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[b]泰國猛醬攻地道菜9 w+ h/ P- b( [2 S. f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; x: o. b! P/ @. a) B$ U' z6 w& ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% b& m* K+ G" R9 Y+ n$ ]+ Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' B, E8 l7 g" W `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 i+ L" I0 a* e! q" t. S7 K$ e6 p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, w. R8 L3 V* u7 E- ^; `$ Y[u]泰廚班底主理[/u]
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8 ^ M. z1 f7 Q) ^' e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. {7 C+ `+ c! r5 [" @- e4 p6 U$ A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' \. w- o% |1 V7 i7 _ b2 l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; Q. N; [% ^, l. |: ~; t
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8 ?. [# p6 X7 I! T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 }) _( k+ U7 H; d! Y+ ?- s/ d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 m8 X6 R6 y4 l" H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: ]! U5 H7 i3 ]+ t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 Y3 \' r/ K9 ]; X B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], a; V+ _* D4 F. Q4 O
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2 f/ ?) q$ q3 x4 J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# g8 Z5 ?1 K- D' [( N/ q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* |/ s7 i: y& V Y8 H$ I/ y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- j. r: I6 _5 v+ n# H8 D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( p+ C5 F) w- R8 N& v O K這也是阿 Tu 的心思所在。
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) Z0 q% C, a3 [ V: v2 A w# z! n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' J& V) H& a6 T; d5 g& A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 m' M# Y5 F* \2 |
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 H X ?3 G4 a2 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# t9 X. _( P) c' {' [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 D1 }3 d) d" e$ s2 U& ]& S& [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 t0 {( c2 O3 O, l# x
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+ a; l6 D6 l- _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 }! b0 @: U0 d$ x) s5 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; A5 e" r1 Q/ s. ?" [" e' L1 `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
Y, ~8 o; S7 N, A0 S1 T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- r" A4 Y# q! o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ U( K5 f6 t3 \. z0 w& w7 I' M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 k8 C+ S9 R* v# I/ J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 O8 f! m/ H, w6 g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! }. a7 ]" w$ Q. b+ }0 e點上微辣的汁料，惹味無比。
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, f9 |3 R' N0 p7 g8 n: w8 }8 u[u]香茅豬扒 $48[/u]
' h6 h* U0 a% M& p& F! Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 ~; A- A1 W' I& u F& w6 n1 l) \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' e+ d) ~0 ^0 `1 G9 s. ^1 x
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[u][b]泰串餐廳& } R' V0 `( `7 g" ~) x% M+ }
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 }5 k; l6 }% S; {- U' j1 j查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 h2 @' ]& }, C. k( \: T' X
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, `/ `4 B* S% H9 Z招牌海南雞 $80/半隻4 V- o% B- y& S! @$ ~5 j
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3 I o% h. L6 k" g青咖喱南瓜雞 $58
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B& J; K0 e% P5 X- H, _" J串燒沙嗲雞 $488 ?9 [+ P( `6 U0 O
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香茅豬扒 $489 H: q$ @# o. P- Y) ~# ?: k
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发表于 2009-2-4 12:06
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