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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. ^' O' y5 c" B# J" J" U/ P" H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( E7 S2 t* i; W/ B s& h% N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ @+ x/ V$ g( j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! G' D; l. i8 p/ t, {% T6 L/ z5 C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) ^0 b4 i1 X2 v. l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ E9 }8 B* i7 N" X
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 ], d5 Z, `6 V4 k! l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; ] u6 Y3 E& c3 i7 W+ h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 v& Y) p/ U1 x$ R( I7 G( f3 ^% x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 K3 F8 @' {$ X, x! x% v! A+ S- d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. g3 r @! z( ^5 S6 v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% D2 J, Y& t2 K7 y' t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. F/ n/ O0 ~# i% R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( H8 ~0 s4 C( B+ M: O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. h0 o5 j* q' P9 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# o* R" ?( H7 n4 E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! g# e( c4 u* U( \8 S4 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ W! o+ f9 m6 S6 X! e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 Y2 I5 j+ [" P4 T' Z% C9 \& ^. O; \
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. i t9 ]% Q! Z1 O+ o) ~5 c/ [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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% X9 ?0 U$ Z+ \7 Z5 t, c" S- S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 D. I) H! Z) K8 O% w7 g5 Q/ w5 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ ?. g) D s& ]5 t. o, E$ n) t( D; ?. ~( ]& d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' \! S( G0 }% i f" w8 r
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$ l2 S7 M2 _4 ^; X3 s6 X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: t3 a; H6 G& [3 w3 W8 O6 K# L# f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 X% Q" X+ E* k+ T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: o: D+ F3 L2 f# V, |6 K ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; Q/ V4 Q# t& X7 w- }) P1 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 Z6 z6 e* K& o! A7 b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& I8 p' K, K: U" z8 q; f. z7 |
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; ~4 V) u9 h6 [' T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* G7 v+ Y8 I, s# e/ f# J( s* s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* Y. {! r) @! h4 s$ Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. b4 a" e4 T7 @- C( F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 Q4 u/ w) H8 W/ ~% u) A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 W% p) s8 [6 U3 u[u][b]泰串餐廳/ f% A9 d& @! g7 @& I
地址﹕佐敦廟街228號地下9 t: S1 A3 ^) g" B! K$ S/ b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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I) ]' Z9 d+ R$ g# R, N串燒沙嗲雞 $48$ b3 G" w! Y, w6 j' e
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发表于 2009-2-4 12:06
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