|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 g% W [; o y. g
/ e% w- K1 M/ n2 u
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ' n3 L9 D! S* {+ f3 [: z
: y9 M( T0 a9 u' h
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
8 A/ p G' s/ M' p& u, [
+ M# @) e: @# X" t1 V* I! D5 ~$ ~7 L 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 $ ~, S: ^0 }5 g/ e1 q
1 D q5 R1 p/ U. i8 k1 O
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 % Q4 R9 G `/ \% [4 e5 O
Z8 V$ ]+ e& B& G
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
$ g4 d$ I7 k( @, U3 {1 E% q: a( P6 N$ n% Q+ v) Z
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ _6 \7 K9 j7 w* d7 u4 X3 l
Q( R2 e `& V
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
. \5 I1 y+ u4 e* @9 l8 H! H
% O3 ?- {. ]- D: O 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
' T1 z2 I/ u( x, u' l1 o- G; {7 D$ n! V% i3 N! v# a6 s
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 & n3 a( m X; X5 \4 u' X4 ~
, R7 [6 m6 q Y6 O 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
+ c/ c' b5 E7 |0 h/ `$ P ^/ N% s
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
: u5 z% r* c; H2 a; M/ \% n$ W
8 n* {* m1 ~5 M N 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ]& E9 A* q1 d
. `$ ~9 o" X1 N. _5 }
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ' l3 J: j1 w s1 z4 X; o
) Z; [ y' a/ C3 T! d
小提示：不同食物留住营养窍门 9 D- }8 Y t' m' T8 P$ ?; Q5 N6 U& E
: D9 P, H: P9 y& F+ G7 c& u
蔬菜：大火快炒
0 Z) r+ }/ |& N. f9 G( v- X7 I+ _5 o
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
+ {0 y; o" X/ U- a: J- ]8 T [4 F# s4 I* k8 ]9 K
肉类：和汤一起吃
5 P8 c6 G9 a7 T( V7 f4 [( Q0 V1 l6 |9 |* V) O3 o3 d \
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
1 ]9 ?! d0 f% c z8 d8 P+ F1 u a; g6 ^9 f1 K8 g
面：蒸比煮好 & U) n/ B: T5 }- n
2 C; @3 {7 Y. ]5 O; @ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡