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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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: `0 j$ A9 V* ?% N3 U 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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# R, {- |$ M* I1 b8 v3 T 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 1 D, G) B5 j' z. @) L5 O, n# H& P
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 5 ?" J. w4 g+ O2 I
, j) w3 `/ R& b8 S- |" E8 z1 C+ _. E Q 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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8 O# H: |0 X8 M( O 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ; H8 A9 X( N4 m3 \
" W* }- \8 P3 X( k' j 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 8 N: a% `) e. f( S/ Q% _ F
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 , w* a, u3 E) u4 h& {4 l: I9 `
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 : D. ~6 h' i# y; P$ ]- g4 B) h
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ( Z: v' r K% T6 V: i. Z
/ x# O7 l& q- W 小提示：不同食物留住营养窍门 & ?% }8 V. q$ F2 P: [; K$ Y$ p
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蔬菜：大火快炒 1 E. g' M7 v9 d* V* z( ~5 g
( C0 ]5 _1 d7 t 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ( |2 B. v. A" z9 j# i! q4 M) E
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肉类：和汤一起吃 # |) W# z8 p/ c
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 3 E7 W) N' ^0 ?" R
3 t# u5 ?, F, s. W3 | 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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