上微辣的汁料，惹味無比。6 h+ x# j+ }+ ]( Z& r
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# V7 H7 O( Q( X7 b5 c6 c! f, t5 `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. v$ T* ^. T& c4 _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* N( T8 o3 Q- m$ }) J x3 o" `
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8 Q( |2 {7 v* M- H[u][b]泰串餐廳
2 g ]/ }. K# Z地址﹕佐敦廟街228號地下
, {9 C% r6 \; X& ~1 N8 g6 W1 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ v; Z$ \2 B3 E8 H
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招牌海南雞 $80/半隻7 w7 A. d: H" m) P
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9 c; _7 ]3 g5 s2 b5 d' h1 O青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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