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[b]泰國猛醬攻地道菜5 g; ~. k V/ n+ }3 j$ J6 `
4 @3 ^$ N4 m' F: W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 b6 C1 @9 ~. y2 c a9 y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( z) ^4 r2 y( X( h! E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" v+ m; D( {+ p4 F* t) n0 _) K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. Z- f' @3 }# V2 d! n8 @) V i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 [# P* X+ i: t9 ?; k4 [. e! n$ v8 b
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! H+ ^9 h* H% k/ {0 c[u]泰廚班底主理[/u] 6 m) V/ A& h& q
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1 |" K% M t4 i' q, J/ `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* B# m; O0 ^+ H2 f' _1 A: f, I& @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# x: g$ A& C' \. ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) L1 q: S3 @0 Z9 A4 _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ R3 Y& V Q' q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 K) I" d- K7 K, e* v: o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 w) J% o0 H: b2 S* H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 ~( d8 n2 {1 K+ Y4 ^" ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 N, H0 J7 j, a2 u. X2 S8 U& x
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$ t0 m# b1 z# F e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ A0 ?& p, `9 o, ^9 I1 v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 h+ s9 M, Q; I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 I: p7 |5 \! Y5 ?
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
F7 s. A# y/ ?7 k' a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 ^, E2 ]; f8 j& D( }* I& M( T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 w5 {2 e. U& B# y1 b4 c, u
這也是阿 Tu 的心思所在。# X2 u# M- e( b; t" X( Q% M* o; i: k
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. {) n) ~$ J+ H; T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 y4 ]3 B+ r4 r9 `' v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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% R, @( t. d3 r/ N5 T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% j7 h- G# y. P: m. g( k$ p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 p! _3 ?" y+ r2 y0 _# @: @1 F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% k9 h& R; x8 q8 W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 M ?4 B( q5 e! E& q, P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 c; X5 l. S* S' t" t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- Z* M% _' r0 k5 W$ T2 \0 G
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 {& |) W# O9 D% n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" S" A4 C% L( v2 Z$ \2 p! F3 K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: I* |) \3 ~' h
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" ?$ B# U: n" z0 o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 } w. L- l& R* |( L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. }7 V- u: r# h9 T- C* P
點上微辣的汁料，惹味無比。/ d6 J% J4 y- ^. D- C: i6 o
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- }. p3 q- i0 }8 l* K% b[u]香茅豬扒 $48[/u]
( L- Z! _$ a! a0 S7 h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 h0 f( ^: I. q3 _( p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* a a0 k7 [4 I6 k
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[u][b]泰串餐廳4 ]. u8 m% t z6 d) U; r, O1 |
地址﹕佐敦廟街228號地下/ \) H( e" M, E% X! s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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- N0 T+ ~2 L, j" ~0 ]' e4 I青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42. V0 M1 D$ M; ?3 m
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香茅豬扒 $48" S* a# A9 G3 R, o% b
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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