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[b]泰國猛醬攻地道菜4 d/ f) {6 f2 x% j- S' W$ Y( o$ q
' ^3 p5 t6 _$ B2 |; e+ \( D% K0 r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: Q9 W: } V! F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 R, l3 P/ E& B+ S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( _9 f* X+ |% L" p) c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ q; t% C; K' y# G* I# y& Z: V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ W4 M% O$ D; t j0 q# R# r* m
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5 }/ x l$ B; x1 c/ }# \5 S8 w1 R[u]泰廚班底主理[/u] " b9 j) ]! d) e& E, i7 t
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4 {2 E8 o i5 Y& y- @ M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 l& H) ]8 q5 r- J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 C/ \8 j9 e" S, P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 \5 p- W* {! U% F1 }; g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" \, V1 k5 t( _" O& m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- H M: W; q7 y4 `/ S4 u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" ^8 y3 F9 y) b% t3 @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. U( w5 m. j5 E+ u$ H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 { J* i Z! `% b( r, l, {
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: f) |7 Y/ P- u$ w& X% x0 i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 [; z3 t! n# D) Q" z
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8 ]; e* A: s- X8 J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# a$ F- J- [3 N$ s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, Y# B- b* Z$ r! G
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3 L0 [6 v' m v! E; O9 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" i; |, G& j* G9 m1 \5 \3 v1 j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 b! n$ h0 F* i& D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# N% `& Y1 F' O7 r& V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 {" N6 T* {1 V, m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" f6 k, _8 u( C& ?! @3 [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 ?! t V( G- j5 b4 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, M, Y- e G9 Z( m6 I2 d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 S8 ?# e5 i1 h9 o; P
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) M! o5 K+ ], T) d0 _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ i$ i' G- Q3 A4 X$ n- k5 s5 |8 I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( J7 r6 {+ O* e# V" p! b" U
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+ B6 f) C8 G5 m+ S) x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- q% s3 }% [& E4 ]1 w6 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 h6 K, t. L# `2 O" S) G2 I& O
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4 a: G% b' ^2 J9 U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; }' n9 @" L: S0 l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! P T0 h' G. z7 {. K/ y" k- w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& I0 D) @! z: [1 G( p, s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# U& b# j6 t8 T3 E+ L( P2 S; B# F
點上微辣的汁料，惹味無比。% a# w/ T D; Z3 O0 p4 k
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. T, e) W% M- e3 y1 ?! a) F[u]香茅豬扒 $48[/u]3 r- F- ?% c* k. ?" {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; t4 l! I+ R q$ l1 z. x) a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 X% J: U, K3 Q. W# |
地址﹕佐敦廟街228號地下1 E( N4 z0 d. v5 E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* ^# l, M8 X1 L: ]4 |
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青咖喱南瓜雞 $58/ H3 N f% E2 H# k% Z1 F* E* j' a
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串燒沙嗲雞 $487 V; b: n: R" c8 I! }. h
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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