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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ t0 j; j; J! _" h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 w ~- \8 i. L- v: W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 Q3 a. {! S; a- c- Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 g, {) g: u3 ]8 }; a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 G# g2 h0 r6 r5 [' I4 }" Z# E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 \% `+ V! `: E$ e4 z! v G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ M" M6 D4 d0 ?; E: @& d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' h1 A$ u7 R$ f4 ^
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' c4 o& L8 z3 r4 F- D9 m* g- W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ {+ ] D' y7 `* o6 i! U4 O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! H/ j# U3 r3 A% Z$ v- C, r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' b0 P& m1 d6 x. m! L; I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 W2 Z% e7 J- K) ? U% `3 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 t, V o6 y7 ^7 g& g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: @8 X4 Y' R1 d. [
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5 B0 V! K$ X" Y2 q4 u0 Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 ~0 g' U3 \- |- a4 x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: f( X. n) p/ H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" V" P3 F- P; ]2 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 z# ~( J' c% F5 b9 T4 e4 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ b7 k; f1 g" G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 R. u& R1 S/ N1 A% P. W% a9 R/ ?& k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 Y) v* Z& d( q y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ \ _) J, ]3 J5 E, k4 V' `8 ^. o0 B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 R5 b! Y- M% f3 G6 P R7 p& v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. l6 c9 H8 `. r. L- v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% f6 h% h* `- E& E% m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% E8 a) f2 R2 o n4 j4 t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 h Y! s0 l- D% R3 Z! \
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4 q) w0 B' H$ M/ K3 j% \. r/ R) o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* R L8 L) g, z1 t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; \5 E- ?: \; c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 H" K a h) X, O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ F ~' l+ d8 A' `, G8 z4 ^ ?$ H點上微辣的汁料，惹味無比。
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- z; ]! s3 X7 P7 s[u]香茅豬扒 $48[/u]
% @2 \8 F# B% y& H* f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 V: K; _* t% r" f J0 e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ V* Y$ e, n3 z0 O; y; o6 {" }' u[u][b]泰串餐廳+ M2 o* B, N" y9 s* t# L# v
地址﹕佐敦廟街228號地下
% a$ U3 U f% E2 g# H9 \0 C& j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 R! W2 t9 q) k2 J( X+ e招牌海南雞 $80/半隻9 M, P' `" Z' f8 p. P/ l4 s
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青咖喱南瓜雞 $58. E# [' a3 }' g; S* b" N
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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