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[b]泰國猛醬攻地道菜) u# H2 i6 u( ]; ]# h7 n6 H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) c# ^2 c$ f) L) P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 r; C. n' v3 @9 @4 ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( k Z* k& i2 h/ x; s0 ?$ a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' w) [- R7 m! X& u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 R( l1 b; _) U7 R
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4 | E1 ?* M/ u- [2 E[u]泰廚班底主理[/u]
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; q& J% b7 y2 P, q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 K1 Z$ b# p" j& n& R* f4 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; b( { Y0 D! S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! o0 G5 N% u! U% H0 O9 D! O6 a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& v# @' D( I0 M6 v0 `7 ]' W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ Z' W. E6 F+ ^, B) y& n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ i2 V5 X; M+ {1 t0 g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: I- c) P2 n6 U! j/ Z+ K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 t# i: R; z8 f: O. M p+ ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 v0 Z e5 r2 ?) S
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 u& B4 w6 ]2 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* s; ]8 L& A1 ?# r% ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- b d, j6 j2 U6 ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 U3 l: _) h) V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 U6 w% G& n1 `, H$ s這也是阿 Tu 的心思所在。, O* x0 x3 H1 R4 g
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( }! G; h' D7 m! B+ q# Y4 N9 y9 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]' r; t7 u5 P' C" M. ]: g& @, t& g+ t4 `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" H% g8 }) k3 Y) h: ]& ^4 J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! g9 H/ V9 z p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; T' p3 i5 I$ w+ a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 k7 z! H) a9 U8 D \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 N1 {+ y* |& Q" g4 x- }- S' r5 x
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K7 q! ~4 ^4 w8 }+ x4 g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; `$ T7 G; J+ q, m3 b4 b2 @. {$ [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" Z* X5 m3 h6 q7 \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& c7 f: ]. \4 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; v& o# b) ?+ x; u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) A) \0 c# n/ X/ i/ m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ V# }; z6 D/ e3 U6 X; g, X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 a5 V- q( f7 l9 D: C6 E
點上微辣的汁料，惹味無比。2 ]- S6 x9 D. j* T
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^5 G* U _ S b9 G7 k7 u[u]香茅豬扒 $48[/u]; h% E: ]) G2 G( j7 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ V7 X. j; E. R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 ?- P& w: ~7 ^# N$ l" y& b. k[u][b]泰串餐廳2 \, q$ M5 S5 B. B* u! t
地址﹕佐敦廟街228號地下+ w- n6 X8 V& }( }( x a/ t' Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% Z+ s1 O, B9 i9 f9 G青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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