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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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( j! d! y% w' y; y) n0 [! g" Q1 f 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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( j" s. N# A3 q, ^3 Y! x9 X" i1 Y 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ) W9 M, U- l: M K1 c
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 $ y: @5 K" i( J/ \9 R
) a( f% T7 L5 x' M 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 % E' j6 u' a0 u% }" Q' e
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 : y8 m; }1 X! V* b
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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; X. N' R" c7 k' u0 n; r& y# U; A2 Y 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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9 K9 e* k9 q, V0 r) ~ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 8 L/ P$ [1 S: z- W# E5 f2 }
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ! ?2 J! g) }, R0 Q+ S
% u; ^ X! E- I 小提示：不同食物留住营养窍门 5 y& u# K( E3 O1 Z: F1 l$ E8 u
) N5 }$ h/ E3 Q$ C# N1 q- O( k$ f8 _ 蔬菜：大火快炒 }5 ^- g) C. u a8 v7 F6 [4 t1 H
$ U6 X; z) ?3 S s" J: u: } 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ; W. ^: ?( D" A+ |0 W# n
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肉类：和汤一起吃
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0 o4 _$ [. ]$ {3 N0 X' N4 q8 ~ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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. Y2 `) h0 ~- S E- `: Y* W. b 面：蒸比煮好 + o, p# g- R: o8 a0 s$ h2 U. |
$ u& i: e1 P$ R7 n 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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