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[b]泰國猛醬攻地道菜& S8 g5 s5 l3 ]+ _7 I- L& F
O5 ^6 b ~; ?, N8 J3 f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ T3 y9 d0 t' j6 M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 I/ _9 m/ S' o8 G1 d/ x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& y N5 ~, F% m" u# s. n8 e* _3 I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; _/ {& E. e" X- W2 @& K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 n" ]8 |+ f: ^! @1 d" s
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7 {1 Y. j; B+ F6 V6 \[u]泰廚班底主理[/u] ! e) F6 f; W6 t. _! P) T$ D6 ? X; U
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9 L* y7 g Z0 p* q0 }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
}; G1 B! \7 u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 Q9 n* A. E1 E! C" M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 A* u+ S# G; J
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' S* p8 g3 k9 h. v& O2 D( `1 A. r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# l( X7 I& g: f: X: }* V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 r/ l+ n% @% Y4 ~2 O/ K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- ?) `2 C0 t x4 P* K( f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' u& I* y% p* a- Y* q+ z% f' R
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* @% `/ @! C) V7 J) o/ z" }& V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 G1 q R1 g' Z: O8 {
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' r6 K. w, j* F3 B+ @- B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 ]3 y6 C9 b i& U& a, Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 w' _( V4 K8 x/ |; v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ z9 b! @# T5 U0 _7 s( ~: J B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ j- _, A! }: k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( f6 E% U7 I- |! X1 |$ F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 L; |* B/ w z7 p7 |0 Z8 I) s- R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 y' [7 S" S) j- }* _. g& Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& x( o; Z1 o4 [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% O, N! q# F+ s: d& \1 B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& W( q: w& B) C9 z' E1 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* t5 u6 u; D1 W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# U; W7 S1 }# X/ O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) y; e, [; H+ Q3 `4 a
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, ]2 r, J% G& e+ Q/ N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 Q9 ^, j2 O- B* q9 u8 ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ m7 g$ n+ N6 D+ v Q0 Y
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$ {& ?4 Z( \$ q( l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ x; q9 L: z9 S; n- Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 m" ^ T( M( p. ~2 z/ _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& c- y8 p* h; |2 B+ f) @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* v& Y( V B6 ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 d0 e9 I$ [- j! t( h點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 N% G) K( a- ]+ w0 z' o, [2 j[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 \, Z0 |5 Y* B" b j7 J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ Y& a: K+ m% |* j; t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 J6 x% q7 u! ~ C u) E
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[u][b]泰串餐廳9 K. f$ k0 w& p; B: [2 u$ r
地址﹕佐敦廟街228號地下1 r0 R# |" ~) S% o; I c$ `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, c, B8 T5 K, s- S6 D( F' {8 C& u招牌海南雞 $80/半隻: E3 f! A- F# X6 N+ j% B
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青咖喱南瓜雞 $58
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% x k* D8 N6 w串燒沙嗲雞 $489 t* q& [/ |2 u4 N d$ _
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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