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[b]泰國猛醬攻地道菜- v1 w- _2 D- `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 V8 H% A& M- i/ }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 ? Q6 }* }* v! l3 s! t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 j; m' K3 m1 S8 W7 g K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 ~( I( i1 N6 C$ G1 U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 w) U$ L) ^8 S% E, g1 g
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- o0 ]! }7 c; j1 o; t9 @[u]泰廚班底主理[/u] 5 n* ?$ _2 @1 ]2 b+ f. E2 Z/ h* ~1 J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. l9 N9 U. B" O& x; Q% ?( J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 f6 L8 v/ j- J& P1 g9 k1 j/ I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ I: }) a4 T; R% h: ]& A6 Z
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: w4 ?* O4 v5 U( x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& p% m# b* F& P$ s4 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ ~0 Z' b" B1 r' a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# Q/ n+ A6 T' a' T/ @4 J, Z8 D# s. [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 \* @$ x- w: d! |/ L3 o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ s% k3 C- y2 @
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* M9 N$ T$ L; i$ `; g- s: ^& x3 U7 t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 P1 B' b0 _$ A. \3 @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 w6 B' V& A+ _1 Y5 z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' ]+ p1 E# `% X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) l7 t0 p: \. `+ U" L. D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 H2 ~5 j) ^/ h這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 S+ ?4 x- x# W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; n! o4 r' o! {) P* k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& H( h- `( @. Y$ D7 |) H7 S: A& H% W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 N7 p# I v% w! E' @5 t0 t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 E: `8 n- h: ^2 u- M0 Z/ ] Q! @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 G, i. ~8 t4 c2 V
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2 o* m# ~- w+ z# D% P- v3 A2 e* R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# m7 D9 C, M) u: M: i4 h, f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 y ?, m0 X* g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 v9 B4 i0 H+ E; P" q5 @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& Z! ]3 [$ P) P1 C7 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" C( P' V/ q2 v0 V2 i* K
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$ t9 K0 X& V5 g( C; l) h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ Z+ U- h1 n0 V) Q; T" [9 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 {* M" O7 V' u/ d
點上微辣的汁料，惹味無比。! L4 B& |; p T: S
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$ i: h& Y; ~: ?& P0 I2 ~8 i( B[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 N7 _) v' P& @6 `/ ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- H9 O% N% U* ^! e$ z/ D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ j/ e" P% z/ l; }' x' M& B[u][b]泰串餐廳
# {* \7 W+ i* p7 z' C' r ?地址﹕佐敦廟街228號地下% y; c% O7 U) o& a/ F- V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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香茅豬扒 $48! x3 R3 V9 S0 l4 h& t
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发表于 2009-2-4 12:06
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