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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 u, m1 A- C, _1 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 ^- {) ^1 _2 u% J0 W X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 Y$ g7 v; a. _- Y2 J2 ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! q0 W( B9 {3 p$ I2 b) e: T5 P/ D: v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" B% |7 l5 O& T! [1 |; v( h+ i. R
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[u]泰廚班底主理[/u] % x- _! ]5 c8 Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 v4 _0 v) k$ i8 q3 t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 h, \* }# q- t/ k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: g# t4 p& `, I6 c' I8 X; {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 U/ _3 ? m6 N, W2 B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" @; ]- p3 O) F$ o& \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ L# \! u% x" i `" E: C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: o: G" p" `* k0 H+ k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], J3 x1 Y7 \. \2 k
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) z9 u6 H! x# n" J" l" O& B4 ]3 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, R5 _, r' v4 Q! z1 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: H$ |1 q! I* p5 Z0 g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( u- [5 g$ K# O4 t* k2 i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 L0 A8 A0 D( j ~$ F: w這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: @& H0 l: e8 @% j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 _+ y3 X6 K( T8 h4 C: c n[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 E3 T+ D5 H8 Z3 G" N9 q& r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) x4 F3 a% w3 H5 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" t) n# j2 }0 m
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" {; T/ k, E8 D/ \% h; K. G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ c0 N: Y$ `* A! d* ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) n3 d( j9 D) T5 w" j$ }1 s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
a$ o2 k2 G5 e. u8 [0 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ ~/ Q u% |3 S" ~/ Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 |% @8 P0 H' a5 \: x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( l, b$ W$ g3 R1 [& R: z$ Z/ N. H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ o+ y: {$ E" Y7 B! }& g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, A6 }6 l) _2 A( U3 p點上微辣的汁料，惹味無比。# v' \; y# b) q8 D
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, [% h$ H0 d6 ^6 t* ~+ D[u]香茅豬扒 $48[/u]9 @1 w! T* l$ Z1 D# B4 f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; s5 X. s4 r. E& `% C# e5 N3 L$ ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; D. e8 a3 ]8 V
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[u][b]泰串餐廳
5 A7 J v" e, l5 l2 Z) i1 x- O地址﹕佐敦廟街228號地下
( t: I; D$ t: s$ B; q" v查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 d/ u' e& X7 r" A
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招牌海南雞 $80/半隻" A. m9 _ s1 g: X$ q$ @8 M
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青咖喱南瓜雞 $58
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" ]7 n8 g; z; Y串燒沙嗲雞 $48" w' n; \7 Q1 I' n9 l4 V! {* O( q: X
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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