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[b]泰國猛醬攻地道菜( c6 I. P8 R" E" z% U
( {: d- J' V% a9 d, t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 d; Y6 X. ~1 W, M5 E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; u8 Y4 w2 S# s' ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: U" Q) t, k# X$ p0 t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 M U( I% Q4 j$ q" M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 J2 z7 s. B7 s- t
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 O Q/ C: r# W( d! ^3 D2 h
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! F/ l R, g% O v% D! H; Y$ T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' |5 ^: E% Z7 y/ T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) e7 d! }9 x9 R& W/ X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' S4 [$ z6 ^" j; p3 m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 `0 G% S; S- w, G; g. Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' _+ Q9 c; T C x0 y& J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 X: r' ?! C! U! J; \8 f& h8 y
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1 ^0 C- F9 w. T/ Z6 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: k T/ `0 e5 _+ k& u, Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: U1 c& d2 o5 W1 A; R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 T* a7 h7 x0 J: N0 y- N; W4 F$ ~+ r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
d* q; O8 O) i. p* _0 F# h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 P9 T6 K' I# e. u, B& r0 v4 h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) b$ R7 p; o5 o這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 o$ j9 x) o* [. j) p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! x* k6 V$ G6 U7 `; D
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 U1 W( |' n3 B/ Y1 M6 L1 w* R5 r3 o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, R% f& m$ x, L$ B9 l* ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ K) ^8 V. K6 e7 n3 G# I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ Y [+ E+ V+ l6 J! J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; D9 s& M5 O8 U; y/ k% i( E k# w5 ?/ q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 ~6 n5 V# Z; x9 w2 S9 ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" `; A. X1 R- Y/ ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% o1 B5 p9 [' f6 f3 O. C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 A: c% z) y3 }6 x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 R: r- z9 q6 }: j$ C' n# D, Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* e' }1 D8 p6 J7 k1 \* q! D/ g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! { T4 |6 M3 \) X/ A. ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 |2 P2 e7 p) Q+ l: c點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 W9 T/ i" v! F. J[u]香茅豬扒 $48[/u]! a2 ^% w8 Q- V z0 q; |6 q" K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 E% L N: l7 I& Z; p5 _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 A* w) H4 o( T u: v
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! _ s* I: S' K6 G[u][b]泰串餐廳
5 p1 a: b7 I' |+ h' u+ [/ j地址﹕佐敦廟街228號地下9 D+ C+ Y+ M' O7 h+ ?3 I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% f, M) w* v- ]6 l- z: D' z
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0 N- v6 Y' N! X: _ {- r招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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