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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 @2 t" w0 Z3 ?8 W5 ~$ _6 W* _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 W9 L0 }4 @2 W E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 W, p: [. h" G$ |9 a7 k9 F# {* W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" o% }6 }3 [; d' m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 W, R% j9 Z. I, H# R0 P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ r& x8 \& ?+ v1 e* Z$ t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% {% V; {& b' [8 f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' l9 H, f u* G0 X/ N7 [! @5 M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% |3 Y3 @6 C, f* }( T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' _4 ]5 C+ p6 @+ P( v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' A/ Q; I- z+ e# }. k/ B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 s; p( I% |8 t, e- h( w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# G( W1 z" n+ L% P* h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 E1 y3 V2 c! p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; x `5 a! B( }3 U7 O9 Q$ z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 y* X/ T) `5 P* c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' k: A* y8 k4 ] g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% Q, X9 s# w. T+ y這也是阿 Tu 的心思所在。1 u) p7 c3 I4 d4 C4 m' v- C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% v" c/ Q- K9 [1 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) U0 x) j2 M$ F [5 S& B
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; i- Q/ G- `3 X. G T; d$ l$ @. x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* k9 S8 ^! c/ g/ S h$ f( i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ W/ L5 ]7 S: H
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- r. w9 _8 E F2 C( Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& _% O; T4 b- Y; s7 g. w- l, o
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& I* X, U, j5 f' ~ W- h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 o- i- P4 }0 v; k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 N. I3 @: }+ j3 o4 L8 E. B9 m
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. b8 ?# f, a# h0 u1 F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; {& G! o# O" G) h) Q1 L5 ^" t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, y% k; `' d0 H# x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, F% p8 ]. Y) z1 ^, E$ J( V/ G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 T% ~: s; k9 D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, m0 \+ E4 | f點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ t7 s% R! _& u# k4 s& T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; E) B& r0 F9 a/ w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 E' {: M; A. O" e5 h$ Q4 a
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[u][b]泰串餐廳- ^1 a: l" c$ U! {
地址﹕佐敦廟街228號地下
! U$ H/ Y7 }& k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 W7 }3 T/ }# C1 G
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炭燒豬頸肉 $427 f& k. Z3 k" M w1 i, m+ b
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发表于 2009-2-4 12:06
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