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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* b; o5 W8 T2 X5 d/ u# k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 u% c) c3 R/ U5 g0 }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
c f6 T% p! E2 j' z* }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 y% S* s9 U/ ?: Q3 |" s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, B; S# d6 a+ a& O- F1 b$ F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) ^9 w0 H) X" v+ |3 y0 Z5 E' I[u]泰廚班底主理[/u]
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" W( K3 B! G& v; i$ f$ x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 t8 M: v" F$ F0 D8 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: B; S( M3 R6 u) L) t& O4 L3 }3 ~9 }3 C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 m t' k h% K- r
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F' Q9 ]1 M, C" k2 v) w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( X1 d3 S& f, V; K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 M+ G1 N: \% ]$ k% a e# j& J: n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 R& e6 q/ D! W; R1 A5 w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% i* Y9 N1 D& `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ q0 i! m" ?1 o
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2 E4 l" v3 l, b& W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. q( z) B' W1 W6 } p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 `8 ]: g/ _2 n6 M( d( n: D2 Y9 k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- }* z5 A6 `/ v" Z% y3 M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: C) V' F: F) x0 {$ `* {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& n" d3 v! R+ H9 g2 B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ \. x& _% ~6 d& ~' N' W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 E) a( @2 o7 v: {2 S% k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 }' _/ P% F& f" G3 D/ C# C" J[u]Ken哥推介[/u]3 v* b; s7 t( j4 u5 u
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 c K: s" ^5 C2 y7 U- [+ V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 o4 Y' d! o! u; t) w% G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 c, T) @3 b- Q; ]( W" ]7 h2 @3 ~/ H- r
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; c2 P/ s$ P! D9 o! b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- y7 Q0 K% [0 s$ Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, {! c% p) x3 i& P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 [+ q: X) x! A4 B; q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) g7 ?4 g7 @1 f$ k( T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& {2 {# E" b/ Z T; c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" }9 r' I. G2 e2 D$ p; R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 ?' l+ e3 z1 Z/ a2 l# }% [- ^# }; r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* t8 b6 _) Y& }- D6 s. F, |1 P7 g* m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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% S! O) U+ C3 {- I9 x0 p. V[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 _8 H# q7 {- N4 h: n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( f. S3 K/ Z- H6 Q4 C# S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 u \! @! f B" W+ o
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[u][b]泰串餐廳% W8 l# a+ F- t2 |
地址﹕佐敦廟街228號地下- R5 r4 k$ {# V* x& ^ b% [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 N. K* t8 ~3 q3 ]) o- W
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串燒沙嗲雞 $48# ?' k" s6 S8 V4 K) S {
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" X6 c. s+ s! U( V炭燒豬頸肉 $42$ l: V2 o0 i- I( G* [
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发表于 2009-2-4 12:06
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