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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* Z; @; K* t- V& ]9 g# o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: C) ?( v1 e/ {: Q4 j. A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% |# X$ Q1 n. e8 A8 P4 W$ j: u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: G; G$ w6 _" L* M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! d p. z2 J1 U r1 X$ i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ \( J' C, K5 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) u0 w& |) M3 N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" L, ^& c6 \$ x* E+ c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) V h Z2 ]9 Z6 s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% N! p i. {# N( T$ Q+ ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! F* u4 M' n6 x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. k5 u2 A$ e! v# p& D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* M" F$ V& i# k3 ~! y/ R) M( |' i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], i5 s' `. u! A5 @6 Z" \/ ?$ `5 C
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5 F) Q: x+ q) q4 Z: u4 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# |% O# }2 G9 |" X5 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* f) s6 |0 {' T0 O4 ^9 q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) T% L" [: M: Z2 x& ~0 M* V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 N7 D Q$ I# K' f7 z% u# \4 `這也是阿 Tu 的心思所在。8 r! M& _8 S. {# i: m& w, H5 \! y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; `# Z! w* T' b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 e( A& j+ n' Y& M& U+ [
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 F& R6 v; x! j. Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' j/ _4 n4 X$ Q1 z; q9 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' [: `! y. A+ b8 u, @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 U; h6 v! D9 R; x; i5 l% l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 Y: F; T1 i+ O" Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" {7 }# V; W5 a5 Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ q c, N+ Z' ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 U u) D" H F( w- W" Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, ?# \- } Q5 N9 t7 F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 S. |* m; ]' V1 e* n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. W P2 `& K5 T6 A; i* O點上微辣的汁料，惹味無比。
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# ]7 ^. V9 L! |! w6 `7 V[u]香茅豬扒 $48[/u]
! h0 _; q! P8 J( w$ Y! q- E( d3 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* \; J/ F! t8 I+ N( w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 N* f: w5 B& B* X* F8 i
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[u][b]泰串餐廳
3 I; F- }' c. C( g地址﹕佐敦廟街228號地下
, W+ K9 M$ V0 Y, G0 d& G4 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) B* K* z9 Z- t招牌海南雞 $80/半隻
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8 n$ a* V/ y4 G% a+ K1 d+ _) s青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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i% r ]7 p6 E# A/ X炭燒豬頸肉 $42/ {( V# r' |& \5 D! I; Q) w3 k
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发表于 2009-2-4 12:06
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