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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 `6 U- e/ o$ y1 L1 W! U; K3 ?, S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! c& R+ A1 T( Z7 @; f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 I* s/ n/ O4 Y$ V" S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# U: B3 c# Y7 q; B6 M- _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! }8 r8 D k+ [# P& x/ S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ M. C5 T8 ]: ^5 b$ v[u]泰廚班底主理[/u] $ M& ?& V( M( c6 d6 W/ ~0 R' z, g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ a2 G: Q$ n3 g+ i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' v9 g# D5 ?/ g5 B, e5 y" t* `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( c- H) M4 g7 M1 k3 o) H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ [( a' ~- y$ m, b9 a5 ^5 ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! H! [2 H4 [9 f# Q6 H5 l O6 q7 Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 a8 n% f0 H6 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: ~# m0 ^0 E* ?4 D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 B% V0 l3 F g9 ]- r+ A9 \) ^
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' X) ~' x9 I5 g9 S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" c5 \4 _* o x' e2 d( a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* u% I! B c0 X7 S! u% n: U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ A: V% G7 j) d6 b$ @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) e' u1 Y; r- m% P0 c! h, G這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， u, s' Q- t8 D+ l! \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ N2 V p4 U3 ^# Q" Z- s. m9 }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 K% N: ]& l0 }& |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 ^5 m2 o( }' n8 ^$ L3 D
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3 L. U( J/ ^( T( ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ B, Y K i/ x5 ^6 f9 h/ M9 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ ]! w! o; d' ]: k6 i- F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. t8 J$ P O) N' n. b) u2 ~; w# p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] s* r9 P5 [- }2 V3 P: J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ {8 K1 z. e9 U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* q' p$ E& P6 r
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3 s! P% p0 _( e5 p w% \0 ]& u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ v: @/ o0 q) f! H2 v; v$ _/ q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% A% U. B7 S5 |+ V# `+ u點上微辣的汁料，惹味無比。
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: J8 o8 Y2 Z; A7 z/ a[u]香茅豬扒 $48[/u]5 @. W: T& }' {+ T$ C% ?( B. }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' N- b+ F- U1 G0 Q- D8 A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 P$ e3 J7 D8 X$ U2 k
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[u][b]泰串餐廳
0 @& k' S* \* B' {+ D地址﹕佐敦廟街228號地下( ?% V( x7 }6 b5 q! P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 g1 G. q8 s& U' K1 |0 J: k招牌海南雞 $80/半隻4 U6 C- i, w0 X! Y" W5 U
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青咖喱南瓜雞 $58; K; Q& I# n; q7 y. f6 R/ C
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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