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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" J3 e% U/ o }7 i: _8 ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 N+ Q1 B/ L" ` y, n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ Y' H! e3 E' ~1 u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# u4 e" K6 E. i' h+ l3 u/ G0 Q- @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 d$ J: ^( i& R+ [+ l! i [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' N' \2 N$ U% P: u
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3 i$ C3 C5 @6 d! t[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 v- \# E8 S+ @% p# S0 I( k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 s9 b7 X/ m+ t# n" e4 b( D# j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 Q3 m! O+ E$ O. H+ U8 M& q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( C; q; S0 K& l* M; M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 d- w; W1 W# F4 {8 q# C' h, V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 l7 p+ E1 N" ?. a& F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 ^7 G* U, ]+ T2 A& |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 T; q# w% M$ u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 [. ?' Q) \. H+ _( s4 \9 v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 S% Q3 f% q3 J6 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 t1 x$ T8 d0 `- b7 H3 y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 e( y( L9 t4 G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 U8 V0 b" \. L0 x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' m' i4 S# m& u, D( ]8 \2 t這也是阿 Tu 的心思所在。' c, G; f) o7 H6 a! t5 ?5 t/ B& t
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; A8 q( [1 y# V1 H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 T8 U B/ O6 r3 F4 C1 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ W$ R% O; S4 C e6 g+ J' u; B- P3 b
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1 k+ B+ n) C* l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- y' E2 ~' p$ N: }) ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: M, \1 T7 m8 l$ M1 D. w9 [4 S% M1 G) q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ r2 Z2 h# r' _( K! u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 W- ]* K8 }* `" d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% F1 Y- u' u5 G6 u" Q5 p% Y# M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% n, U! ]- E/ @! E7 ~ M" \' a8 i# |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 g7 E8 J* e2 V$ d' j! r+ I% v
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. {* Q+ Q: G1 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ D( h$ C+ N- K6 G$ ?6 U0 _" g# [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* s. y; H. X! h; Z1 j8 K1 t8 J$ u
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, G9 ~! Y5 g+ B6 s! u4 @* S8 |0 B( M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 Y# n8 v y) E: l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) X& Q: S& k5 @0 y點上微辣的汁料，惹味無比。2 P: z1 R1 ]: Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# d& c: f, ~% H6 h/ j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) W7 B. ?) G1 B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 t- z3 b9 g3 @" B ?[u][b]泰串餐廳
8 S' f/ F- e, ^3 T! k9 s7 f1 R; X地址﹕佐敦廟街228號地下
3 g( M4 \ o2 ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 D, a6 X, E8 U1 D- h! n1 Z" T/ P
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1 T7 a# z# C7 _6 Q: V! @4 G招牌海南雞 $80/半隻& u" f K! O6 f# E$ x( F! \2 h9 ~
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( A4 w1 d1 _4 o/ o青咖喱南瓜雞 $58( Q, Y. {5 l/ _. x2 D( P
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/ Y/ y. Q2 U! ?& H0 A串燒沙嗲雞 $488 s3 K4 y+ v! D' c6 R
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炭燒豬頸肉 $429 q' h0 _9 V' N. e m1 \& f, J9 u
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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