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[b]泰國猛醬攻地道菜5 g& M) j; E4 w* r! t% X* C
u2 b& N3 j7 P5 v# k; G- ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! A, T' h. q# d; Y, O8 G3 l/ V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( O4 V0 s7 Q, r9 M& n6 p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ [( ^' }5 f, ~2 v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" P4 u& z6 Q! n6 z1 D4 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 R3 H) I, Q, b# t- }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, E E% ~2 X" k7 Z; M( z8 v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. _; z* A6 n* p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 Y) a. V* v, ?1 U: d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 a' p, z, O7 F/ k: a9 ^0 [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% i' M+ E& S- G/ {5 C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: N P C% U2 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) D" s3 o2 l) Z, C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( f! H( \4 w3 f' ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! E J6 X7 H5 v1 e' B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) l: o& w* Q0 A. n9 H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ P2 \) T: P- o7 s& p0 R6 _6 _% C W' W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 L; L/ M F8 q) z7 h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% U( X% F& q* I; Q; `這也是阿 Tu 的心思所在。8 d, C- |' X1 b' E1 {
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ v2 a* L7 D% z8 n# D5 l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; N1 L# Z% Q0 S# C. A5 q
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2 ^* `4 [% Q0 k[u]Ken哥推介[/u]) I8 {' J; N. T! D: |$ P& _" Y6 q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* q: a: H7 h* ?; B4 `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 l: _5 s. f$ |: {$ a6 l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 g& j+ A, G* u4 [4 m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ d Y" Q4 R) M' w% H I7 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- k' x! N, z' p/ q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* }" s/ ^) _3 p* @6 b+ i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 f1 ]9 Z0 U; R+ Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# A8 A i+ t0 F' h6 ?, l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 ]$ ]- f" a" s: n2 M6 l6 W$ A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 A/ S! l, A* [- F( o0 W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 K2 v2 p- v- {; Y# C. [
點上微辣的汁料，惹味無比。/ Q z, `6 J5 W+ o
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$ q/ N4 ]3 T' G9 j[u]香茅豬扒 $48[/u]
: M; Z2 s4 c% O! [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ ^5 o$ E: S2 I* R' \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 e/ i, B' v/ C5 f3 e8 G9 k
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[u][b]泰串餐廳3 H' ~* ^7 e! m/ l0 x* N2 ]
地址﹕佐敦廟街228號地下: o2 D2 B$ I3 D! ~/ h
查詢﹕2264 8383[/b][/u], X. H0 R L& k4 G! M! M5 t1 T! M
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) e9 F* L! }- m5 a, h7 @1 y青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $488 t* d2 V7 M; u3 C- b. M& @
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发表于 2009-2-4 12:06
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