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[b]泰國猛醬攻地道菜- V8 J. x3 p# ?2 I; U$ s+ R; ~
% Z) S0 C9 T* S: d. q$ z( ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* n6 n" Y- j: U0 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 V$ s) x$ l: d+ x0 V/ v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( U g1 s+ n. Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: I7 V: S. k9 m& H* ^7 `2 [ o9 D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- x" b0 u- S0 g[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ [* k$ m- x8 m7 ?0 g' t/ H7 X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# ` G) \8 X3 M/ ~& } Z& I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ m) ^: N- ]0 O/ s e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 }4 k W# z; h X' b2 j0 ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 T7 i- z3 J, \2 J0 |$ _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 _) k& e2 q- d" u/ ^' ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' `8 B! n1 c/ }8 ?# w+ {% ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. g; O' x2 g7 W, _; }
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/ ~) F: i* d2 ?6 ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 _" C! R) t. G# H$ f+ Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ v" D- L2 J# D: |& X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- k$ @6 f& p' _. W( i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# _ h" y' g0 x6 s3 w& m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; D( f) `4 O$ O0 C這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 o8 B+ q% w3 {3 \0 K: V U+ C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 V; s7 R) R- J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], g9 T) u% y+ `+ R4 H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 f$ _: v* b; u" Y% G3 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 d: m3 J9 I: H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ H" J/ s0 o) ?1 e2 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" p# ^+ U9 ^) O7 r* T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 G' h; }, p6 o6 g1 e# m
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8 X+ c7 l/ t# g5 h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" [' c0 F4 T7 B' X2 g8 Q0 q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 S$ o0 d$ |" L4 o0 J' H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 q/ f* F' H* ^9 q+ A1 G2 d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) h# @" f) R0 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, Y( V2 ?3 l/ ^$ ~+ W點上微辣的汁料，惹味無比。/ [0 U h5 l( w; i
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" T: ~6 L) Q+ v2 v[u]香茅豬扒 $48[/u]
* p P! T) v8 o& T4 w( @! B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: o' L5 A$ j. j" ]* \ _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, Z" q' d: [. h5 g
地址﹕佐敦廟街228號地下4 ?( O0 z" V0 W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* ]7 ^+ ]6 ] X: R# d3 B6 ^
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0 _2 k0 M% ~7 w" x. r招牌海南雞 $80/半隻
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u$ j, k, x) R; Z. d青咖喱南瓜雞 $58/ `$ J ]( e. }! S9 P
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串燒沙嗲雞 $484 L A' i; b% x8 g& F
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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