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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 h4 ~2 C2 z9 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* ^ j' t2 G/ r0 x2 V1 y3 z( H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% S' h+ H p: b ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 q7 ~ ~, {7 W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , K& n: E2 G' {6 Z8 z: f
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. W6 M/ z& {! S8 V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 u2 h# u4 h! [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" `$ E+ p6 E1 I2 o# v: d. v6 t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. f: @' N' E, B7 M3 j. u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- L! o, X2 a9 g8 A) B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( k9 U& ^9 q/ ^( Y3 `% r3 S% O1 A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 a5 w# u# u" t& c; ~- N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) X# i) t; m0 p' U% |: P4 _" h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* i" s+ W3 q3 V. ^/ T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" j* T* k5 P: C9 Q) D: [/ v7 X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 l, Q0 e$ z' z. K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% ~+ A# g. ?% l% a
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: U+ T% \, u' H! L3 K! |4 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 X- {" f; Y& R J3 `7 b7 V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# o7 d$ ~* E# v) F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: R0 T' |6 s5 m. Y$ R
這也是阿 Tu 的心思所在。; p# q- F9 v0 c/ @% l1 Y# [4 O
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+ Z1 ?* B1 ~5 m0 {: C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 g! O/ |5 H2 k- Z1 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ I8 M) z) o6 e5 Z2 `
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[u]Ken哥推介[/u]2 q- F7 {$ A0 \1 j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- ]) w8 z8 \( {2 w q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, H% G' z- Q c) N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. A+ C) v# |, @) I$ k5 I! i4 ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 D9 k' B# U0 f( M" S5 N V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% W" \* @( h! U+ `5 `
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: L% e+ A( m! ^+ \0 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! R- [2 D. _3 }3 s* H# h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, p. v# E# S, ~, w, w* B) R
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& z6 P+ r: Q7 |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: N( s2 p# I/ T! w# `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ p% a7 X& @& o8 Z/ i0 s. F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% D% _" a! X5 R; d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) C& I2 o9 K6 y3 ~' A, b8 ?1 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! c+ [" m3 B& ~4 }6 [ a+ l
點上微辣的汁料，惹味無比。* A- Z% r8 o. f, i }1 ?1 ^
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% n, \% N" E8 A4 @[u]香茅豬扒 $48[/u]2 p/ P/ s# n1 o. Q8 ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" O. w# k8 C# ^( h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* T3 V+ w' s: [ U3 b% H3 F1 L
地址﹕佐敦廟街228號地下5 X! w/ T3 ?* S' z5 J! Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% Q! ]8 g) u1 p; y& Y8 t1 ]
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% k- q. {5 i9 @# m招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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