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[b]泰國猛醬攻地道菜1 W8 u; t1 }( T# g" B! t
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* `4 e( l* i8 e8 b `; S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; Z3 y6 m) a$ U* Z* b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, o& U4 Y; L. I* z6 _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: f k, z z' w& E$ U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 Y# w8 `5 n! i" ~. W[u]泰廚班底主理[/u] 4 T- @# G: @5 w/ O
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$ t; S; p4 Q& w q3 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) r8 y( | j k2 D& D* F _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# e0 q1 d D$ U# f5 a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( Y8 g& a5 q1 ^ g }% L4 k) f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- V- Z. P* u' h8 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% Q8 M0 A* O& A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 v& c0 \6 E* k6 |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% m5 Y/ E4 i% s. h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" K# i( s; }- I8 d3 Q# I( ]) O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. l$ v+ }3 t* ? C2 r! r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 D: l9 j; b6 h& U% ?4 Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 m7 Y9 C( o3 s8 f6 @0 N b- l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) i# [ L% d9 a: t3 T) q# }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ a6 s$ b/ c: v( N3 W5 W& S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 ?. c( V6 ~1 ~0 y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 B9 P$ e: z1 `1 i5 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: Z+ P$ M; U: ?& ~! _! N4 q$ G, W% ~[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- F4 P; m3 k/ ~4 p) Z. r: T8 P. H5 n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ ^8 h: q( i2 j/ K) d* ]9 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 j: W( e( x! n- U2 r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& }7 q. @1 u3 a7 t( `5 G% c0 G. P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( m$ j/ n; X1 l- a
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9 M! L' N0 ~6 L1 T }6 a0 q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& }0 }- f O& R$ D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" c) I# y$ X5 L0 w1 K# x
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( t0 ]- x# T! H) h% f: c5 G- W- d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: V, ]' L6 ?3 F+ v7 j, l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 i' W: P. [% g N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% @, k9 ]- _! f2 \9 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 t( \! U$ p m0 Y) |/ c
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 t( l8 w/ s2 e3 Q1 M% v[u]香茅豬扒 $48[/u]5 x* j# }) V6 f& h# I% s6 P) |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% |2 K& }! M* d! A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 z5 h! m2 ?7 G5 l
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[u][b]泰串餐廳/ }) e5 y% D& a4 c
地址﹕佐敦廟街228號地下
; G: d, y! V2 e/ _, z查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 ?; L2 F, A( V
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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