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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜- V8 J. x3 p# ?2 I; U$ s+ R; ~

% Z) S0 C9 T* S: d. q$ z( ~[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞* n6 n" Y- j: U0 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,0 V$ s) x$ l: d+ x0 V/ v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,( U  g1 s+ n. Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出: I7 V: S. k9 m& H* ^7 `2 [  o9 D
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- x" b0 u- S0 g[u]泰廚班底主理[/u] 
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
$ [* k$ m- x8 m7 ?0 g' t/ H7 X坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,# `  G) \8 X3 M/ ~& }  Z& I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ m) ^: N- ]0 O/ s  e簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
2 }4 k  W# z; h  X' b2 j0 ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、  T7 i- z3 J, \2 J0 |$ _
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、2 _) k& e2 q- d" u/ ^' ]
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
' `8 B! n1 c/ }8 ?# w+ {% ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. g; O' x2 g7 W, _; }

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/ ~) F: i* d2 ?6 ?余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 _" C! R) t. G# H$ f+ Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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/ v" D- L2 J# D: |& X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,- k$ @6 f& p' _. W( i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# _  h" y' g0 x6 s3 w& m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
; D( f) `4 O$ O0 C這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 o8 B+ q% w3 {3 \0 K: V  U+ C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
0 V; s7 R) R- J所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], g9 T) u% y+ `+ R4 H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 f$ _: v* b; u" Y% G3 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、1 d: m3 J9 I: H
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ H" J/ s0 o) ?1 e2 l豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" p# ^+ U9 ^) O7 r* T青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。8 G' h; }, p6 o6 g1 e# m

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8 X+ c7 l/ t# g5 h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" [' c0 F4 T7 B' X2 g8 Q0 q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,4 S$ o0 d$ |" L4 o0 J' H
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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7 q/ f* F' H* ^9 q+ A1 G2 d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) h# @" f) R0 z
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
, Y( V2 ?3 l/ ^$ ~+ W點上微辣的汁料,惹味無比。/ [0 U  h5 l( w; i
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" T: ~6 L) Q+ v2 v[u]香茅豬扒 $48[/u]
* p  P! T) v8 o& T4 w( @! B泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: o' L5 A$ j. j" ]* \  _
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, Z" q' d: [. h5 g
地址﹕佐敦廟街228號地下4 ?( O0 z" V0 W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* ]7 ^+ ]6 ]  X: R# d3 B6 ^
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串燒沙嗲雞 $484 L  A' i; b% x8 g& F

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炭燒豬頸肉 $42
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6 [, M4 C1 D) \: c3 C香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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