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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 L# H c$ Z3 n! K% S- y3 o* R" c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 K: c% Z8 g6 M2 z6 z" I0 M' {3 b& N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 {2 b: ^9 w D! {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, e. o2 E+ v; t$ J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 a3 S9 h+ H" D6 Z Y- _3 z
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* H. B( I9 N% x1 _3 \; k. q6 L, L" t[u]泰廚班底主理[/u] 8 h8 c7 z! ] k
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# V0 P$ M) m* R& _ _; [1 V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， y8 I3 y3 ~9 @/ X; A/ s$ ]% D4 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# N1 l; n9 ~: s% m8 ~" _- b
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" w8 F, j: m8 \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 b8 t7 t4 D0 S/ Q. K8 F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 p+ W8 B! @3 r1 A4 l5 u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( Y/ p% V/ X$ L ~% ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 H2 Q" K! B+ R( e0 a6 e6 U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( b( D6 }7 w' h2 M& c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 \! |4 T2 z) }$ s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 e7 N# Z% X [( d" x c% g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 V+ N# }1 z$ O" w( j+ i$ G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' y$ G2 o2 A7 l2 _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 ]9 Y" ?9 z8 [$ `4 p* H8 M3 S這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 m3 U2 }- Q* O- g. r; ?& |, d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* T$ G s3 u1 s0 g3 _" U% H! O
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 S( W3 {( R# @7 U. A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. A+ H$ {) _5 _ @# M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% I- I6 a, @7 T. w% I
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V$ c* A7 c+ G+ M2 v, P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ O. ?0 f4 y7 O4 ~ {+ [6 y6 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 f! B! N5 ]6 W; D. Y N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 N R, {, j& |7 B f d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! V" I3 W" M/ x: n' x3 G2 b$ g( P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 P6 n! d& v" W7 M/ H: z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& |. z; _3 a8 R- b' E1 K7 f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ \' ~3 q( l4 r8 n" H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 ~' P9 u9 g5 H9 V1 ]+ U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& ]& k) i& n5 b3 B* v f# e3 R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" }) U4 z( ^ @2 J' h4 O
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L, c8 n. e0 d% b g {+ _3 K[u][b]泰串餐廳
g) t4 i7 U2 ]/ `4 G地址﹕佐敦廟街228號地下* l. \ V& C( E7 V$ G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" [( B9 T: w7 p9 f2 L招牌海南雞 $80/半隻 T1 r. n8 n; V# |- N3 r
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青咖喱南瓜雞 $58' [ Q. x7 K. m& h( y
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串燒沙嗲雞 $48+ `/ K# Y% ?& k5 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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