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[b]泰國猛醬攻地道菜. T: v- v$ D) _3 q2 A
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% l3 U0 V$ O9 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 t4 E! k" `, \$ ~0 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, w6 `6 R" H* I( T( a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 A' F5 t9 k; W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 f7 i Q6 w" j8 l9 [
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2 r; i5 |1 C3 u[u]泰廚班底主理[/u] ; q- X" i" p8 Y
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) @; \( R0 T" N9 \. m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ b) o: y. j# z) C1 S5 [7 R' o8 u% Z3 f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 X, Z1 b. Y1 t/ v; E. z6 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 I A6 g. {5 a/ O5 r
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* S f" }8 B: V5 k# `% _: r% ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ I) B: t( v7 n4 y& D, f4 x- k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 A* Y# ?% B/ A) l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. T- j) @, n3 j- V7 X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, P9 F: @+ l: X* k2 P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 E- A; ?/ u& X+ c$ e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' q* u( B) l# i8 _" V# ^8 H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( P/ p7 ~% f" ~, o& a, D* V! W& c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; ]0 O5 F1 v8 k- `: S$ [6 e這也是阿 Tu 的心思所在。1 m# A; W( u7 ?! l/ r( U z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 F# M4 c5 j& |) D; |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* ~; }- u1 h# N8 a; Y$ z, W[u]Ken哥推介[/u]
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# `: X0 n" K2 G( d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 E4 w- E+ T+ Z! h' D4 y4 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: N- M$ W4 \6 d! I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 G; [5 i+ a" `4 Q4 b) g5 m
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( M: v) V/ g3 q2 L' i9 \/ s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; F u _5 L/ p! q6 r: a% E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 p0 o2 i' A* @1 X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 B; m9 g1 d6 f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 _1 F# n( H" Y3 Z6 G8 K$ b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 s- c/ e# z& c+ c8 n3 l) H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- N% U" V# P) |( N G) L- I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( n6 r% o$ o( f* _0 x7 w' r
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, A3 D' U% ^& A2 T6 R P/ f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' s% X- V& ~" x; M" T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， B# H Z+ a: T
點上微辣的汁料，惹味無比。1 h# }4 l! N, O! ~$ X
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 i8 \1 X) f5 x0 a% a- P5 E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 ^; b. T9 e) X2 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 v+ Q0 L' d! a7 _
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[u][b]泰串餐廳, r1 g& s+ w+ z; {* B
地址﹕佐敦廟街228號地下7 \6 v( _5 d1 ]0 i* [8 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 H$ `* a0 n& w% [7 f5 P- P
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3 G, D, N# ~5 h5 @: e! s3 J" s5 O青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48, s4 V& b2 [" ^5 J4 q- F; c
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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