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[b]泰國猛醬攻地道菜. M4 @- |4 D5 n P
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞; G; L5 S1 k6 Y$ x0 g. |8 n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,6 {0 ]% i3 ?6 X ~: R+ W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
- F% Q1 _# w& L" F5 T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ D! w0 |0 c* D K* v各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 q; _& J/ X% z) I$ ?& P( @
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。 N6 K0 ]0 P6 q ^# n, B
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,9 N7 X( q3 M0 q- F% _2 \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ E$ K$ L& J# }& K8 u3 r) F簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,, ]* F2 i+ p0 Y( ]' a7 ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- c8 ~+ z8 K% R' @咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、! N5 R G! z0 R# R
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
2 q' u1 @- }7 L8 K7 N1 ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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' d/ f) G0 `6 U+ N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] O0 J8 C" v k: x! S' N: Q" p7 o
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
: q6 Y' ^9 D7 ~) b X2 q那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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4 k: Y V, L$ j0 M. N" @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,% |7 Q+ _- Y) f& ~; k6 l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 c# i& e' q, ]1 e, d6 n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
" N' r5 d* m, v這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 _3 q! Q' }9 ?6 s& x+ n9 |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
6 v3 O; T) Y" d1 p6 k% w% `- [所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]' }0 L* w* ]& P4 J6 i# R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ L m9 Z4 t; K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、8 ?' O' |3 ^' |' Y2 b6 U5 h
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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) ~; T0 G# o: o8 @7 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 g1 `. f5 _0 s; {& K9 _4 p" b
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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3 j% s* g. W4 ^& ^' k+ {9 @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 q2 A4 ]4 b4 x
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。7 a+ A" f$ a4 f( K
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 b7 h- O/ W1 D7 A- [% S; y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,8 |) G) Q: G9 [9 [2 C& y
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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6 t; H6 F! z; {+ ^2 r5 Q! `* C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 t6 b6 d; A# ?# f( w3 q3 F; `+ z嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
6 f4 u5 E9 W: L8 W點上微辣的汁料,惹味無比。" o# A0 R, \0 c: K, Y5 c* R0 V
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[u]香茅豬扒 $48[/u] u9 i) M% y2 s L. _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 D: N8 O" V+ C7 u0 p( r葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" c& J o' G( B0 H7 r9 u地址﹕佐敦廟街228號地下
% C/ x+ Q, M p/ R5 ]4 v `4 h1 n% u& z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $482 l5 B( _/ Q2 _8 X
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