|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
( |8 p; c/ S6 Y$ |7 E. w2 h$ L8 h- S( r+ [4 X
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 ' F: w' k! y6 z0 d3 X4 m
2 V; g3 }- h: |
2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
+ t; M- f( t& Z Q
) }' ~$ d& w5 b1 z Z$ _, A 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
. L" l2 i# n8 n) Y4 S8 Y9 c. o% o: o9 ?
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 7 U3 |$ e" s) p2 B
$ B; v3 O1 |2 a: e$ |* n
真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 : v( g# k: ?- O2 \( p
6 E5 F/ A( p; H$ [, J( O
4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? " A7 l/ U; d& c; v% V% p
9 o$ t# j1 X# V |, C" k 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 8 T! C$ p s, B1 Q! |. r
5 d' |" Q- o' a+ G2 h6 `8 D b. } 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
+ g: H8 K5 _& q' c9 x0 [5 n( M2 J2 x7 B$ n
对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 1 E0 T* Z) B4 p7 t4 |. l/ F
# x8 g- b, q* ?( B) S! W
6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 G, I; O, ~) p. O2 I
# g1 n; v& @' Y% Z' L 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
; i( P, E R/ _
1 k' v: Y. t, j9 T5 M 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
9 d, b% n' z4 j: ]: B. X+ }4 C+ `+ _
真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 8 Q6 C3 `/ ]5 x8 |8 Q; J
# t; N8 l4 o& I8 r0 M$ s
小提示:不同食物留住营养窍门 , X3 t9 D2 p6 L$ B" h
+ B: g$ C' I! g. i& e5 V# `* G; N
蔬菜:大火快炒 : n6 I g$ H$ v- p, g: v* w! ^
- n h; y: T: r2 a5 z3 D: i
蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
: K4 W' r; `$ M6 a! s) y% `8 s/ F; j; O8 c) ^
肉类:和汤一起吃 / c L9 y0 C: N) U# e; ]2 }
8 p' z' x3 c! l5 O, I: {
不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
! W* H5 l1 I2 K6 l( L
$ s6 h4 t B. ~8 |- d 面:蒸比煮好
$ X/ |' r: Q' }$ `5 Y# ~. x% d3 b
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|