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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. a# z& o' l9 J1 L5 X1 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: N% I h4 T$ m/ I/ S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 J P* U: |) ]" ]0 S; \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
W& c6 g, H' [: E" Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& J. q& X$ }6 S9 F# o7 p[u]泰廚班底主理[/u] : n7 |) V% r3 l0 x: g5 |) y
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" V" d& q4 g- A) ]0 T9 L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' }. K' d8 Y: P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ V0 P& n: c( k- q8 M$ J5 C& {' {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 {# J0 q4 A" J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- G. J5 u+ M3 A4 C @5 j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 V8 d2 n2 i8 [; C P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- F+ H+ X. C1 i5 n, O3 w/ k1 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& j! n) s' P5 A; O/ J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ `% K8 F! L! o( r
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, B! c0 j' n* b' V" X4 o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- {) O. |. Z/ A+ T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" r1 D( l: f/ N' p, `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 W. _) S' V% j/ y2 C+ c4 M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 @9 h& I8 J; F1 _
這也是阿 Tu 的心思所在。
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, E* M4 D- k% k8 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 e0 H4 t& F# T1 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( g( @# b& I/ [/ z[u]Ken哥推介[/u]9 w' Y" ^/ `7 @& v% A
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& \& @7 v! m/ R& r5 V% Y, u8 f% q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 I8 e9 }) U! h" X! k- C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! d/ H( b7 D2 b: f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( Z5 {# z& [2 Z0 z3 j0 x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% Q0 l9 i. v, u C/ v) ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( ?& u O) f2 W1 u) ]0 z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& [! V- {8 k& S. m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ L) X1 U9 i, ]5 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 r' x: r0 R/ K' C' [, o, R0 F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 [* Y7 O# }# K3 l) a0 V* C
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0 B [% U. A$ |% v2 n* h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 ]& X& x$ M( y5 P, _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' T+ i; n. G1 I; S! x; q8 u點上微辣的汁料，惹味無比。/ f7 n: L7 o3 [& C# o
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# ]$ A5 \6 U% j9 v( u: f/ H[u]香茅豬扒 $48[/u]2 D3 R6 Y1 I9 w8 ~! ?7 Z1 e! q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& v( w, }3 q6 I' s+ l" _+ e0 }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 x5 Y3 T+ T/ k* X4 {0 u' r7 v: l
地址﹕佐敦廟街228號地下5 p7 A6 i, o1 i! C7 [" i/ n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 X. |2 t3 j, B: G# v) h" @
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 U( ]! H6 L& {$ u ]. }) _. \' `* b
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发表于 2009-2-4 12:06
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