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[b]泰國猛醬攻地道菜 v& v" c( g# z3 _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 o r/ K- F* }$ t) M% P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ M% b% u, C& U4 C( t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# K! c- n' @, j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ l) g. m4 d7 f8 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. v' B* y/ S. m" ^9 C: T
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" x5 M1 _1 N7 O- q[u]泰廚班底主理[/u] ( F2 Y9 v F( W0 }( C, \0 _9 X
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% w" q' e9 M- T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ M: n: a: z6 r- G( k8 e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 }7 K9 H* W# q5 m7 ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* U' g6 |' a7 B( Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ V9 f( _: o! h' M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: f, ~- f' H6 p& j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& `+ D- P3 [+ E7 e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 k5 f* k6 N7 H5 g% w1 i: ?# q0 X+ X
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* N( {2 }. W% U( k5 y5 V0 n4 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
P7 \" O- P. H) R7 ~) h$ \+ c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 n' J+ e7 V, N) _
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/ M3 }: T, ?- o1 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: z( [7 D l8 y- k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& @+ z ^ q. a6 p9 a W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. i& G7 w P! H: K4 T$ z
這也是阿 Tu 的心思所在。, U) [/ v3 X. G& r) a2 V; W
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ ~! {- x4 a+ m3 A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" c# K4 ^4 A* u6 N$ T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' [# V% J% d; ?9 y# ? c1 m' h" E, L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 A0 N, a/ I# {, Q( H ?5 c i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 K, [' j% i3 Y& {$ t2 g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) e$ h, J0 D9 U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 z3 H- d0 f( ^. }! [" E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& w5 l5 A9 j+ [" P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' L5 R# K) I9 f9 u H2 V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; ~2 K7 N/ t6 s. d3 G/ l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- U$ `6 g! c: h8 q6 D& h* ~+ D( A1 H5 N點上微辣的汁料，惹味無比。2 [7 y2 S k, H4 [- p7 {
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9 D( o$ _0 g) A9 r3 X; w4 G5 z[u]香茅豬扒 $48[/u]
: O& k7 f5 K/ X+ Y6 W8 V. V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, e7 A; ?5 [( D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 o( n9 T9 @! u4 b2 d
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! M: i+ d2 q4 ~, X; _[u][b]泰串餐廳) [! p: k; I/ N# m$ g
地址﹕佐敦廟街228號地下4 X* k2 @' o0 P/ k0 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48( I: }3 ~ w, _, L0 `
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炭燒豬頸肉 $421 P- g" A; i2 a
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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