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[b]泰國猛醬攻地道菜; T8 ]: n) v7 P8 G V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 W& Z0 L, J1 }/ X0 A" \# y9 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) H, u2 V4 ^/ ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" p- D( ~" @4 P$ U# I5 G1 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" E! L; q3 ~5 K5 h6 Y& ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 n- ]9 |% t; Z2 \- }8 {- p1 o( }
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3 A7 f2 K, O6 Z- G: O' N' i2 J6 |2 l[u]泰廚班底主理[/u] / l; F( [, Y2 B1 ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! v+ H6 `8 X8 e, ] r- o7 r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. O+ d1 q2 j1 }$ u+ u8 H9 v+ F7 J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# l9 {8 T* Q1 [. |4 i0 ?% J3 p8 W
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% N# f, y/ D: R2 ~, S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 @/ @8 k9 O6 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 F; L( G) K4 t) L; l2 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# k; G2 C, a+ L" N" v. _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ S2 @% C$ P& Z8 z" t$ S: W# }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 Q+ N$ w+ `4 x' z: G" c( }/ E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: t1 S* h# E0 Y7 m6 a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 M; g3 H! D" {- l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 V& R4 t# T6 V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. N `" a+ o7 b- }
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 M1 J2 c+ X5 y; R, F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) H; D- d. s: T0 o; J, e8 w# q$ P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ P4 ~$ ?/ ^8 b8 r[u]Ken哥推介[/u]: i2 r0 j1 g3 O- t) K2 s7 K6 u! q
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5 {* ~+ Q* t7 S1 ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 u8 m9 l6 o1 ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! j9 Y: y8 M9 X7 ]- j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; L# n% d. \* }" Q" ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 ` N7 G/ j7 ?2 L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 T, ?- L# ]. A e2 c
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], l3 ~1 ~% F4 l M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 d( G* n: T! i# S2 C3 M1 D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 m# d" w F- Y- i2 L# c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& m1 }$ w, k) [& O1 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ |8 t3 ^; ]7 F
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6 w& x9 ] x& h& A1 ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
n" n8 i4 k# o) u. j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% A. R* K! X2 n3 f
點上微辣的汁料，惹味無比。. ]7 [( K+ F& W$ E: E2 g
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9 j0 ~8 J1 x- Q! B$ B( b$ i4 x[u]香茅豬扒 $48[/u]) v$ g& @' ?2 C+ d* ?& \5 D3 R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 X. n8 S0 [) T* Q% n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- I+ L/ v* X/ _! F2 O
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[u][b]泰串餐廳5 V# ]) x# m) q0 F' A
地址﹕佐敦廟街228號地下& M/ i/ }- f5 {8 M/ h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 [+ o+ J: z' }( H$ A8 A' T$ e
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 ^8 n7 X/ |. u青咖喱南瓜雞 $58, H1 ~! s. G" k) h* G( g
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3 v k; y# L: ]% F串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 C6 L, @* z4 ?! u" J' v
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发表于 2009-2-4 12:06
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